Лучшие сомелье: кто они? - Winestealssd.com

Сомелье берет бутылку вина в погребе El Celler de Can Roca в Жироне, Испания. Предоставлено: Синьхуа / Alamy Stock Photo.

Элин Маккой выбирает имена, чтобы знать ...

Лучшие сомелье, о которых нужно знать

Первоначально опубликовано ви отредактировал для Decanter.com Элли Дуглас.

Суперзвезды дня

Мы рассказали о пионерах сомелье новой волны , включая Джерарда Бассета MW MS OBE, Кевина Зрали, Дэниела Джоннеса и Пола Грико. Ниже приведены еще несколько сегодняшних звезд.

Уроженец Австрии Альдо Сом , мастер-сомелье, который занимается своей профессией «шеф-сомелье» в отмеченном звездой Мишлен Le Bernardin в Нью-Йорке, стал известен после того, как выиграл один из двух конкурсов на звание лучшего сомелье в мире в 2008 году. С этого момента его репутация резко возросла, открыв новые возможности. его имя, в том числе сотрудничество с Zalto glassware, еще одно с Laguiole на фирменном штопоре и запуск винного бара Aldo Sohm прямо в квартале от ресторана.

Сложность соревнования за Лучший сомелье мира привлекает глобальный интерес и внимание средств массовой информации, что добавляет победителю блеска. 4000 зрителей смотрели швейцарско-итальянскую Паоло Бассо выиграл приз в Японии в 2013 году. Сейчас он консультант по виноделию в роскошных ресторанах и Air France, писатель, и пытается делать собственное вино.

Самый последний Best Somm - шведский Арвид Розенгрен , чья победа в 2016 году транслировалась в прямом эфире по всему миру. Он является винным директором в нью-йоркском ресторане Charlie Bird, но говорит, что его новый статус принес выгодные предложения по организации международных обедов и дегустаций, а также помочь American Airlines сделать свой выбор. Он также является примером разнообразного, высокообразованного происхождения современных соммов: Розенгрен изучал нанотехнологию в университете, прежде чем его укусил винный клоп. Коллега Розенгрена из The NoMad, Томас Пастушак Он специализируется на нейробиологии в Корнельском университете, является пианистом с классическим образованием. Прежде чем открыть для себя вино, он планировал заняться медициной. Он один из первых в Нью-Йорке, кто отстаивает вина региона Фингер-Лейкс штата Нью-Йорк, и даже делает собственное вино.

Ронан Сэйберн MS

По словам super somm, постоянным путем к успеху была профессиональная сертификация по программе Master Sommelier, предлагаемой Судом Master Sommelier. Ронан Сэйберн , который в настоящее время возглавляет винный отдел лондонского винного клуба 67 Pall Mall для новых членов, ранее долгое время руководивший вином в группе Гордона Рамзи. Сейберн сам является мастером-сомелье и главным операционным директором Европейского суда-сомелье.

Николай возвращается в больницу?

«Это дает людям четко определенный карьерный путь», - объясняет он. «И это также придает сомам доверие».

Что нужно, чтобы стать мастером-сомелье?
Викторина сомелье Decanter
В ресторане: что сказать сомелье

Мэдлин Триффон , которая несколько лет назад покинула ресторанный мир Детройта и перешла к розничному торговцу Plum Market, стала второй женщиной в мире, получившей MS еще в 1987 году, и говорит, что это открывало ей двери на протяжении всей ее карьеры. Лишь около 15% мастеров-сомелье - женщины, но поскольку количество сомов в городских ресторанах в США стремительно растет, это обязательно изменится.

Французского происхождения Паскалин лепельтье , директор по напиткам Rouge Tomate в районе Челси в Нью-Йорке, создал огромный ажиотаж, будучи ведущим сомелье-чемпионом в области органических, биодинамических и натуральных вин. У нее два MBA, и она намеревалась стать профессором философии, прежде чем направить свои академические интересы на получение сертификата MS.

Еще один суперсовременный путь к признанию - это специализация на определенных винных регионах. Джефф Портер зарекомендовал себя как самый важный покупатель итальянского вина в США. Сейчас он винный директор Babbo, Del Posto и других ресторанов группы Batali & Bastianich, где он положил начало тенденции предлагать редкие и дорогие вина по бокалам, используя систему хранения вин Coravin.

