Предоставлено: Getty Images.
- Особенности
Что такое коньяк?
Коньяк - это разновидность бренди - дистиллированного спирта, изготовленного из винограда, - производимого исключительно в регионе западной Франции, который строго регулируется географическим указанием.
изумрудный город сезон 1 серия 9
Процесс изготовления коньяка включает сбор белого винограда, производство вина, его дважды перегоняют, а затем выдерживают в дубовых бочках не менее двух лет - часто гораздо дольше.
Большинство коньяков представляют собой купажи, созданные путем объединения дистиллированных спиртов, известных как коньячные спирты, разного возраста и разного происхождения. Классификации варьируются от самых молодых (VS) до более старых выражений, таких как VSOP и XO.
Ежегодно продается более 200 миллионов бутылок коньяка, 98% из которых находятся за пределами Франции. Коньяк - это универсальный спирт, который можно употреблять в простых смешанных напитках, в различных коктейлях или пить отдельно.
Кто делает коньяк?
- Виноделы: их насчитывается более 4000 человек, они в основном продают вино винокурням, но некоторые разливают в бутылки собственный коньяк.
- Профессиональные дистилляторы: они покупают, перегоняют и продают вина или перегоняют их для других производителей.
- Негоцианты: около 280 коньячных домов покупают вина для дистилляции, коньячные спирты без выдержки или бочки со зрелым коньяком. К ним относятся Hennessy, Martell, Rémy Martin и Courvoisier, на которые в совокупности приходится около 85% мировых продаж коньяка.
Где делают коньяк?
В Коньяке около 78000 га виноградников, простирающихся от чуть выше Бордо до Ла-Рошели и на восток от Атлантики до Ангулема. Виноградники разделены на шесть зон или крестов:
- Гранд Шампань: самый ценный, с глубокими рыхлыми меловыми почвами и расположен к югу от реки Шаранта. Создает цветочный коньячный спирт с тонкими тонами, который улучшается после долгой выдержки.
- Petite Champagne: Окружение Гранд-Шампани с менее рыхлой меловой почвой и более океаническим климатом. Производит цветочные, слегка фруктовые коньяки.
- Бордери: небольшой анклав к северу от Шаранты. В нем меньше мела, что позволяет производить ароматные, но более быстро стареющие коньяки.
- Fins Bois: Самый большой круиз, Fins Bois окружает первые три и имеет в основном тонкие глинистые / известняковые почвы. Производит фруктовые коньяки с более быстрым созреванием.
- Бон-Буа: разнообразный круиз, окружающий Фин-Буа, с различными типами почвы и климата.
- Обычные леса / Буа-а-Терруар: покрывают побережье Атлантического океана, а также острова Иль-д'Олерон и Иль-де-Ре. Неудивительно, что он имеет сильное океаническое влияние.
Из каких сортов винограда делают коньяк?
В Коньяке разрешено шесть сортов винограда:
- Уни Блан: покрывает 98% виноградников Коньяка и ценится за устойчивость к болезням, высокую кислотность и низкий уровень сахара. Производит легкое, нейтральное и кислое вино (обычно крепость 8-9%), идеально подходящее для дистилляции и выдержки.
- Фоль Бланш: Исторически доминирующий сорт коньяка, он потерял популярность из-за своей чувствительности к гниению при прививке. В настоящее время покрывает менее 1% виноградников, производя ароматные и хорошо сбалансированные коньяки.
- Фолиньян: новый гибрид Уни Блан и Фоль Бланш с ароматным характером. Может составлять только 10% смеси.
- Остальные разновидности - Коломбар, Монтиль и Семильон - незначительны.
Как делают коньяк?
Виноделие
Сбор урожая, который обычно проводится машинным способом, длится примерно с середины сентября до середины октября, при обычной винификации получается очень кислое вино с крепостью около 9%. Добавлять сахар или сульфиты нельзя.
Дистилляция
Это должно быть завершено к 31 марта после сбора урожая и будет включать в себя небольшую партию двойной дистилляции в медном котле Charentais. Некоторые производители перегоняют «на осадке», включая мертвые дрожжи и мякоть винодельческого процесса, чтобы придать спиртному более сложный характер.
Процесс выглядит следующим образом:
- Первый нагретый или перегонка создает первый дистиллят, карабкаться , с крепостью примерно 28% -32% креп.
- Второй нагретый - иногда называют передача или же хороший тост - дистиллирует карабкаться , создавая коньячный спирт крепостью около 70-72% после того, как устранены «орлы» и «решки» в начале и в конце спиритического прохода. Их можно повторно перегонять со следующей партией.
