Кредит: NetJets
- Особенности
Вина должны быть отличного качества, меньшего и не ожидаешь, когда можешь позволить себе полет на частном самолете. Но не все вина подходят для наслаждения на высоте.
NetJets , которого я посетил, чтобы узнать больше об искусстве вина на высоте, подумайте об этом опыте в целом. Дело не только во вкусе, как это повлияет на дегустацию вин на высоте? Меняется вино или мы?
Давление воздуха, влажность и шум
Полет - не всегда самый комфортный опыт, если только вы не летаете на частных самолетах, и это негативно сказывается на наших чувствах в целом. Осушающий эффект низкой влажности в салоне размывает наши обонятельные ощущения - наши рецепторы запаха и вкуса. Поскольку наш вкус менее чувствителен, это может изменить наше восприятие определенных вкусов и ароматов.
Мы теряем способность ощущать вкус фруктов и сладость, поэтому вина могут казаться более строгими и постными.
Шум двигателей также влияет на нашу способность пробовать вино или, по крайней мере, на наше удовольствие от него. Громкие звуки могут отвлекать нас от других наших чувств и вызывать эмоциональную реакцию, которая может препятствовать получению удовольствия от еды и вина.
Алкоголь также может казаться более выраженным на высоте, и некоторые думают, что мы быстрее чувствуем воздействие алкоголя, поэтому важно избегать вин с высоким содержанием алкоголя.
Кроме того, с возрастом вина теряют свои основные фруктовые характеристики и приобретают более вторичные и третичные фруктовые характеристики, такие как сухофрукты и орехи, а также более тонкий и сложный вкус. Но для полетов это не сулит ничего хорошего.
Другие соображения - Хранение
Если вам посчастливилось летать на частном самолете, разве не было бы здорово иметь на борту бесконечный выбор вин или карту вин из 300 корзин, чтобы соответствовать лучшим ресторанам?
Но на практике отсутствие места для хранения означает, что это просто невозможно. Поэтому винная карта должна быть тщательно продумана, предлагая вина на любой вкус.
NetJets предлагает два белых и два красных на своих небольших самолетах с добавлением шампанского на их более крупных самолетах.
Аудитория, как правило, очень хорошо осведомлена о вине, поэтому NetJets заявляет, что их самой большой проблемой является поиск восхитительных высококлассных вин в сочетании с логистическим элементом того, что они могут физически хранить на борту.
Это означает, что на меньших форсунках можно хранить только бутылки половинного размера, а это усложняет ситуацию, потому что не каждый производитель делает вино половинного формата.
Однако через Источник вина, NetJets глобальный поставщик изысканных вин , они смогли предложить эксклюзивные розливы вин, которые, по их мнению, идеально подходят для их высокогорных энофилов. Например, винодельня Tyler, расположенная в Санта-Барбаре, штат Калифорния, создала полбутылки своего Шардоне 2016 года исключительно для NetJets. Джони Филлион из Источник вина описал вино как «богатое и маслянистое, но с уравновешивающей кислотностью».
Выбор еды и вина
В результате, по словам Филлиона, они пытаются найти сбалансированные вина с большим вкусом.
«Мы выбираем более молодые вина с более острым вкусом», - сказал Филлион.
В более крупном самолете клиенты имеют доступ к трем знаменитым шампанским: Ruinart Blanc de Blancs, Ruinart Rosé и Krug.
Несмотря на то, что низкое давление в салоне может привести к меньшему количеству пузырей, шампанское, пожалуй, по-прежнему является отличным выбором для употребления в полете из-за его насыщенного и насыщенного характера.
Два красных, предлагаемых в самолетах NetJets - Châteauneuf-du-Pape 2017 года из Кло-Сен-Антонен, базирующаяся в 100% Гренаше, и супер-тосканская Tassinaia 2014 из Кастелло-ди-Терриччио, крепостью всего 13%, - также были выбраны из-за их концентрированного вкуса. и ароматические профили.
Что касается белых вин, то Les Belles Dames Sancerre 2017 входит в их линейку белых вин. «Это очень свежий, олдскульный стиль Sancerre, полный крыжовника, зеленого перца и зеленой травы». Это должно обеспечить долгожданную свежесть и достаточную интенсивность вкуса, чтобы хорошо сочетаться с широким спектром блюд в обеденном меню на борту самолета.
Мелисса Ривз возвращается в прошлое?
Филлион говорит, что меню, созданное шеф-поваром, - это еще одна вещь, которую они принимают во внимание при выборе вин.
Том Вилле, представитель NetJets, сказал, что меню блюд уникально для каждого места, что должно быть сложным с точки зрения логистики. Шеф-повар работает с местными продуктами, откуда летит самолет, и разрабатывает меню на основе этого, чтобы создать лучший опыт.
Вина выбираются в сочетании с меню. Кредит: NetJets
Служба
Несмотря на стоимость перелета на частном самолете, у вас может не быть собственного сомелье, который подаст вам вино - на самом деле у вас может вообще не быть бортпроводника.
Из-за небольших размеров некоторых частных самолетов NetJets часто нет персонала, поэтому клиенты должны сами подавать вина. Однако на более крупных самолетах персонал обучен основам винного сервиса, а также дегустации вин и сочетание еды и вина.
На подъеме
Чтобы расширить свои знания о винах на высоте, Источник вина планируйте провести исследование, облетев ящик вина по всему миру, а затем попробовав его вслепую, чтобы определить, действительно ли это влияет на физическую природу вина или же изменения вкуса и запаха, происходящие на высоте связаны исключительно с тем, как мы воспринимаем вино.
Это заставляет меня задуматься о том, как среда, в которой мы находимся, действительно может изменить наше восприятие вина и удовольствие от него. Это не должно доходить до дегустации вина на высоте 30 000 футов, например, важно иметь нейтральную цветную, без запаха, тихую среду на твердой земле, особенно при оценке вин.
Также были исследования о том, как прослушивание разных видов музыки во время употребления вина может повлиять на его вкус - хотя мне еще предстоит проверить эту теорию.
По моему опыту, вино также действует по-разному в зависимости от того, кого вы дегустируете или пьете вместе с Майклом Бродбентом, когда он сказал, что «пить хорошее вино с хорошей едой в хорошей компании - одно из самых цивилизованных удовольствий жизни» - и я могу только представить, что Аналогичный эффект дает выпить бокал Tassinaia 2014 на борту частного самолета.
