Xarel.lo Кредит: Хорди Санс Галито / Alamy Stock Photo
линси годфри уходит смелая и красивая
Совместно с Cava DO.
Lenka Sedlackova MW рассматривает основные сорта винограда, которые используются при производстве кавы.Совместно с Cava DO.
Сорта винограда Кава
Белый (% посадок)
Маккавеи (35,3%)
Xarel.lo (25,5%)
Пареллада (20,3%)
Шардоне (8,7%)
Subirat Parent (0,2%)
Красный (% посадок)
Гарнача (4,1%)
Трепат (3,3%)
Пино Нуар (2,5%)
Монастрель (0,1%)
Xarel.lo
Для многих ведущих производителей качественной кавы Ксарел.ло - самый важный сорт винограда. В Рекаредо он представляет собой 60% посадок, и Тон Мата, энолог в третьем поколении, определяет себя как стойкий ксарел-лист или, как он объясняет, «тот, кто хочет интерпретировать и исследовать свойства и достоинства сорта винограда Ксарел. '.
Исследования, проведенные Университетом Барселоны и Калифорнийским университетом в Дэвисе, показали, что среди белых сортов винограда Xarel.lo - это сорт с самой высокой концентрацией ресвератрола, мощного антиоксиданта, который можно найти в кожуре винограда. Это, наряду с низким уровнем pH и свежей кислотностью Xarel.lo, способствует долгой выдержке.
Ксавье Грамона из семейного поместья Gramona описывает кислотность Xarel.lo как «средиземноморскую», поэтому его высокая антиоксидантная способность необходима для длительной выдержки. Он добавляет, что «высокая концентрация ресвератрола позволяет каве стареть без необходимости дозирования» - на самом деле, ведущие производители премиальной кавы в основном концентрируются на производстве стилей Brut Nature.
И хотя эти кавы сухие, в них много фруктов, и их сложно нести.
Для большинства наиболее длительно выдержанных Кавас Xarel.lo представляет собой главный компонент смеси, если не всю смесь. Это сорт, который трудно выращивать, и он лучше всего работает на более низких высотах (ниже 400 м). Раннее бутонирование и позднее созревание равняются продолжительному вегетационному периоду и развитию толстой кожицы. И Мата, и Грамона подчеркивают, что способность Xarel.lo противостоять засухе чрезвычайно важна, и это преимущество было продемонстрировано в очень засушливый сезон 2016 года, когда другие сорта не показали столь высоких результатов.
Вкус Xarel.lo лучше всего описать как интенсивный, напоминающий сушеную ромашку и фенхель, добавляя приятный горький оттенок послевкусию. При длительной выдержке на осадке эти ароматы могут перерасти в медовые тона акации и нотки теплой кондитерской.
Маккавеи
Макабео - наиболее распространенный сорт, встречающийся в смеси кавы, и составляет 35% посадок в пределах DO Cava.
Это относительно нейтральный сорт, известный в Риохе как Виура, демонстрирует нежный фруктовый вкус. Из-за этой нейтральности он очень полезен при производстве игристых вин традиционным способом, так как легко приобретает вторичный привкус от выдержки на осадке.
Мата считает, что Macabeo придает выдержанным кавасам нежный цветочный аромат. Macabeo также показывает повышенный уровень ресвератрола, хотя и не в такой концентрации, как Xarel.lo, что делает его полезным для длительного старения.
Пареллада
Пареллада часто играет вспомогательную роль в купажах кавы, но есть некоторые производители, в том числе Льопарт и Маскаро, которые делают упор на этот часто оклеветанный сорт. Элегантность, утонченность и утонченность - вот основные составляющие лука Parellada.
По словам Йези Льопарта из Cava Llopart, одного из старейших производителей игристых вин традиционным способом в Пенедесе, высотные посадки имеют решающее значение для получения максимальной отдачи от Парельады: `` Высота от 300 м и выше позволяет нам раскрыть его потенциал, баланс кислотности и адекватное созревание плодов.
«Когда Parellada созревает на осадке, он приобретает аромат апельсиновой цедры», - добавляет она. Более старые лозы и более низкие урожаи могут еще больше усилить концентрацию аромата.
Не все производители готовы использовать Parellada. Важность этого места дополнительно подчеркивает Грамона, который целенаправленно избегает его использования: «Мы неохотно используем его в наших краях, где он имеет низкую кислотность, а его большие и толстые виноградные лозы удерживают много воды». что эти большие ягоды и низкий уровень спирта Parellada 9–10% вызывают окислительные свойства, что делает его нежелательным для длительного созревания.
