Главная Food And Wine Суфле из кровавого апельсина u00e9s r nВремя приготовления: u00a01 час 15 минут r n r nПодачи: 8 r n r nКурс: u00a0Dessert r n r nУровень навыков: Средний r nИнгр...

Суфле из кровавого апельсина u00e9s r nВремя приготовления: u00a01 час 15 минут r n r nПодачи: 8 r n r nКурс: u00a0Dessert r n r nУровень навыков: Средний r nИнгр...

Суфле из кровавого апельсина
  • Десерт
  • Сочетание еды и вина
  • Фрукты
  • Рецепты

Шеф-кондитер Джен Йи из нью-йоркского Lafayette Grand Cafe & Bakery использует кровавые апельсины в разгар сезона, чтобы приготовить острое теплое суфле в оранжевых чашках.

Предоставлено Джен Йи

Время готовить: 1 час 15 минут



Служит: 8

чикаго мед сезон 4 серия 14

Курс: Десерт

Уровень квалификации: Середина

Ингредиенты:

  • 8 средних кровяных апельсинов
  • 1/4 стакана (50 г) сахарного песка
  • 3 больших яйца, разделенных
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • 1 столовая ложка мармелада из красного апельсина
  • Кондитерская сахарная или сахарная пудра для присыпки

Метод:

  1. Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C). Линия выпечки с пергаментной бумагой.
  2. Отрежьте очень тонкий ломтик от нижней части каждого апельсина, чтобы он стоял вертикально, будьте осторожны, чтобы не проколоть сердцевину. Отрежьте 1 дюйм от верхушек, чтобы обнажить фрукты. Используя сверхтонкую цедру для цитрусовых, такую ​​как Microplane, натрите 1/2 чайной ложки цедры с вершин и отложите, выбросьте оставшиеся вершины.
  3. Используя острый нож для очистки овощей или ложку для грейпфрута, выкопайте фрукты в миску среднего размера. Выдавите апельсины, стараясь не проткнуть кожуру и не собрать весь сок в миске. Выложите апельсиновые скорлупы на подготовленный противень.
  4. Выжмите сок из фруктов и процедите в миску. Перелейте 1/2 стакана (120 мл) сока в кастрюлю среднего размера, оставьте остаток для другого использования. Добавьте в кастрюлю 2 столовые ложки сахарного песка и доведите до кипения на умеренном огне, пока сахар не растворится.
  5. Тем временем в средней миске взбейте яичные желтки с оставшимися 2 столовыми ложками сахарного песка и кукурузным крахмалом до однородной массы. Постоянно взбивая, медленно сбрызнуть горячим апельсиновым соком. Добавьте смесь в кастрюлю и готовьте на умеренно слабом огне, постоянно помешивая, пока не загустеет до консистенции пудинга, около 1 минуты. Добавьте 1/2 чайной ложки тертой цедры и мармелада венчиком. Переложите смесь в миску среднего размера и дайте ей остыть, пока она не станет чуть теплой, около 30 минут.
  6. В миске среднего размера взбейте яичные белки ручным миксером на средней скорости до образования мягких пиков. Добавьте белки в остывшую апельсиновую смесь, пока они не станут однородными. Выложите начинку в апельсиновые скорлупы, оставив наверху 1/4 дюйма. Проведите кончиком острого ножа по внутреннему краю апельсинов, чтобы суфле поднялось равномерно.
  7. Выпекайте 12-13 минут, пока суфле не поднимется и не станет золотистым. Переложить на сервировочные тарелки, посыпать кондитерским сахаром и сразу подавать.

Вперед

Суфле можно приготовить на шаге 6 и выдержать при комнатной температуре в течение 1 часа перед выпечкой.

Предлагаемое сопряжение

Слегка игристое Moscato d’Asti с ароматом флердоранжа.

Рецепт от Журнал Food & Wine

Другие десерты

Старомодный яблочный пирог

Старомодный яблочный пирог Предоставлено: ФОТО © DANA GALLAGHER.

Старомодный яблочный пирог - рецепт

Инжир Клафути с кремом, настоянным на портвейне

Фото © Con Poulos Кредит: Фото © Con Poulos

Инжирный клафути с кремом, настоянным на портвейне - рецепт

Пахта с грушами из рислинга-пашот

Фото © Майкл Турек Кредит: Фото © Майкл Турек

Пахта с грушами из рислинга-пашот - рецепт

Интересные статьи

Выбор редакции

Общие спойлеры больницы Следующие 2 недели: Макси и Бритт Takedown Питер - Нина Робс Семья Сонни - Плохой мальчик Кэмерон
Общие спойлеры больницы Следующие 2 недели: Макси и Бритт Takedown Питер - Нина Робс Семья Сонни - Плохой мальчик Кэмерон
Итоги премьеры сериала «Хороший доктор» 25 сентября 17: Пилотный сезон 1 серии 1 - Сгоревшая еда
Итоги премьеры сериала «Хороший доктор» 25 сентября 17: Пилотный сезон 1 серии 1 - Сгоревшая еда
Итак, вы думаете, что умеете танцевать (SYTYCD). Резюме 17.06.19: Сезон 16, эпизод 3, прослушивание судей # 3
Итак, вы думаете, что умеете танцевать (SYTYCD). Резюме 17.06.19: Сезон 16, эпизод 3, прослушивание судей # 3
Путеводитель по салону шампанских вин и деламотту...
Путеводитель по салону шампанских вин и деламотту...
Отец Хлои Кардашьян - О. Джей Симпсон: Ким Кардашьян и Роберт Кардашьян обсудили ДНК Хлои перед смертью?
Отец Хлои Кардашьян - О. Джей Симпсон: Ким Кардашьян и Роберт Кардашьян обсудили ДНК Хлои перед смертью?
Ведьмы Ист-Энда, 17.08.14: Сезон 2 Эпизод 6 Когда Мандрагора любит женщину
Ведьмы Ист-Энда, 17.08.14: Сезон 2 Эпизод 6 Когда Мандрагора любит женщину
Вражда в одном направлении: Лиам Пейн оскорбляет Гарри Стайлса и Зейна Малика
Вражда в одном направлении: Лиам Пейн оскорбляет Гарри Стайлса и Зейна Малика
Большой Брат 18: итоги 29.06.16: Сезон 18, Эпизод 4
Большой Брат 18: итоги 29.06.16: Сезон 18, Эпизод 4
Сочетание вина с непростыми ингредиентами...
Сочетание вина с непростыми ингредиентами...
Обзор правил Vanderpump 24.11.14: Сезон 3 Эпизод 4 Jax Nose Best
Обзор правил Vanderpump 24.11.14: Сезон 3 Эпизод 4 Jax Nose Best
Итоги Адской кухни - соревнуются 11 поваров: сезон 14, эпизод 8
Итоги Адской кухни - соревнуются 11 поваров: сезон 14, эпизод 8
Rizzoli & Isles LIVE: сезон 7, эпизод 10: для богатых или бедных
Rizzoli & Isles LIVE: сезон 7, эпизод 10: для богатых или бедных