Теорема о бесконечной обезьяне Городская винодельня в Остине, штат Техас
- Особенности
- Журнал: выпуск за сентябрь 2020 г.
Комната гудит от памятных вещей о мотоциклах, старинных пластинок, гитары в масленке и неона. Depeche Mode's Мир в моих глазах льется из динамиков. Джейси, торговый представитель, переливает в свою гигантскую фляжку Эрленмейера невинтажный красный цвет с названием Прошлой ночью мне пришлось слишком много мечтать . Она называет это смесью из восьми виноградин для кухонной мойки. Я улавливаю намёки на Барбера и Кариньян и отсылку к песне Electric Prunes 1966 года. Я спрашиваю об этом больше, но Джейси игнорирует мои вопросы: «Мы не тратим слишком много времени на обсуждение деталей виноделия». Я понимаю. Это гаражный рок ... мы должны возиться с размером?
Танк Гараж Винодельня , бунтарь-единорог из долины Напа, специализируется на готовых к употреблению и доступных по цене одноразовых напитках, произведенных из винограда по контракту на складе в Южной Напе. Джейси говорит, что винодел из Южной Африки Бертус ван Зил «тратит время на дегустацию и говорит, что мы должны сделать с этим что-нибудь крутое - вы можете не вспомнить, что находится в бутылке, но запомните этикетку». Потому что здесь и в других городских винодельнях США не имеет значения, что вы пьете, пока вы счастливы. Как выразился Танк: «Эта странная маленькая винодельня в Калистоге с крутыми этикетками и близостью к f-word… прославляет неудачников, бутлегеров и смельчаков. Ни бизнес-плана, ни стратегии выхода, просто миссия - творить крутое дерьмо ''. Насколько я могу судить, у всех есть чертовски много времени.
викинги сезон 3 серия 4 резюме
Вспомните свой последний опыт местной пивоварни - метро или Uber, живые мелодии, шлепанцы, грузовики с едой, любопытные полеты на дегустацию. Теперь скопируйте и вставьте всю эту сцену, но с вином. Войдите в чудотворцев в центре города, которые божьим трудом создают вино там, где нет виноградных лоз. Некоторые стремятся к пьянящим вещам мирового класса, но большинство стремятся просто пощекотать нашу фантазию. Городские винодельни непринужденны, близки к дому, доступны по цене и могут стать спасителем вина 21 века.
Винодел Tank Garage Winery Бертус ван Зил. Предоставлено: Rex Gelert Photography.
Меняющийся ландшафт
Любители вина, но стареющие бумеры не заменяются миллениалами. Растущая база молодых потребителей не отдает предпочтение вину. Они встречаются: спиртные напитки, пиво, сельтерская вода с шипами, каннабис. Кроме того, хотя в их возрасте IQ в отношении еды и напитков обычно выше, чем у бумеров, у них меньше располагаемый доход. Когда дело доходит до привлекательности и стоимости порции, они приняли уравнение «чем быстрее выпить?»). И еще есть вся эта слабоалкогольная, трезво-любопытная вещь: «Сухой январь», конечно, не относится к фино-хересу или брют-розе. Все это приводит к тому, что все меньше людей влюбляются в вино.
По данным Кремниевой долины Отчет Банка о состоянии винной отрасли [США] за 2020 год : «Бэби-бумеры, которые контролируют 70% дискреционного дохода США и половину чистой стоимости капитала в США, выходят на пенсию и сокращаются как в своей численности, так и в потреблении на душу населения, в то время как миллениалы еще не охвачены потреблением вина, как многие. предсказано. 'Они привыкли к пивным барам, громким лейблам, громкой музыке и периодическому голоданию. Они начинают ночь с коктейля, заказывают пиво на ужин, держат коробку вина в холодильнике и, возможно, пьют только по выходным. Автор отчета называет их «экономными гедонистами».
Объедините это демографическое изменение с огромным избытком винограда и вина из потрясающих недавних урожаев, и мы получим сейсмический сдвиг. Слишком много вина, слишком мало энофилов. Недорогие, но качественные фрукты становятся все более доступными, наряду с легким транспортом из винодельческой страны в центр города. Технология позволяет производить чистые, доступные вина практически в любом месте и в любом стиле. Городские винодельни - это ответ, сочетающий в себе легкую доступность крафтового пива и модель негоциантов, основанную на переупаковке чужой работы, с винным искусством заклинания в погребе. Это апсайклинг.
