- Рыбы
- Особенности
- Основное блюдо
- Мишель Ру
- Рецепты
- Стартер
Я очень люблю омаров, это такой особенный ингредиент, который идеально подходит для торжеств. Я всегда наслаждаюсь каждым кусочком. Это вкусная закуска, которая обязательно понравится вашим гостям. Поскольку омар - роскошный ингредиент, важно использовать его полностью. Никаких потерь не допускается. Также важно, чтобы вы начали с живого лобстера. Если он немного слабый или уже мертв, возможно, он не готовится должным образом.
На 4 блюда в качестве основного блюда или до 8 человек в качестве закуски.
- 1 кг омара (или 2 омара по 600 г)
- 1 мелко нарезанный лук-шалот
- ¼ пучок петрушки
- 2 ст. оливковое масло
- Капля табаско
- Соль и перец
Для приправы:
- 1 пучок петрушки
- 1 соленый анчоус
- 1 ч. Л. уксус
- 2 ст. оливковое масло
Для бисквитного печенья:
- 2 стакана рыбного бульона или воды
- 2 ст. коньяк
- 2 ст. масло сливочное
- 1 крупно нарезанный стебель сельдерея
- ½ крупно нарезанного лука-шалота
- 2 нарезанных помидора
- 1 измельченный зубчик чеснока
Для теста для макарон:
- 7 яичных желтков
- 300 г муки «00»
- 2 г соли
- 1 ст. воды при необходимости
Методика :
- В большую миску добавьте муку, соль и яичные желтки. Смешайте вручную, пока не получите эластичное тесто. Возможно, вам понадобится добавить столовую ложку воды, чтобы правильно сгибать колени.
- Обернуть тесто пищевой пленкой и поставить на ночь в холодильник.
- Заполните большую форму для запекания водой, морской солью, тимьяном и лавровым листом. Доведите воду до кипения. Оставьте резинки на клешнях омара до тех пор, пока не погрузите их в кастрюлю. Сначала поместите омара в воду. Закройте форму для запекания крышкой и готовьте 8 минут (для лобстера весом 1 кг).
- Снимите со сковороды и оставьте немного остыть. Когда омар остынет, вы должны очистить его от панциря на три части: хвост, суставы и когти. Оставьте хвост в сторону, накинув сверху мокрой одеждой, чтобы не допустить влаги. Оставьте всю тушку, чтобы получился биск.
- Чтобы приготовить начинку тортеллини, необходимо измельчить мясо клешней и суставов.
- Обжарьте мелко нарезанный лук-шалот в столовой ложке оливкового масла на среднем огне до готовности. После охлаждения добавьте в миску вместе с тертыми клешнями омара и мелко нарезанной петрушкой. Приправить по вкусу солью, перцем, каплей табаско и смешать мякоть со столовой ложкой оливкового масла.
- Ладонью раскатайте маленькие шарики шириной около 2 см. Поставьте в холодильник, пока не будет готово тесто для макарон.
- Раскатайте тесто для макарон как можно тоньше (гораздо проще использовать валик для макарон, если он у вас есть), тесто будет бороться с вами и отскакивать, но продолжайте, пока оно не станет толщиной 2 миллиметра.
- Когда у вас получится длинная полоска теста для макарон, поместите шарики начинки через каждые 6-8 сантиметров. Разрежьте тесто на квадраты и смажьте тесто для макарон небольшим количеством воды, прежде чем складывать по диагонали. Плотно закройте каждый треугольник пальцами. Затем, повернув вершину треугольника к себе, соедините два других края в круг и прижмите их вместе, чтобы сформировать форму тортеллини.
- Разбейте тушки лобстера задней частью сковороды, чтобы получить небольшие кусочки. Обжарьте их в большой кастрюле на среднем огне со столовой ложкой оливкового масла.
- Затем добавьте пару столовых ложек масла и обжарьте тушки. Как только масло начнет пениться, добавьте крупно нарезанный сельдерей, лук-шалот и зубчик чеснока. Когда овощи станут мягкими, добавьте нарезанные кубиками помидоры. Смажьте сковороду коньяком и добавьте рыбный бульон, тушите 25 минут.
- Процедите, стараясь восстановить максимальное количество бисквитного печенья, нажав на тушки. Возможно, вам понадобится уменьшить биск еще на 5 минут, чтобы получить нужную консистенцию.
- В блендере добавьте петрушку, анчоусы, оливковое масло и приправьте по вкусу. Тщательно перемешайте, пока не получите вкусную пасту.
- Варить тортеллини в течение 3 минут в кипящей подсоленной воде, а затем осторожно процедить. При необходимости разогрейте омара в бисквите, стараясь не пережарить.
- Выложите красивые кусочки лобстера рядом с кусочками тортеллини и аккуратно полейте сверху бисквитом.
- Смотрите все рецепты Мишеля Ру-младшего на Decanter.com
Хотя розовое вино - необычное сочетание с моллюсками, я предлагаю вам попробовать Domaine Bunan, Mas de la Rouviere 2014 из Bandol область, край. Это органическое розовое вино с полным экзотическим вкусом идеально подходит для этого чистого и современного блюда. Отличное соотношение цены и качества.
Для более традиционного выбора Esprit de Шабли , Премьер Крю 2014 определенно беспроигрышный вариант. Это нежное вино, полное свежих цитрусовых нот и тонкой ароматности, является прекрасным дополнением к этому экстравагантному рецепту.
Использование роскошных ингредиентов дает вам хороший повод выпить прекрасное вино. А Meursault от известного Луи Жадо творит чудеса с этим блюдом. Это квинтэссенция бургундского Шардоне.
Вина к напитку с тортеллини из лобстера и медальонами Мишеля Ру-младшего.
Domaines Bunan, Mas de la Rouvière Rosé, Bandol 2014: Утонченное и освежающее розовое вино. Богатый красными фруктами, он имеет острую текстуру, которая сочетается с теплым и глубоким ароматом бисквитного печенья.
Объявленная цена: 18,75 фунтов стерлингов от Yapp Brothers
Esprit De Chablis, Chablis Premier Cru 2014: Хрустящее молодое вино со свежим цветочным ароматом и теплыми пряными нотами. Хорошо сбалансированный, с долгим послевкусием, он прекрасно сочетается с роскошным омаром.
Объявленная цена: 18,99 фунтов стерлингов Waitrose
Луи Жадо, Мерсо 2012: Благодаря сливочным нотам ванили и сладкого меда, ароматы зеленых яблок и цитрусовых обладают достаточной кислотностью, чтобы идеально уравновесить сладкий, насыщенный вкус лобстера.
Рекомендуемая розничная цена: 45 фунтов стерлингов.
Целые кальмары на гриле, красный рис и зелень - рецепт Мишеля Ру-младшего
Всякий раз, когда мы проводим несколько дней на юге Франции, это блюдо неизменно присутствует в меню. Каждый
Салат из жареного осьминога с майонезом чили - рецепт Мишеля Ру-младшего
Предоставлено: Мишель Ру-младший.
