Старомодный яблочный пирог - рецепт- Winestealssd.com

Старомодный яблочный пирог Предоставлено: ФОТО © DANA GALLAGHER.

Десерт
Сочетание еды и вина
Фрукты
Рецепты

Эй Джей Перри, владелец и пекарь пекарни Sassafras в Колумбусе, штат Огайо, использует сочетание сладких и терпких яблок для этого пирога с двойной корочкой. Перри запускает пирог при высокой температуре духовки, поэтому тесто застывает до того, как начинка размягчается, создавая красивую куполообразную корочку. Это пуристический пирог, на вкус которого нет ничего, кроме яблок, с легким намеком на специи и масло.

Предоставлено AJ Perry

Время готовить: 4 часа 30 минут

белый воротничок прострелил сердце

Служит: 8

Курс: Десерт

Уровень квалификации: Середина

квантико сезон 2 серия 6 резюме

Ингредиенты:

Корка

2 1/2 стакана (350 г) универсальной муки, плюс еще для раскатки
1 чайная ложка соли
2 палочки несоленого сливочного масла, нарезать кубиком 1/2 дюйма и охладить
1/4 (20 мл) стакана ледяной воды

Заполнение

3 фунта яблок, таких как Pink Lady, Golden Delicious, Cortland или Jonathan - очищенные, очищенные от сердцевины и нарезанные ломтиками толщиной 1/4 дюйма
1 стакан (125 г) сахара
1/3 (45 г) стакана универсальной муки
1/2 чайной ложки корицы
1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха
Щепотка соли
2 столовые ложки свежего лимонного сока
2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
1 большое взбитое яйцо
2 столовые ложки сахара турбинадо, для посыпки

Метод:

красное вино к лососю

В кухонном комбайне смешайте муку и соль. Добавьте масло и взбивайте в течение 1 секунды, пока смесь не станет похожей на грубую муку. Сбрызните тесто ледяной водой и взбивайте в течение 1 секунды, пока оно не сойдется. Выложите тесто на рабочую поверхность, соберите крошки и раскатайте по 2 дискам. Оберните диски полиэтиленом и поставьте в холодильник примерно на 30 минут.
Разогрейте духовку до 425 ° (210 ° Цельсия). На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте 1 диск теста до круглой формы диаметром 12 дюймов и небольшой толщины в 1/4 дюйма. Выложите тесто на стеклянную тарелку для пирога глубиной 9–10 дюймов. Раскатайте второй диск теста до 12-дюймового круга. Переложите на противень, застеленный вощеной бумагой, и поставьте в холодильник.
В миске смешайте яблоки с сахаром, мукой, корицей, мускатным орехом и солью. Добавьте лимонный сок и хорошо перемешайте. Дать постоять 10 минут, пока сахар немного не растворится.
Выложите яблоки и сок в форму для пирога и полейте сливочным маслом. Накройте верхней корочкой и аккуратно прижмите края. Обрежьте выступающее тесто примерно на 2,5 см и защипните, чтобы запечатать. Подогните под себя кромку теста и декоративно обжарьте. Смажьте пирог взбитым яйцом и посыпьте сахаром турбинадо. Сделайте 3 небольших надреза в верхней части пирога, чтобы выпустить пар.
Выпекайте пирог на самой нижней полке духовки 30 минут. Уменьшите температуру духовки до 365 ° и выпекайте пирог на 45-50 минут дольше, пока фруктовые соки не будут пузыриться через отверстия для пара, а корочка сверху не станет темно-золотистой, а снизу неплотно накройте пирог фольгой на полпути, чтобы сохранить это от слишком темноты. Переложите пирог на решетку и дайте остыть не менее 2 часов перед подачей на стол.