Рассматривайте обе стороны дискуссии: запускается новое приложение, которое обещает показать посетителям розничные цены на вина в меню их ресторанов, как это было показано в январском номере журнала Decanter.
Приложение под названием Изюм , был представлен в Лондоне в конце прошлого года и должен был выйти в Нью-Йорк в начале 2015 года.
Подключившись к базе данных розничных цен на вино, которая включает информацию из Wine-Searcher.com , Raisinable использует систему светофора, чтобы сообщить вам, заслуживает ли наценка на ваше вино красного, желтого или зеленого флага.
Наценки на вино в ресторанах - это заведомо серая зона, в которой нет никаких правил или официальных инструкций. Но с помощью смартфонов стало проще, чем когда-либо прежде, сравнивать репутацию ресторана с его аналогами.
голос 16 сезон 2 серия
«Люди имеют право знать, что они получают за свои деньги», - сказала Оливия Шопен, профессиональный дизайнер продуктов и специалист по пользовательскому опыту, создавшая Raisinable вместе с мужем Адрианом.
Ресторанные профессионалы рассказали Графин что стандартная для отрасли норма прибыли от вина составляет около 70%, хотя она может значительно варьироваться в списке. В рамках торговли наценка примерно в три раза больше, чем ресторан заплатил за приобретение вина, часто считается приемлемой.
«Мы используем наценку 200% или ниже как« Хорошо », 300% как« Хорошо »и более 400% как« Осторожно », - сказал Шопен.
«Поскольку мы берем среднюю [розничную] цену, а не цену дистрибьютора, используемые нами уровни должны значительно превышать цены, которые рестораны должны платить за это вино».
Она сказала, что цель приложения не в том, чтобы привлечь внимание ресторанов, а в том, чтобы помочь посетителям получить более выгодное соотношение цены и качества. Но неужели рестораны просто пользуются посетителями, прося их слишком много платить?
Девон оставляет молодых и беспокойных
Прочтите приведенные ниже аргументы и расскажите нам, что вы думаете.
Не
Стандартные наценки от 200% до 300% часто необходимы для покрытия расходов, - сказал Тим Холл, директор Scala School of Wine. «Большинство ресторанов обанкротились бы, если бы они взимали меньше этой суммы».
Оливия Шопен сказала, что по первоначальным данным шоу Raisinable «почти ни один ресторан не имеет универсально вопиющих цен: они, как правило, находятся в нескольких ограниченных областях».
империя 6 сезон 7 серия
Один старший сомелье в известном ресторане сказал, что смелость в выборе вина может окупиться, потому что такие основные продукты, как простое Шардоне или Мерло, требуют более высоких наценок. Винный критик и участник Decanter Мэтт Уоллс сказал: «Все чаще рестораны добавляют более высокие наценки к более дешевым бутылкам и добавляют фиксированную денежную маржу к более дорогим бутылкам, делая лучшие вина более доступными».
да
«В некоторых ресторанах это подделка», - сказал Нил Гилл, владелец ресторана Season Kitchen на севере Лондона, который добавляет фиксированную денежную маржу ко всем винам. «Наше самое популярное вино, Gerard Tremblay Chablis 2008, только что вышло из года изготовления вина, но мы продали его за 42 фунта стерлингов». В одном из лучших ресторанов западного Лондона его продавали за 162 фунта стерлингов, - сказал он. «Будь то« Макдональдс »или изысканный ресторан, большую часть денег приносят напитки. Просто нужно быть более честным ».
«Рестораны могли бы быть умнее», - сказал Джереми Рокетт, консультант по маркетингу и бывший директор по маркетингу Sherry group Gonzalez-Byass. «Я всегда тратил больше на вино в торговых точках, где к цене бутылки добавлялась фиксированная пробка, хотя на бумаге это снижает процентную маржу ресторана». Он добавил, что иногда трудно сравнивать розничные цены с ценами в ресторанах, потому что вина часто эксклюзивны на тот или иной канал.
Подробнее о дебатах по горящему вопросу опубликовано в Decanter .
По сценарию Криса Мерсера