Созревание
Коньяк должен быть выдержан в дубовых бочках не менее двух лет перед выпуском, но часто он выдерживается гораздо дольше. Многие факторы влияют на характер созревающей воды, в том числе:
- происхождение дуба (обычно леса Тронсе или Лимузен)
- ширина зерна
- возраст бочки (более молодые бочки дают больше аромата, но бочки десятилетней давности практически не влияют на процессы испарения и микрооксигенации)
- склад и расположение бочки. Мастера коньячных погребов используют различные типы погребов - одни более сухие, другие более влажные, третьи более прохладные и некоторые более теплые. Eaux-de-vie, созревающие во влажных погребах, теряют больше алкоголя, чем воды, а те, что созревают в более сухих погребах, теряют больше воды, чем спирт. Это влияет на силу духа и стиль.
Смешивание
Подавляющее большинство коньяков - это купажи, составленные мастером погреба из коньячных спиртов разного возраста и происхождения для создания сбалансированного, сложного и последовательного коньяка. Дистиллированная вода добавляется для разбавления до желаемой крепости, которая обычно составляет 40% об.
лучшее вино с рулетом из омара
Классификация коньяка
Коньяк должен быть выдержан не менее двух лет перед розливом в бутылки и должен иметь крепость не менее 40% крепости. Классификации включают:
- ВС: По крайней мере, два года. Более половины продаваемого в мире коньяка - это VS.
- VSOP: По крайней мере, четыре года. Чуть более одной трети мировых продаж коньяка приходится на VSOP.
- XO: По крайней мере, 10 лет.
- XXO: По крайней мере, 14 лет.
Другие классификации следующие:
- Выдержка не менее трех лет: Superior, Superior Cuvée или Superior Quality.
- Выдержано не менее пяти лет: Vieille Réserve, Réserve Rare или Réserve Royale.
- Выдержано не менее шести лет: Napoleon, Very Old Reserve, Very Old, Heritage, Very Rare, Excellence или Supreme.
Если на этикетке указано название сорта - например, Grande Champagne, - то коньяк должен быть на 100% из этого сорта. «Fine Champagne» обозначает коньяк, состоящий из смеси Grande и Petite Champagne, не менее 50% из Grande Champagne.
Винтажные коньяки, разлитые такими специалистами, как Hine, Frapin и Delamain, должны быть на 100% из года, указанного в названии.
Как пить коньяк
Большинство коньяков в мире пьют смешанным - с водой, льдом или миксерами, включая газировку, лимонад и колу.
Коньяк также имеет давнюю традицию приготовления коктейлей, среди которых есть классика, в том числе Sidecar, Vieux Carré и Horse’s Neck.
Более изысканные коньяки - XO и выше, а также винтажи - обычно употребляются в чистом виде, чтобы полностью оценить их сложность и характер. Бокал в форме тюльпана на стебле - лучший сосуд, из которого можно ощутить аромат и вкус коньяка.
Ники Минаж отбелила свою кожу?
Лучшие коньяки: восемь наименований, которые нужно знать
Хеннесси
Безусловно, крупнейший производитель. У него богатый, иногда древесный стиль, восходящий от VS через VSOP и XO к высококлассным выражениям, таким как Paradis и Richard Hennessy.
Мартелл
Стремление к чистоте и выражению фруктов благодаря настойчивости Мартелла в дистилляции только чистых вин. Традиционно является пользователем небольшого бордери-кру.
Реми Мартин
Исключительно источники из Grande и Petite Champagne, специализирующиеся на VSOP и выше. Также делает элитную экспрессию Людовика XIII.
Курвуазье
Производитель коньяков утонченности и баланса. Штаб-квартира находится в Ярнаке, и имеет исторические связи с Наполеоном.
Хайн
Ценится за элегантный изысканный стиль. Специалист по винтажу - обратите внимание на розливы, созревшие в марнаке и 'ранние' (выдержанные в Великобритании) одного года.
Фрапен
Создает и выдерживает все свои коньяки на собственных виноградниках. Еще один разливщик винтажных вин и коньяков от Château de Fontpinot.
Пиковый туз шампанского стоимость бутылки
Камю
Имеет широкий спектр выражений, в том числе бутылки с богатым происхождением из Иль-де-Ре у атлантического побережья.
Деламен
Имеет звездную репутацию благодаря высококачественным смесям и разовым винтажам, с гибким, сложным стилем, который позволяет дистилляту сиять.
