Кошерные вина...

Кошерные вина преуменьшают свои еврейские связи, чтобы повысить свою привлекательность, поскольку они нацелены на более широкую международную аудиторию.

Что общего у следующих вин? Лоран-Перье невинтажное шампанское Шато Кларк, Жискур, Левиль-Пойферре, Понте-Кане и Сент-Эмильон гаражист Валандро. Да, все они довольно хороши, и да, все они довольно дорогие ... и у всех есть кошерные версии.

Все производятся специальными бригадами, чьи обязанности начинаются с доставки винограда и заканчиваются розливом в бутылки. Эти работники с полей и погребов под надзором раввинов соблюдают производственные правила, позволяющие религиозным евреям использовать вина.

Кошерные вина производятся по всему миру: так же, как и более известные США и Израиль, их можно найти в Австралии, Аргентине, Канаде, Чили, Франции, Италии, Новой Зеландии, Южной Африке, Испании и Португалии. Производители повсюду придерживаются одной и той же мантры: «хорошее вино, которое бывает кошерным».

Тем не менее, кошерное вино переживает кризис идентичности. Это связано с революцией стиля, которую произвел Израиль в 1984 году, когда прототип винодельни Golan Heights Winery Yarden Sauvignon Blanc 1983 - светлый сухой белый цвет - прибыл в США. Сегодня сухое кошерное вино, красное или белое, является обычным явлением на пасхальных седерах, субботних и праздничных трапезах и симхах (на иврите, означающих радостное событие, например свадьбу).

Хотя виноделы следуют православным правилам (см. Панель справа) в производстве высококачественных и повседневных кошерных вин, которые обслуживают в первую очередь еврейских потребителей, особенно современных ортодоксов, они также играют на нееврейской торговле. И чтобы нейтрализовать автоматическое предположение общества о том, что кошерные вина - это прежде всего сакраментальный нишевый продукт, виноделы уменьшают в миниатюре слова и символы, обозначающие еврейство, на лицевой и оборотной этикетках и в рекламных материалах. Мощный символ аккредитации Союза ортодоксальных еврейских конгрегаций Америки, буква «О» с буквой «u» внутри нее, может быть едва читаемым.

когда финал сезона зоопарка

Некоторые еврейские виноделы признаются, что не хотят, чтобы потребители-неевреи заметили, что их вина кошерные. Поэтому розничным торговцам рекомендуется класть кошерные каберне-совиньоны в корзину с калифорнийскими красными, а не на отдельные полки с надписью «кошерный». То же самое и с израильскими винами - производители хотят продвигать их как израильские, но не обязательно кошерные.

На первой крупномасштабной дегустации израильских вин в Нью-Йорке, состоявшейся в феврале, Яир Ширан из Израильской экономической миссии сказал мне: «Мы хотим вывести израильские вина на основной рынок. Мы хотим продвигать их как израильтян, как восточное Средиземноморье. Некоторые из них кошерные, но это не актуально. Для того чтобы израильское вино могло расти, в конечном итоге оно должно выйти за рамки кошерного рынка ».

Сначала израильтянин

Многие из более чем 200 виноделен Израиля хотят, чтобы к их продуктам относились так же, как к французским, немецким и итальянским винам, как к французским, немецким и итальянским винам. Их основные зарубежные рынки - США, Великобритания, Германия и Италия. Япония входит в их радар. «Я был в суши-баре в Токио, и два из 10 вин в меню были Ярден», - говорит Виктор Шенфельд, винодел с Голанских высот.

Не все израильские вина кошерные, и это особенно характерно для растущего числа бутик-виноделен, чьи нерелигиозные виноделы, такие как Тал Пелтер из Pelter Winery, хотят полного контроля. Но большинство из них. Еще больше усложняет ситуацию то, что различные православные группировки, ультра- и прочие, не считают все кошерные вина одинаково кошерными.

Поскольку стандартные методы кашрута на виноградниках и в погребах совпадают с универсальными методами для виноградников и погребов, относительно легко производить высококачественные конкурентоспособные кошерные вина в уникальных и предпочтительных стандартизированных стилях.

Таким образом, во все более голодном мире, израильские виноделы имеют возможность выражать свой регион, а не религию: Галилея (включая Голанские высоты), Шомрон, Самсон, Иудейские холмы и Негев. Адам Монтефиоре, директор по развитию компании Carmel, старейшего и крупнейшего производителя кошерных продуктов в Израиле, говорит: «Винодельне, которая соблюдает кашрут, гораздо проще производить кошерные вина настоящего качества, чем некошерным винодельням производить периодические кошерные партии. такого же качества ».

Для того, чтобы кошерное вино подавалось неевреями - официантами ресторанов и предприятий общественного питания - без того, чтобы сделать это некошерным, виноградное сусло после сбора урожая или готовое вино подвергают быстрой пастеризации до температуры около 80 ° C (176 ° F). и сразу упала примерно до 16˚C (60˚F). Затем вино обозначается как мевушал, что означает «вареное», - этого термина виноделы избегают из-за отрицательного смысла. Как правило, лучшие кошерные вина не являются мевушальными, если вино мевушальное, об этом сказано на этикетке. Этот процесс настолько беспокоит некоторых производителей, что некоторые лейблы заявляют: «Не мевушал».

Подобные соображения еще больше усложняют картину кошерного вина. За границей светские евреи могут не знать или не интересоваться существованием таких вин. Почему неевреи должны обращать на это внимание? Ответ в том, что не должны. Но если комментаторы примут идею, что премиальные кошерные вина теперь относятся к международной пэре, они могут объективировать их для мирового рынка, избегая липкой сентиментальной прозы («Бабушка накормила меня тремя каплями сладкого Cream Malaga с моей рыбой gefilte»), которые превращают их в гетто. изображение.

По сценарию Говарда Дж. Голдберга