Предоставлено: Фото Луи Ханселя @shotsoflouis на Unsplash
- Спросите Графин
- Особенности
Сомелье иногда называют «винным официантом» или «винным стюардом».
Это несколько неуклюжие термины, которые пытаются передать ключевую роль сомелье в том, чтобы помочь вам расшифровать карту вин, преимущественно в ресторанах, и впоследствии насладиться содержимым выбранной вами бутылки в наилучшем состоянии.
Они также могут посоветовать, какие вина могут хорошо сочетаться с определенными блюдами в меню, от классических советов по сочетанию до помощи вам в поиске. красное вино, сочетающееся с рыбой .
За кулисами сомелье может работать в тесном сотрудничестве с поварами или шеф-поваром, чтобы подобрать восхитительные сочетания блюд и вин, особенно в дегустационных меню.
Другие роли и обязанности могут включать в себя составление и установление цены на карту вин с нуля, а также поиск вина и обеспечение его правильного хранения. Это может быть часть роли «винного директора» для группы ресторанов или отелей, которая также может включать в себя управление командой сомелье и других профессионалов в бизнесе.
Другие сомелье открыли собственные рестораны и бары.
Учитывая огромное количество великих вин, производимых в наши дни во всем мире, сомелье требует значительного объема знаний.
Неудивительно, что научное исследование в 2016 году показало, что часть мозга, которая, как считается, контролирует сенсорное восприятие. был физически толще среди мастеров-сомелье .
Наряду с впечатляющими винными навыками сомелье, работающие у входа в ресторан, также должны уметь быстро взаимодействовать с широким кругом клиентов, проходящих через дверь ресторана.
Как Эндрю Джеффорд, ныне сопредседатель Decanter World Wine Awards (DWWA) , как однажды отмечалось, ' По-настоящему хороший сомелье - своего рода психолог по скоростным свиданиям. . Он или она может понять, что вы за человек, насколько вы благополучны и что вам больше всего нравится, с помощью нескольких предложений в чате, а затем быстро доставит вас туда, улавливая любые подсказки, которые вы на этом делаете »
В статье для Графин Ранее в этом году, Сомелье и винный писатель из Лос-Анджелеса Мэтью Лучи предположил, что традиционные роли и структура ресторанов могут измениться после воздействия Covid-19.
Многие сомелье столкнулись с особенно трудными временами вместе с более широкой индустрией гостеприимства в 2020 году, когда заведения были вынуждены закрыть или ограничить бизнес в соответствии с государственными правилами, призванными сдержать пандемию.
За пределами ресторана
Многие сомелье использовали свое обширное обучение и знания для изучения различных частей винного мира, от изготовления вина до оценки бутылок, ведения собственного бизнеса и консультирования, написания книг и статей, а также открытия винных магазинов или надзора за образовательными программами.
Автор Decanter Элин Маккой написала в 2017 году о рост 'суперсомов' , особенно в США и Великобритании. «Сомелье стали эквивалентом вина знаменитым шеф-поварам», - написала она.
Одним из ярких примеров сомелье, превратившегося в винодела, на который указал Маккой, является Раджат Парр, совладелец Sandhi Wines и Domaine de la Côte, которые много сделали для того, чтобы сосредоточить внимание на качестве Шардоне и Пино Нуар из Ста. Рита Хиллз в округе Санта-Барбара, Калифорния.
MS vs MW: В чем разница? Спросите Графин
Стать сомелье
Не существует фиксированного пути к тому, чтобы стать сомелье, но несколько организаций предлагают курсы и повышения квалификации, которые могут помочь в развитии практических знаний либо при подготовке, либо параллельно с опытом работы в ресторане или баре.
Примеры включают Фонд образования в области вина и спиртных напитков (WSET) экзамены, признанные во всей отрасли и ориентированные на знание вина и навыки дегустации.
Как следует из названия, Суд главных сомелье курирует печально известную сложную программу получения диплома магистра сомелье.
Это вершина его четырехступенчатой квалификационной системы. Остальные три этапа по порядку:
- Сертификат вводного сомелье
- Сертифицированный экзамен сомелье
- Сертификат продвинутого сомелье
Le Cordon Bleu Лондон также предлагает ряд курсов по вину и гастрономии, в том числе «стажировку», которая позволяет студентам получить опыт работы в лучших ресторанах.
В Международная гильдия сомелье , базирующаяся в США и Канаде, также проводит несколько курсов.
