Главный совет: подумайте о глазури, когда на Рождество сочетаете вино с ветчиной. Предоставлено: Брент Хофакер / Alamy Stock Photo.
- Рождество
- Сочетание еды и вина
- Особенности
Вина с ветчиной на это Рождество: стили, на которые стоит обратить внимание
Красные
- Божоле ( Винтаж ) / маленький
- Зинфандель
- Смеси Шатонеф-дю-Пап / Гренаш, Сира и Мурведр
- Пинотаж
- Шираз / Сира
Белые
- Семильон
- Вионье
- Гевюрцтраминер
Все дело в глазури
Единственное, в чем вы можете быть уверены, - это то, что ваша ветчина будет сладкой. Никакого самоуважения Рождество ветчина поставляется без какой-либо глазури, и это главный фактор, который следует учитывать при выборе сочетания вин.
Разумеется, когда ветчину подают горячей, это имеет большее значение, чем когда она остыла.
Остатки, особенно в сочетании с индейкой, прекрасно сочетаются с приличным Божоле сырое или свежий молодой деревня Бургундия , вина, которые будут иметь острый и сладкий вкус с той же ветчиной, подаваемой в горячем виде.
Многие глазури содержат апельсиновый или мармеладный компонент, который хорошо сочетается с яркими фруктовыми красными нотами, такими как Австралийский шираз из Баросса или же Макларен Вейл или смесь GSM Гренаш, Сира, Мурведр.
Если речь идет о высокой температуре и приправе, как в случае глазури или растираний с горчицей, обратите внимание на красный, который подходит для острой пищи.
Зинфандель сразу приходит в голову, или хороший Пинотаж .
Оба этих вина также должны обладать легким дымным вкусом, который вы получаете, когда ветчину готовят в коле, в стиле Найджеллы-Лоусона, даже с глазурью из патоки.
Если ваша глазурь с ветчиной немного менее сладкая, это может привести к Амароне , вино, которое слишком сильное для индейки, которую я обычно чувствую.
Любимое Рождество многих людей, Шатонеф Папа , может быть лучшим, особенно если ветчина подается вместе с индейкой.
Немного выдержки в бутылках могло быть даже лучше, что внесло некоторую сложность в сочетание.
Жан-Батист Лемуан, главный сомелье Goring в Лондоне, сказал Decanter.com что более мягкие танины и более сложные ароматы выдержанного Бароло или Бордо также хорошо сочетаются с жареной ветчиной.
Белые вина с жареной ветчиной
Наконец, что насчет белого?
Я бы сказал, что это сложнее, чем красный. Опять же, вам нужен тот, который сможет передать сладость ветчины. Богатый Семильон , например, из австралийской долины Хантер, - очевидный вызов, подумайте о классической комбинации ветчины и ананаса.
В противном случае обратите внимание на насыщенные белые, такие как Вионье, или старая лоза Шенен Блан от мыса в Южной Африке. Как дикая карта, гранд-кру Гевюрцтраминер из Эльзаса может быть отличной партией.
См. Веб-сайт Фионы Беккет, MatchingFoodAndWine.com .
Вина с рождественской ветчиной: бутылки, которые стоит искать
Ниже приведены обзоры вин, добавленные в декабре 2020 года.
Эта статья была обновлена в декабре 2020 года Крисом Мерсером с подборкой винных рекомендаций от экспертов по декантерам. Статья была изначально опубликована в 2016 году. Комментарии сомелье Жана-Батиста Лемуана были добавлены в 2019 году.