Слишком долго привратники (критики, сомелье, розничные торговцы) заставляли потребителей обращаться к другим, чтобы сказать им, что хорошо, в то время как высокая стоимость знатока (путешествия, ящики и вертикали, подвалы с регулируемой температурой) укрепляли элитарную репутацию вина. Городские винодельни избегают всего этого: никаких рейтингов, аксессуаров из хифалутина (Coravin, кто-нибудь?) Или винной страны. Они прибежища для тех, кого меньше заботит клональный отбор, а больше - социальная ответственность. «Миллениалы не доверяют богатым, скептически относятся к недостоверному и непрозрачному маркетингу и не обращают внимания на имя вашей семьи на бутылке», - говорится в отраслевом отчете. «Их больше интересует… как сделать мир лучше».
А что насчет терруара?
Многим из нас внушали важность терруара. Термин Somewhereness используется для обозначения тех нематериальных факторов, которые лежат в основе аутентичности вина и его чувства места. Никто не говорит, что мы должны отказываться от этой идеи, но легион городских виноделен, открывающихся далеко-далеко от любых виноградников, делает ставку на новый термин: некое подобие. Так или иначе, городские винодельни процветают в таких местах, как Остин, Техас, Кливленд, Огайо и Бруклин, Нью-Йорк. Каким-то образом виноградный сок из долины Роны попадает в смеси GSM, винифицированные в Оклахоме. Каким-то образом винодел из Северной Каролины делает неочищенное Шардоне, полученное из фруктов долины Драй-Крик.
Джейсон Летт, владелец и винодел Виноградники Орлиного гнезда в Уилламетт-Вэлли, занимает первое место в движении городских виноделен и является его фанатом. «В Орегоне у большинства молодых виноделов-новаторов нет капитала, чтобы купить поместье, поэтому они начинают с этих замечательных мест для совместной игры. В результате вина, производимые на городских винодельнях, являются одними из самых захватывающих и заставляющих задуматься в нашем регионе ».
сверхъестественное 11 сезон: итоги финала
Латышу легко сказать, когда эти гаражисты всего в двух шагах от лучших виноградников. Убийственные вещи исходят от девяти участников Ассоциация городских виноделен PDX в Портленде, например. Винное гетто Ломпока - это анклав из 20 городских виноделен в промышленном парке на фоне центрального побережья Калифорнии.
Однако чем дальше вы от источника, тем больше меняются продукты и бизнес-модели. Виноград плохо перевозится на контейнеровозе. «Как правило, те, которые преуспевают, расположены ближе к винодельческим районам», - говорит мастер-сомелье Роберт Джонс. «Вы покупаете виноград и продаете вино, сделанное на месте? Или вы просто покупаете сок, смешиваете его и разливаете по бутылкам. Я не хочу ехать в городскую «блендери». Я думаю, что это предприятия, которые просто являются винодельнями ».
Попробовав около 60 бутылок из городских виноделен, я опубликовал их панораму в социальных сетях. Один пятидесятилетний друг сказал: «Это только я, или дизайн винной этикетки рухнул с обрыва? #oldschool ''. Один из миллениалов сказал: `` Мне бы очень хотелось, чтобы у них была возможность по почте ''. От того, где вы окажетесь в этой дискуссии, вероятно, зависит, насколько вам понравится то, что внутри бутылки.
Есть операции, ориентированные на вино, но для других все это - социальная сцена или место для проведения мероприятий, или центр сообщества, или умное коммерческое предприятие, для которого вино - всего лишь блестящий Макгаффин: портфель в Криминальное чтиво это побуждает к действию, но на самом деле не имеет значения.
Дух сообщества
Отличный пример: Теорема о бесконечной обезьяне Городская винодельня . В обоих местах (Остин, Техас и Денвер, Колорадо) пространство винодельни, атмосфера и гостеприимство настолько гостеприимны / веселы / круты, что ваш напиток вторичен по отношению к вашему опыту. Но и у вина есть своя история. В каждом месте IMT фрукты в основном выращиваются на местных виноградниках, и многие из них превращаются в консервированные вина, что неудивительно, учитывая, что оба города являются огромными центрами пивоварения. «Вина - это выражение не только местных фруктов, процесса и личности винодела, но и людей, пьющих вино», - говорится в заявлении о миссии IMT. «Это продукт, рожденный сообществом и, следовательно, представляющий его».
