Сочетаемое вино с устрицами - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Сочетание еды и вина
Особенности

Местные устрицы вернулись в меню британских ресторанов в течение последнего месяца - и благодаря многочисленным способам их приготовления появляется множество подходящих к ним вин, пишет Matthieu Longuère MS из Le Cordon Bleu Лондон .

Вино с устрицами: лучшие матчи

Очищенный с лимоном - очень хрустящее свежее белое вино
Нарезанный лук-шалот в уксусе - очень легкий, кислый, но фруктовый, красный, как Гаме.
На гриле - с хлебом Шампанское

Полная статья о том, как пить вино с устрицами

Наши местные устрицы обычно оставляют отдыхать с мая по август, пока они не размножаются, и продают их в месяцы с буквой «R», с сентября по апрель (правило, помогающее нашим ученикам запомнить сезон устриц!).

Устрицы устрицы более устойчивы, чем местная порода, и остаются доступными круглый год, но в месяцы без буквы «R» они бывают с яйцами и, следовательно, имеют молочную консистенцию и вкус немного богаче и почти жирнее, что является точно не всем по вкусу.

По этой причине мы сосредоточимся на подборе устриц и вина для месяцев «R», когда их вкус более постный и их легче употреблять.

Убрано

Устрицы в баре устричного дома братьев Райт в Спиталфилдс, Лондон. Предоставлено: братья Райт.

Чаще всего устрицы употребляют в чистом виде с добавлением лимонного сока. Кислотность цитрусовых смягчает впечатление солености устриц - а когда вы открываете моллюск, он извергает воду. Поскольку их сок очень соленый, его обычно выбрасывают, и тогда устрицы производят более, менее соленый сок. При таком потреблении вино должно быть очень хрустящим, почти острым, свежим белым, которое прорежет елейную текстуру устрицы и смягчит соленость, тем самым увеличив весь йод из моря.

В Le Cordon Bleu Лондон , мы всегда поощряем наших Диплом в области винной гастрономии и менеджмента студенты должны попробовать широкий выбор вин к каждому блюду, так как мы хотим, чтобы они сосредоточились на взаимодействии между едой и вином. Понимание важности этого взаимодействия позволяет студентам удовлетворить любой вкус, присущий любому типу клиентов. Меня всегда восхищает то, как ученики, даже в небольших группах, почти всегда не соглашаются, когда их спрашивают, какое сочетание еды и вина они предпочитают. Единственный раз, когда они действительно все согласились, это когда свежие устрицы и лимонный сок сочетались с концентрированным 2014 Muscadet Terre de Pierre-Marie от Пьера Люно-Папена в Луара - которые отметили все их поля.

Лук-шалот в уксусе

Альтернатива лимона со свежими устрицами - если вы не любите цитрусовые, используйте мелко нарезанный лук-шалот в уксусе. Вино, которое вы будете использовать для этой комбинации, будет зависеть от того, насколько сладкий уксус. Если вы используете выдержанный бальзамический уксус или тот, который мы предпочитаем, уксус Forum Cabernet Sauvignon из Пенедеса в Испании, вы можете позволить себе экспериментировать с очень легким, кислым, но фруктовым красным вином, как молодое вино. Гаме де Турен от хорошего продюсера, такого как Генри Марионне. Пока вино подается холодным, оно не дубильный вообще, и кислотность уксуса держится под контролем, ничто действительно не должно противоречить блюду.

С пузырями

Если вы хотите выпить шампанского или игристого вина со свежими устрицами, я бы порекомендовал Белый из белых (100% Шардоне ) или один с низкой дозировкой, поскольку они имеют большую кислотность. В противном случае лимонный сок или уксус-шалот рискуют сделать вино немного дряблым, поскольку контраст со сладостью станет более очевидным.

Фильтр

В регионе Бордо, помимо лимона или уксуса-шалота, вам, скорее всего, подадут жареную на гриле колбасу под названием Крепинет, которая по сути состоит из колбасы и петрушки, завернутых в жир. Эта колбаса на вкус немного напоминает чиполату, и вы должны откусить от нее перед тем, как съесть устрицу, позволяя всем ароматам взаимодействовать друг с другом. Теплая колбаса увеличивает содержание йода в устрице, а вкус колбасы становится более мясным. Поэтому вы можете выбрать местное белое вино с гораздо большим количеством фруктов, например Белый Бордо Совиньон на основе смеси Chateau Thieuley урожая 2015 года.

На гриле

Устрицы также можно подавать теплыми. В этом случае устрицы открываются и бланшируются в течение десяти секунд. Затем их переносят обратно в очищенные скорлупы с соусом из белого вина со сливками, который включает «вторую воду», производимую устрицами. Затем блюдо заливается панировочными сухарями и поджаривается на гриле. Этот тип приготовления идеально подходит для игристого вина в стиле брют с приличной текстурой, такой как Шампанское A R Lenoble Intense Brut . Вино обладает достаточной кислотностью, чтобы сбалансировать мягкость соуса и хрусткость устрицы. Хлебный, ореховый и автолитический вкус шампанского идеально сочетается с хрустящей крошкой.

Устрицы были давно признанным афродизиаком, поэтому Казанова съел на завтрак 50 устриц, чтобы повысить свою выносливость. Пункт продажи, если он когда-либо был, если вы так склонны!

О Matthieu Longuère MS

Матье Лонгер мастер-сомелье, базирующийся в Le Cordon Bleu Лондон , ведущая школа кулинарного искусства, вина и менеджмента.

Сомелье в Великобритании с 1994 года, он получил множество наград и наград за карты вин в заведениях, в которых он работал: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol и La Trompette.

Присоединившись к Le Cordon Bleu в 2013 году, он разработал комплексную школьную Диплом в области вина, гастрономии и менеджмента уникальная программа, сочетающая теорию вина с упором на практическое обучение.

гримм 5 сезон 14 серия

Наряду с полным дипломом он также преподает множество вечерних занятий которые расслаблены, но при этом прилежны, что делает их идеальными как для новичков, так и для более знающих.