Несколько недель назад друг из Гонконга прислал мне две «интеллектуальные карты» сортов винограда, показанных ниже.
Щелкните оба изображения в лайтбоксе, чтобы увидеть карты сортов винограда от JC Viens.
JC Viens - преподаватель вина и студент MW, и он разработал их вместе с виноделом и блоггером Терсиной Шие. У этого подхода есть предшественники, особенно в Майкл Бродбент Основополагающий Дегустация вина , а в очень полезном Марни Олд Вино: курс дегустации . «Таблица сортов винограда» Де Лонга - это настенная диаграмма, посвященная профилям сортов винограда в стиле «периодической таблицы», созданная чудесно изобретательными Деборой и Стивом Де Лонгом (www.delongwine.com).
И если вы разделяете мечту Дж. Си-Си Виенса о том, что сложность винных знаний можно резюмировать в табличной или графической форме, тогда ознакомьтесь с его собственными, устрашающе тщательными попытками сделать это с помощью его «учебных пособий», свободно доступных на его веб-сайте. Большая страсть используя следующую ссылку: http://grandepassione.com/study-guides/. Это замечательное достижение.
В оригинальной почте, JC спросил, если я думал, что какой-либо из разновидностей был неправильно установлен: он тренировался, и идея состояла в том, что эти карты будут помогать направлять его и других через вызовы слепой дегустации.
Сначала карты показались мне соблазнительными, и я начал мысленно добавлять еще несколько разновидностей - Picpoul и Бурбуленк где-то под Пино Блан на белой карте, например, на красной карте положить может подтолкнуть Мурведр , и Poulsard боб примерно ниже Croaker . Не должен Кариньян иди куда Пинотаж есть, а Пинотаж мигрируют в сторону Обманывать и Зинфандель ? К тому времени, однако, я начал замечать серьезные проблемы.
Некоторые проистекают из общих недоразумений. JC и Терсина имеют Шираз к верхней части дубильного спектра, например, - но если предположить, что «Шираз» в основном означает австралийский Шираз, это далеко не так. Из-за глубины цвета и общего богатства вкуса дегустаторы часто предполагают, что австралийский шираз должен быть танинным, но это не так, потому что австралийский вкус не очень любит танины, а австралийские виноделы и критики предпочитают тонкие, «пудровые» танины. (следствие чего Penfold’s Питер Гаго называет «таниновой оклейкой» более жирные, цепкие и сильные танины, более характерные для давно мацерированных европейских красных вин.
С репутацией, Little Verdot вполне может принадлежать там, где он есть у JC, и, возможно, это может быть оправдано в лучших чанах Petit Verdot в Пишон-Лаланд или же Леовиль-Пойферре после жаркого лета, но каждый раз, когда я пробую названный сорт Пти Вердо (например, австралийский Риверленд или Аргентинский Мендоса , или из Quinta da Romaneira в Дору долина) в нем гораздо меньше дубильных веществ, чем в любом Пьемонтское Неббиоло и большинство Xynomavro тоже.
На белой карте Торронтес несомненно, не один из самых кислых белых вин в мире (возьмите Ассиртико, забитый в его корзинах на Санторини), и я еще никогда не встречал Фурминт это было бы более ароматно, чем Маскат .
Основная трудность с интеллект-картами такого рода состоит в том, что характер сорта в значительной степени зависит от двух вещей: где он выращивается и каковы амбиции человека, производящего вино. Вионье и Гевюрцтраминер , например, действительно имеют тенденцию быть ароматными сортами с низким содержанием кислоты при выращивании в Кондриё и Эльзас, но при выращивании за пределами своих европейских глубин они часто могут быть менее ароматными и более кислыми, потому что виноделы и местные пьющие хотят, чтобы все белые вина, независимо от исходного сорта, были «хрустящими» и «свежими».
Много Гарнача с низким содержанием танинов, но лучшие французские места для Гренаша - Шатонеф, Жигонда и Руссильон, и этот сорт может быть гораздо более танинно плодовитым и текстурно богатым в этих местах, чем когда-либо был австралийский Шираз. Дубильные вещества Мальбек , Мерло и Каберне Совиньон сильно различаются в зависимости от того, где они выращиваются, причем все серьезное из атлантических районов Франции (Бордо и Каор) дает гораздо более жевательный вкус, чем все, выращенное в Южном полушарии (за исключением, возможно, тех аргентинских мальбеков, которые производятся виноделами Бордо). Ключ к выявлению пино из Бургундии при слепой дегустации по сравнению с амбициозным пино из, скажем, Новой Зеландии, - это искать плотность дубильных веществ.
То же самое и с уровнем кислоты: почти все австралийские красные вина имеют более высокий уровень кислоты (опять же, вопреки распространенному мнению), чем серьезные вина, сделанные из аналогичных сортов в Европе. Напа, напротив, выделяет его в авангарде слабокислых сортов с современным Бордо из спелых урожаев, таких как 2009. Недавно я вслепую попробовал набор амбициозных австралийских каберне против аналогов Напы. Результаты почти невероятно разные, и эта разница отражает винодельческие идеалы в такой же степени, а может быть и в большей, чем в терруаре.
Однако обратите внимание, что мне постоянно приходится писать «амбициозный» или «серьезный». Недорогие, высокоурожайные сорта, выращенные в маргинальном климате, делают характер сорта еще более слабым, хотя можно было бы надеяться, что такие вина не подавались на экзаменах. Также существует мода на ранний сбор - и во многих винах из ранних сортов вы почувствуете решение о сборе урожая более отчетливо, чем сорт (поскольку выраженность сортового характера проявляется только со спелостью).
криминальные умы, премьера 12 сезона
Жалко бедного студента-винодела, столкнувшегося со сложностью этого заказа. Я по-прежнему считаю интеллект-карты полезным подспорьем, но я бы рекомендовал, чтобы каждый ученик начинал с двух чистых листов бумаги формата А3 и медленно заполнял каждый для себя, основываясь только на своем опыте дегустации и полностью игнорируя любые виды репутационная аура. Не используйте только название сорта, всегда используйте название сорта и место происхождения (что также подразумевает культуру виноделия). То же самое разнообразие может появиться в пяти или шести разных местах, но я думаю, что полученная карта с меньшей вероятностью приведет вас в заблуждение.
Читайте больше Джеффорда в колонках понедельника .
По сценарию Эндрю Джеффорда