Линдси Уильямс - юрист, а затем винодел, владелец компании North Carolina’s Davidson Wine Co , в 30 минутах езды от центра Шарлотты. «Я никогда не жила в каком-нибудь прекрасном винном регионе. Я выросла в Огайо », - говорит она. «Я люблю путешествовать в Напу, но приятно иметь аналогичный опыт в вашем собственном городе». Уильямс - темнокожий владелец бизнеса, который видит более широкую картину. Она проводит вечера комедий, книжные клубы, занятия йогой, вязанием и практическими занятиями виноделием. «Некоторые люди боятся пойти на винодельню. Представлять вино по-другому - способствовать созданию сообщества, которого в противном случае не существовало бы, - это всегда хорошо ''. Она уже рассматривает новые объекты недвижимости к югу от города. «Эта модель поддается расширению при сохранении локальной связи».
Davidson Wine Co подпадает под действие Винодельни Waters Edge , франшиза, которая оптимизирует и систематизирует все, что вам нужно, чтобы управлять своим собственным оборудованием. «Примерно 80% виноделен в США находятся в пяти штатах», - говорит основатель компании Кен Линебергер. «Это неправильно. Это полный дисбаланс в цепочке поставок ». В 2012 году он и его жена разработали модель, согласно которой таким людям, как Уильямс, можно было бы вручить учебник для открытия городской винодельни в любом месте. «Способ сделать это лучше, эффективнее и вести бизнес для себя, но не для себя». Франчайзи (в настоящее время 18 филиалов в 10 штатах) обучаются следовать процессу, который начинается массово - консервирование сока в больших количествах по французской технологии называется 'вспышка разрядки термовинификации'. Виноградное сусло поступает отдельно от кожуры. Виноделы на каждом предприятии контролируют контакт с кожей, купажирование, выдержку в бочках, розлив и маркировку. Как говорит Линебергер: «Людям нравится попробовать местную пекарню, и мы хотим использовать ее с вином местного производства».
Дестини Бернс, владелец / основатель Городская винодельня CLE , нацелен на «хорошее вино, сделанное в честь Кливленда». Она говорит: «Сообщество важно для того, что мы делаем. Это почти большая часть того, почему я сделал это, чем моя любовь к вину - привнесение чего-то нового в мой родной город, чтобы разнообразная группа людей могла собраться вместе и не бояться ». У Бернса есть местные сорта винограда, но вместо этого он заключает контракты с Kendall Farms, брокер винограда в Вашингтоне. «Мы получаем нашу специальную упаковку в многоразовых полиэтиленовых бачках объемом 275 галлонов [1041 литр] на грузовике-рефрижераторе, и через три дня она находится в Кливленде. Я не могу получить ничего более свежего, чем это, если бы у меня не было виноградников ». Она раньше покупала виноград из Огайо, но обычно этого не делает,« потому что мы получаем лучшее качество по более выгодной цене на Западном побережье, и это чистая правда ».
Во время Covid Бернс упаковывал розовые сладости Rust Belt и замороженные леденцы Buckeye Blackberry Merlot Freezy Pops на вынос. Подобные усилия принесли ей награду Les Dames d’Escoffier International 2020 Wine & Hospitality Award.
Захватывающие перспективы
Каким-то образом, даже во время этого безумия, останавливающего мир, Tank Garage Winery продолжала присылать стихи, онлайн-викторины и регулярные электронные письма без упоминания батоннажа, Брикса или бутона. Почему-то сейчас все это не кажется важным. Последнее, что я спрашиваю у Джейси перед отъездом, это: «Что дальше?» Она снова пожимает плечами. «Мы не знаем, но обещаем, что это не будет скучно». Она говорит о Танке, но то же самое можно сказать и о Дэвидсоне, IMT и CLE. Почему-то я знаю, что она права.
викинги сезон 5 серия 19 резюме
Городские винодельни: лондонская сцена
Это не только явление в США - городские винодельни возникли в городах по всему миру, а в Лондоне сегодня расположено четыре городских винодельни. Ренегат Городская Винодельня и Бар находится на востоке Лондона, и их три на юго-западе Лондона: Лондон Крю Винодельня (связанный с Roberson Wine), Городская винодельня Vagabond (с Vagabond Wines) и Винодельня Blackbook . Все четверо регулярно проводят дегустации и мероприятия.
