- Спросите Графин
Обеспокоены колебаниями температуры в винном погребе ...?
Колебания температуры в винном погребе - Спросите Графин
Алистер Макроу по электронной почте спрашивает: Четыре года назад я построил погреб под моим существующим погребом, чтобы выдержать вино естественным образом в нужных условиях, но теперь меня беспокоят колебания температуры.
В середине зимы она опускается до 8 ° C, к середине августа поднимается до 16 ° C. Это происходит медленно, может быть, полградуса в неделю: стоит ли мне беспокоиться?
Я установил датчики в подвале и был встревожен, обнаружив разницу в три или четыре градуса от верха до низа подвала.
Себастьян Райли-Смит, управляющий директор компании Smith & Taylor, специализирующейся на хранении вин, отвечает: Принятие идеала 13 ° C в погребе, похоже, возникло из-за региональных обычаев и желания насладиться хорошо хранящимся вином, а не благодаря научным исследованиям.
Колебания не так просты, поскольку связаны с диапазоном и скоростью. Мы знаем, что для вина допустима стабильная температура 10-15 ° C, и что отклонение от нее может серьезно повлиять на способность к старению.
Винный погреб, хранящийся при температуре 23 ° C, стареет (в зависимости от вина) в среднем в восемь раз быстрее, чем при 13 ° C.
Мы знаем, что вино, подвергшееся чрезмерному нагреванию, расширяется, пробка начинает выступать, а бутылка начинает протекать. И наоборот, когда вино остывает, образуется вакуум, который высасывает вино из пробки. Попадание кислорода в бутылку в сочетании с изменением температуры создает эффект «перекачки», который отрицательно сказывается на качестве вина.
Одно из предлагаемых решений - хранить бутылки под углом, чтобы вино и воздушный пузырь соприкасались с пробкой.
При температуре около 10 ° C химические и ферментативные процессы ускоряются во много раз. Но изменение комнатной температуры на 0,5 ° C в неделю не означает, что температура вина меняется на том же уровне.
Колебания на 8 ° C в течение года вызывают беспокойство, даже в разумных пределах от 8 ° C до 16 ° C, из-за запутанного химического развития вина.
танец мамы сезон 7 серия 5 полная серия
Однако, если в вашем погребе в основном красные вина, есть все основания полагать, что из-за их более высокой концентрации и танинов они лучше подходят для противодействия капризам температуры погреба.
Этот вопрос впервые появился в Ноябрь 2018 г. выпуск журнала Decanter.
