Яичные белки традиционно используются для оклейки красных вин. Предоставлено: Фото Якуба Капуснака на Unsplash.com
- Спросите Графин
Очистка заключается в удалении нежелательного материала из вина, находящегося в погребе.
Это часть процесса осветления и стабилизации и включает добавление в вино вещества, которое вымывает определенные элементы, которые могут сделать вино мутным или повлиять на его аромат, цвет или горечь.
Очистка удаляет «коллоиды», которые представляют собой молекулы, содержащие дубильные вещества, фенольные соединения и полисахариды.
молодая и беспокойная пятница
Осветляющий агент связывается с нежелательными частицами в вине, что означает, что они становятся достаточно крупными, чтобы их можно было отфильтровать.
Некоторые виноделы предпочитают не улучшать свои вина, полагая, что этот процесс лишает их естественного аромата и текстуры. Например, многие производители «натурального вина» не очищают и не фильтруют свои вина.
Существуют различные средства для оклейки вина, и это использование продуктов животного происхождения, таких как яичные белки или молочный казеин, что может помешать продвижению вина как веганского .
Обычные осветляющие вещества включают желатин, яичный белок, яичный белок, казеин, бентонит и углерод. В последние годы появились сообщения о росте использования агентов неживотного происхождения.
дни нашей жизни Стефано
Однако для определенных целей можно использовать разные агенты.
По данным Австралийского научно-исследовательского института вина (AWRI), isinglass в основном используется для улучшения внешнего вида белых вин, а также для выделения фруктовых ароматов.
Бентонит, который образуется из вулканического пепла, также более широко используется в белых винах.
королевская семья спойлеры 3 сезон
Между тем яичные белки больше ассоциируются с уменьшением терпкости красных вин.
