Ресторан Terra, остров Святой Елены - обзор- Winestealssd.com

Предоставлено: Хиро Соне.

Особенности

Уильям Келли выносит приговор Терре ...

Первоначально опубликовано в журнале Decanter в сотрудничестве с Hine Cognac.

Ресторан Терра, Святой Елены

1345 Railroad Ave, Сент-Хелена, Калифорния 94574, США

Телефон: +1 (707) 963 8931

terrarestaurant.com

Рейтинг:9/10
Ресторан и бар открыты с четверга по понедельник, только на ужин, с 18:00 и 17:30 соответственно.
Рекомендуется бронирование ресторана
Комплексное меню от 89 $
Доступны варианты без глютена
Вино: Шардоне Стоуни-Хиллз

Этот элегантный фермерский дом, построенный на рубеже веков, кажется оазисом спокойствия среди суеты винодельческой страны. Еда вне дома в Напе может утомлять - слишком сладко, слишком много, слишком много - но я всегда оставляю Терру отдохнувшим и воодушевленным.

После работы в ресторанах в Токио шеф-повар Хиро Соне сотрудничал с Вольфгангом Паком, шеф-поваром Spago в Беверли-Хиллз, чтобы открыть Spago Tokyo в 1983 году. К концу 1984 года он и его новая жена и партнер Лисса Доумани переехали в Лос-Анджелес. Соне работает шеф-поваром Спаго. Семья Доумани когда-то владела Винодельня Stags ’Leap и ее связи привлекли пару в Напу, где они открыли Terra в 1988 году.

Ресторан Терра

Эта история важна, потому что она является отличительной чертой меню Terra: усталая концепция «кухни фьюжн» едва ли соответствует мастерству Соне в японских и калифорнийских кулинарных идиомах. Например, морское ушко эзо и гребешки сочетаются с улитковым маслом, водорослями и королевскими вешенками в одном пикантном блюдо. Подобные комбинации синергетичны, а не произвольны.

Именно блюда из морепродуктов - и другие блюда с бараниной, уткой, свининой и овощами - демонстрируют талант Соне в том, чтобы придавать своей еде приятный пикантный вкус, который японцы называют умами. Ничто не иллюстрирует это лучше, чем фирменное блюдо ресторана: аляскинская черная треска на гриле, маринованная в саке, в паре с креветочными клецками в бульоне шисо. Фирменная маслянистая треска покрыта глубокой глазурью из красного дерева, которая прекрасно сочетается с красным вином.

В формальной столовой Terra Sone позволяет гостям составить собственное меню, выбрав четыре (89 долларов / 72 фунта стерлингов), пять (109 долларов / 88 фунтов стерлингов) или шесть блюд (126 долларов / 102 фунта стерлингов) из списка, разделенного только на несладкие и сладкие. В другом конце зала в более спокойном баре Terra доступны все эти блюда, к которым добавляются другие, такие как лесные грибы темпура (15,50 долларов / 12,60 фунтов стерлингов) и жареные каменные креветки (18,50 долларов США / 15 фунтов стерлингов).

бесстыжие 5 сезон 1 серия

Ресторан Терра

Хорошо подобранная карта вин подходит для кулинарии, а местные вина занимают почетное место. Зрелые винтажи Stony Hill’s Chardonnay (1995-2011, 72–160 долларов / 58–128 фунтов) отлично сочетаются со многими блюдами из морепродуктов и овощей. Для более сытных блюд обратите внимание на старые Napa Cabernets от таких компаний, как Dunn Vineyards (1988–1999, 150–250 долларов / 122–203 фунтов стерлингов), Etude (1992–1995, 175–200 долларов США / 142–162 фунтов стерлингов) и Diamond Creek ( 1993 г., 250 долларов США / 203 фунта стерлингов). Есть также много молодых вин, но кулинария Соне кричит о сложности старых винтажей. Пробка стоит 20 долларов / 16,25 фунтов за бутылку, если вы хотите привезти ее с собой.

Уильям Келли, корреспондент Decanter в США, живет в долине Напа.