Бочка Mouton Rothschild. Кредит: Графин
- Спросите Графин
- Журнал: Выпуск за октябрь 2018 г.
Ничто не вечно, так куда же деваются старые винные бочки, когда винодел решает освежить погреб? Мастер вина Салли Истон объясняет ...
Малкольм Эллиотт по электронной почте спрашивает :
Что производители делают со старыми бочками, когда срок их службы подходит к концу?
Салли Истон, автор книги Vines and Vinification, отвечает за Decanter :
Что «полезное» различается в зависимости от производителя. Новые бочки делают две ключевые вещи: придают аромат и насыщают кислородом. Ароматизатор истощается примерно через три года, поэтому для производителя, который хочет каждый год 100% новый дуб, в «старых» бочках все равно будет сохраняться аромат пары лет.
Их покупка может оказаться выгодной для другого производителя. Например, Domaine de l’Ostal-Cazes в Минервуа использует бочки из Бордо классифицированный рост Шато Линч-Баж (также принадлежит семье Казес).
Если кислородный эффект бочек является ключевым параметром, возраст становится менее важным - «полезность» может тогда измеряться десятками лет.
Дуб также впитывает часть содержащейся в нем жидкости, поэтому вторичное использование также может включать перекрестные преимущества в других напитках, например, в виски, готовом (тратя последние месяцы созревания) в бочках, которые ранее использовались для хранения портвейна, хереса или мадеры, так, чтобы виски впитал нюансы крепленого вина, которое ранее было наполнено бочкой.
Совсем недавно мы видели вино из США, выдержанное пару месяцев в старых бочках из-под бурбона.
Для окончательного творческого повторного использования или повышения уровня современного жаргона можно сделать небольшие предметы мебели, такие как стулья и прикроватные столики. Горшки для цветов в пабе давно ушли.
Этот вопрос впервые появился в октябрьском выпуске журнала Decanter за 2018 год. Смотрите другие статьи журнала Decanter, доступные в Интернете .
Вам также может понравиться :
