Ассортимент Waterford Distillery включает ирландский односолодовый виски «фермерского происхождения». Предоставлено: Waterford Distillery.
- Особенности
- Новости Главная
Виски и терруар был спорным вопросом, но могут ли виски отражать чувство места, как любители вина могут восхвалять апелласьоны или виноградники Гран Крю?
дни нашей жизни дженнифер хортон
Рецензируемое исследование показало связь между вкусовыми качествами ирландского спирта нового производства и происхождением ячменя, использованного для его производства.
Авторы также обнаружили доказательства того, что сезон выращивания - или урожай - может влиять на вкус, согласно исследованию, которое включало сенсорный анализ «односолодового венчика (e) y new make spirit», произведенного в лабораторных условиях.
Это последняя глава текущего проекта, возглавляемого компанией Waterford Distillery в Ирландской Республике, которая является ярым сторонником концепции виски и терруара и предлагает ассортимент односолодовых виски «единственного фермерского происхождения».
Эксперты Центра пищевых исследований Teagasc и Университета штата Орегон также являются авторами исследования, которое должно было быть опубликовано на этой неделе в Еда журнал.
какой размер сиськи Ким Кардашьян
«Это исследование доказывает, что на вкус ячменя влияет место его выращивания, например, вино и коньяк - вкус виски зависит от терруара, - сказал Марк Рейнир, основатель и генеральный директор Waterford.
«Критики утверждали, что любой эффект терруара будет уничтожен процессом производства виски, заявив, что нет никаких научных доказательств того, что терруар вообще существует. Что ж, теперь есть.
В ходе исследования было проанализировано 32 образца спирта, микродистиллированных из двух разных сортов ячменя, Olympus и Laureate, с двух участков, Ати в графстве Килдэр и Банклоди в графстве Уэксфорд, за два вегетационных сезона, 2017 и 2018.
Роб и Чайна, серия 3
По словам Уотерфорда, после анализа с использованием обученной сенсорной группы спирт из Ати был связан с нотами поджаренного миндаля и солодового, бисквитного и жирного послевкусия.
Спирт от Bunclody был более легким и показал больше цветочных нот наряду со «свежей фруктовостью», добавил он.
Профессор Киран Килкоули, главный научный сотрудник Teagasc, сказал: «Мы использовали ольфактометрию с помощью газовой хроматографии, которая позволила нам определить наиболее важные летучие ароматические соединения, влияющие на сенсорное восприятие духа нового поколения.
«Это исследование не только подчеркивает важность терруара, но и расширяет наши знания об основных ароматических соединениях виски».
Вам также может понравиться:
Мир виски: понимание стилей
Дискуссия о терруаре: наука о почве и вкусе вина (2018)
Ученые раскрывают секреты терруара Мальбека в Мендосе (2021 год)
Бургундский винный «климат» признан ЮНЕСКО (2015)
