Предоставлено: фото Гермеса Риверы на Unsplash.
- Спросите Графин
- Особенности
Кошерные вина не обязательно отличаются по вкусу от некошерных вин, но они должны соответствовать набору еврейских диетических законов, известных как «кашрут», а также следует помнить о нескольких различных стилях.
Слово «кошерный» происходит от еврейского «ר כש (кашир)», что по сути означает «подходящий» под словом «кашрут».
Вино издавна играло важную роль в еврейской культуре и традициях, и это можно увидеть в религиозных церемониях.
«Это ключ к субботним ужинам, а на празднике пасхального седера участники пьют из четырех бокалов вина», - писал Графин Стивен Брук в статье 2008 года .
Что делает вино кошерным?
Интерпретации в некоторой степени различаются, но, чтобы квалифицировать как «кошерное», в большинстве случаев только практикующие еврейские рабочие могут обращаться с вином в погребе, от измельчения винограда до дегустации и розлива в бутылки.
Виноделам также необходимо быть особенно осторожными при закупке дрожжей, добавок и штрафовщики , чтобы убедиться, что они тоже кошерные.
Как только бутылка вина была открыта, она могла перестать быть кошерной, если с ней обращался кто-либо, не соблюдающий субботу.
Обычно не считается необходимым, чтобы вино благословляло раввин, но некоторые органы по сертификации могут потребовать, чтобы раввин контролировал процесс производства.
Не все израильские вина кошерные
Не все израильские вина кошерные, но Израиль, естественно, является исторической родиной кошерных вин, и есть также свидетельства того, что виноградники возделываются в этой области более 2000 лет назад.
В 19 веке еврейские поселенцы на Святой Земле посадили виноградники, чтобы заменить те, которые исчезли при османском владычестве. «Это положило начало современной винодельческой промышленности на территории нынешнего Израиля», - сказал Стивен Брук.
Именно тогда барон Эдмон де Ротшильд, сын владельца Château Lafite, создал винодельческое хозяйство Carmel и начал привозить в Израиль ноу-хау французского виноделия.
Французские сорта, такие как Каберне Совиньон, Шардоне, Мерло и Совиньон Блан, также были завезены в то время и остаются распространенными сортами сегодня.
Винодельня Golan Heights, известная своим брендом Yarden, завоевала международное признание с тех пор, как начала производить вина в 1980-х годах.
Другие известные имена, такие как Ytir, Barkan, Flam и Domaine du Castel, также играют свою роль в представлении израильских и кошерных вин миру в наше время.
Кошерные вина отличаются на вкус?
В большинстве случаев это не совсем так, - сказал американский винный писатель. Говард Дж. Голдберг в фильме Графин колонка, еще в 2009 году .
«Поскольку стандартные методы кашрута на виноградниках и в погребах совпадают с универсальными методами для виноградников и погребов, относительно легко производить высококачественные, конкурентоспособные кошерные вина в уникальных и предпочтительных стандартизированных стилях».
Однако небольшой процент кошерных вин нагревают в процессе производства. Эти вина известны как «мевушал», что буквально означает, что вино было «приготовлено».
После термообработки вино останется кошерным, даже если оно попадет в контакт с виноделом-неевреем, официантом ресторана или официанткой-неевреем.
В настоящее время большинство вин мевушаль подвергают быстрой пастеризации до 80˚C (175˚F) и сразу же охлаждают до 16˚C (60˚F), чтобы минимизировать влияние на вкус.
Раньше вино нагревали и доводили до кипения.
Однако некоторые утверждают, что пастеризации недостаточно для того, чтобы вино могло сохранить свой кошерный статус.
Выход на международный уровень
Кошерные вина теперь производят во всем мире, от Бордо до Калифорнии.
Голдберг сказал, что примеры кошерных вин включают Laurent-Perrier Champagne Brut NV и Châteaux Clarke в Бордо.
последний эпизод домохозяек атланты
Среди различных кошерных символов сертификации один из наиболее распространенных выглядит как буква «U» в круге, что говорит о том, что он сертифицирован Союзом ортодоксальных раввинов.
Буква «K» в круге, «K» в звездочке, cRc и ивритское «ר also» также указывают на то, что вино кошерное.
