Суфле из кровавого апельсина u00e9s r nВремя приготовления: u00a01 час 15 минут r n r nПодачи: 8 r n r nКурс: u00a0Dessert r n r nУровень навыков: Средний r nИнгр...

• Десерт
• Сочетание еды и вина
• Фрукты
• Рецепты

Шеф-кондитер Джен Йи из нью-йоркского Lafayette Grand Cafe & Bakery использует кровавые апельсины в разгар сезона, чтобы приготовить острое теплое суфле в оранжевых чашках.

Предоставлено Джен Йи

Время готовить: 1 час 15 минут

Служит: 8

чикаго мед сезон 4 серия 14

Курс: Десерт

Уровень квалификации: Середина

Ингредиенты:

• 8 средних кровяных апельсинов
• 1/4 стакана (50 г) сахарного песка
• 3 больших яйца, разделенных
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка мармелада из красного апельсина
• Кондитерская сахарная или сахарная пудра для присыпки

Метод:

1. Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C). Линия выпечки с пергаментной бумагой.
2. Отрежьте очень тонкий ломтик от нижней части каждого апельсина, чтобы он стоял вертикально, будьте осторожны, чтобы не проколоть сердцевину. Отрежьте 1 дюйм от верхушек, чтобы обнажить фрукты. Используя сверхтонкую цедру для цитрусовых, такую ​​как Microplane, натрите 1/2 чайной ложки цедры с вершин и отложите, выбросьте оставшиеся вершины.
3. Используя острый нож для очистки овощей или ложку для грейпфрута, выкопайте фрукты в миску среднего размера. Выдавите апельсины, стараясь не проткнуть кожуру и не собрать весь сок в миске. Выложите апельсиновые скорлупы на подготовленный противень.
4. Выжмите сок из фруктов и процедите в миску. Перелейте 1/2 стакана (120 мл) сока в кастрюлю среднего размера, оставьте остаток для другого использования. Добавьте в кастрюлю 2 столовые ложки сахарного песка и доведите до кипения на умеренном огне, пока сахар не растворится.
5. Тем временем в средней миске взбейте яичные желтки с оставшимися 2 столовыми ложками сахарного песка и кукурузным крахмалом до однородной массы. Постоянно взбивая, медленно сбрызнуть горячим апельсиновым соком. Добавьте смесь в кастрюлю и готовьте на умеренно слабом огне, постоянно помешивая, пока не загустеет до консистенции пудинга, около 1 минуты. Добавьте 1/2 чайной ложки тертой цедры и мармелада венчиком. Переложите смесь в миску среднего размера и дайте ей остыть, пока она не станет чуть теплой, около 30 минут.
6. В миске среднего размера взбейте яичные белки ручным миксером на средней скорости до образования мягких пиков. Добавьте белки в остывшую апельсиновую смесь, пока они не станут однородными. Выложите начинку в апельсиновые скорлупы, оставив наверху 1/4 дюйма. Проведите кончиком острого ножа по внутреннему краю апельсинов, чтобы суфле поднялось равномерно.
7. Выпекайте 12-13 минут, пока суфле не поднимется и не станет золотистым. Переложить на сервировочные тарелки, посыпать кондитерским сахаром и сразу подавать.

Вперед

Суфле можно приготовить на шаге 6 и выдержать при комнатной температуре в течение 1 часа перед выпечкой.

Предлагаемое сопряжение

Слегка игристое Moscato d’Asti с ароматом флердоранжа.

Рецепт от Журнал Food & Wine

Другие десерты

Старомодный яблочный пирог Предоставлено: ФОТО © DANA GALLAGHER.

Старомодный яблочный пирог - рецепт

Фото © Con Poulos Кредит: Фото © Con Poulos

Инжирный клафути с кремом, настоянным на портвейне - рецепт

Фото © Майкл Турек Кредит: Фото © Майкл Турек

Пахта с грушами из рислинга-пашот - рецепт