СМИ прославляют соммы, - поясняет. Патрик Каппиелло , соавтор популярного винного рынка Нью-Йорка Rebelle, указывая на силу ежегодных списков лучших новых сомелье в журналах Food & Wine и Wine & Spirits. Его собственная карьерная траектория включала обучение на рабочем месте в таких заведениях, как Gilt, Tribeca Grill и Veritas, но он был одним из первых, кто распознал новый стиль быстрого питания, который включал в себя великолепную карту вин по хорошей цене.

Очень социальный и большой сетевой человек, он получил известность как ведущий по еде и вину для журнала Playboy, а также снимал видеоролики, которые стали вирусными.

один сезон 3 серия 9

жалобы ресторана

Сомелье в социальных сетях

Появление и растущая популярность Facebook , Instagram и Твиттер «сыграли огромную роль в установлении влияния молодых сомелье», - объясняет импортер Бартоломью Бродбент, который считает, что они распространили информацию о необычных винах в своем портфолио, таких как Chateau Musar.

«Поддержка сомелье вин сейчас более сильна, чем рейтинги критиков», - утверждает он. «Обычно они опережают все». Однако стоит отметить, что крупные виноторговцы по-прежнему склонны цитировать рекомендации критиков, а не соммов, чтобы помочь им продавать свои вина.

Социальные сети, такие как Instagram, дают сомелье больше влияния.

Тем не менее, есть 29000 винных фанатов, которые следят за суперсомом Сан-Франциско. Раджат Парр , винный директор ресторанной группы Майкла Мины, в Instagram, где он публикует свои скрытые открытия.

И точно так же, как розничные торговцы продвигают критиков, ссылаясь на свои оценки для продажи вин, импортеры США и региональные винные ассоциации продвигают суперсоммы, нанимая их для проведения дегустаций. Стратегия Wine Australia по возобновлению интереса потребителей к винам страны заключалась в том, чтобы привлечь сомелье дегустациями и поездками, чтобы убедить их, что австралийское вино - это нечто большее, чем просто bruiser Shiraz. Один мастер-сомелье, Михаэль Энгельманн , ныне винный директор The Modern NYC, добавил к списку десятки новых горячих австралийских лейблов.

Раджат Парр

Предприниматели

Статус суперсомма теперь стал важной ступенькой к предпринимательской винной жизни, выходящей за рамки традиционного ресторана, что позволяет сомелье по-разному влиять на то, что мы все пьем.

Американцы Ян Кобл и Дастин Уилсон Мастера сомелье, которые оба снялись в Somm, недавно перешли на розничную торговлю, воспользовавшись своим прежним доступом инсайдеров в ресторанах, чтобы добыть для своих новых клиентов особые вина, которые редко можно увидеть в магазинах. Каубл стал соучредителем ультрасовременного винного клуба Somm Select, ежедневно предлагающего по электронной почте необычные бутылки, иногда старые винтажные вина, такие как Olga Raffault, Chinon 1992, а также ежемесячные ящики с шестью винами. Уилсон оставил свою высокопрофессиональную работу по надзору за вином в отмеченном звездой Мишлен Eleven Madison Park, чтобы основать Verve Wine, магазин и сайт электронной коммерции, который использует анкету для определения ваших предпочтений в сочетании с индивидуальными алгоритмами, чтобы рекомендовать вина, адаптированные к вашему вкусу. вкусовой профиль.

Ксавье Руссе

В Лондоне Героид Девани , мастер-сомелье, который также работал в ресторанах, отмеченных звездой Мишлен, сейчас является директором Flint Wines, продавца, специализирующегося на Бургундии и западном побережье Америки.

Кроме того, есть соммы, которые стали полноценными рестораторами, например, лондонская Ксавье Руссе , который стал самым молодым мастером-сомелье в мире в 2002 году (в возрасте 23 лет), позже открыв Текстуру, 28 ° -50 ° и Blandford Counter и Нью-Йорк Лаура манек , также являющийся мастером сомелье с несколькими винными барами Corkbuzz.

Добавьте к этому дюжину или около того суперсомов, которые действительно производят вина, выражающие их собственные твердые вкусовые предпочтения. Один из самых известных - Раджат Парр. В 2011 году он помог создать In Pursuit of Balance, влиятельную организацию, которая отстаивала более сдержанный и элегантный стиль калифорнийского Пино Нуар и Шардоне. Его позиция оказала влияние. И две винодельни, которыми он является совладельцем, Sandhi и Domaine de la Côte, являются яркими примерами этой философии.