Серджио Веррилло, владелец и винодел городской винодельни Blackbook
- Эксклюзивный
- Особенности
Джейсон Тесауро наметил рост городской винодельни в Графин Выпуск за сентябрь 2020 г. Хотя его статья была посвящена США, он объяснил, что городские винодельни - это глобальное явление, примеры которого возникают по всему миру.
Мотивы, личные повествования и философия, лежащие в основе этих предприятий, различаются, но все они добавляют динамизма винной жизни города, предлагая новые и часто захватывающие вина, которые можно попробовать, а также возможности посетить, попробовать и узнать.
В Лондоне расположены четыре городских винодельни: Blackbook, London Cru и Vagabond, все на юго-западе Лондона, и Renegade на востоке города. Мы представляем их - и выбор их вин - ниже.
весь сезон 18 серия 5
Черная книга
«Наш дух объединяет одну фундаментальную цель: делать чертовски хорошее вино», - говорит основатель Blackbook Серджио Веррилло. У него определенно есть опыт, позволяющий реализовать эту амбицию, и вина, выпущенные после первого урожая на винодельне в 2017 году, были встречены положительными отзывами критиков и покупателей.
Получив степень по виноградарству и виноделию в английском Пламптон-колледже, Серджио работал странствующим виноделом - увлеченный прохладным климатом Шардоне и Пино Нуар, он работал на винодельнях, включая Greyfriars (Англия), De Montille (Бургундия), Ata Rangi ( Новая Зеландия), Малдербош (Стелленбош), Калера и Флауэрс (Калифорния).
Он и его жена Линси открыли свою городскую винодельню в железнодорожной арке в Баттерси, на юго-западе Лондона, закупая виноград у производителей, расположенных в пределах легкой досягаемости от города, в Эссексе, Суррее, Кенте и Оксфорде. Помимо основного ассортимента, который, что неудивительно, главным является Пино Нуар и Шардоне, есть регулярные экспериментальные выпуски, и все вина производятся с философией, которая склоняется к минимальному вмешательству: местные дрожжи и использование серы с низким или нулевым содержанием, где это возможно. Текстура является приоритетом, и большинство вин ферментируются в старом французском дубе с частью из нержавеющей стали. Все они подвергаются старению не менее шести месяцев.
Экспериментальные релизы включали игристый Seyval Blanc, Cabernet Noir, Pinot Meunier и смесь Bacchus / Ortega. Также на стадии разработки находится английский вермут, выдержанный в бетонном яйце, чтобы выявить ароматические вещества в базовом вине. Однако самым продаваемым вином на сегодняшний день является Clayhill Chardonnay, ставшее фирменным вином Blackbook. И это, и Clayhill Pinot Noir впечатляют. «Мы хотим показать людям, что в Англии можно делать хорошее красное вино каждый год», - говорит Серджио. Эми Вислоки
www.blackbookwinery.com . Вина распространяются компанией Hallgarten Novum в Великобритании. Экскурсия по винодельне и дегустация четырех вин (продолжительность 1,5 часа), доступные почти по субботам: 20 фунтов стерлингов на человека.
Лондон Крю
Расположенная в Фулхэме, London Cru была первой городской винодельней в столице, запущенной в 2013 году. Идея, принадлежащая импортеру Roberson Wines, была впервые придумана Клиффом Роберсоном и его командой в 2010 году, вдохновленным успехом других городских виноделен в округе. мира и популярности крафтовых пивоварен и ликероводочных заводов, которые уже росли в Лондоне.
План заключался в том, чтобы не только создать действующую винодельню, но и предоставить место, куда лондонцы могли бы прийти, чтобы узнать больше о том, что на самом деле входит в процесс виноделия, даже не покидая Первую зону.
«У нас действительно хороший круг посетителей - у нас было много людей из Франции, - но в основном это лондонцы. Кроме того, многие торговые сомелье могут получить действительно подлинный опыт, приходя и помогая нам обрабатывать фрукты », - говорит гениальный винодел Алекс Херли. «Это настоящая винодельня, где делают настоящее вино. Вы можете запрыгнуть в поезд, подойти к Earl’s Court, и вы окажетесь на винодельне, у которой есть все навороты ».
Уроженец Австралии, Херли присоединился к London Cru для сбора урожая 2018 года. Когда он только открылся, винодельня покупала виноград со всей Европы. Но с 2017 года она закупает только английский виноград с виноградников Западного Сассекса, и Hurley тесно сотрудничает с производителями, чтобы сосредоточиться на качестве.
Винтаж 2019 года включает Petticoat Lane Pinot Gris PetNat (200 бутылок), Baker St Bacchus (3000) и Pimlico Road Pinot Noir Précoce (500) с игристым Pinot Meunier из Кента, выпуск которого состоится в начале 2021 года. созревающие сорта в Великобритании », - объясняет Херли. «Так что я не гонюсь за Шардоне или Пино Нуар, я гонюсь за такими вещами, как Вакх, из которого даже в такой прохладный год, как 2019 год, можно сделать великолепное ароматное вино».
Несмотря на то, что масштаб винодельни невелик, амбиции и замыслы весьма значительны. «С самого начала они вложили большие средства в винодельню, так что у нас все в порядке», - говорит Херли. «Все помещения охлаждают и нагреваются, в бетонных резервуарах регулируется температура». Поскольку винодельня принадлежит импортеру, у него также есть дополнительные преимущества, такие как поставка бывших в употреблении бочонков из бургундского премиум-класса для выдержки его вин.
«Вероятно, обратная сторона медали - доставить фрукты к двери с виноградника, это самая сложная часть - хотя час в грузовике прохладным сентябрьским утром никак не повлияет на фрукты», - добавляет Херли. «Как только это окажется в дверях, нет никаких причин, по которым вино не может быть таким же хорошим, как вина из других стран, потому что у нас есть все, что нам нужно».
Однако дополнительная рабочая сила полезна в ключевые производственные периоды, поэтому London Cru использует схему платного членства, которую каждый может зарегистрироваться, чтобы поучаствовать в винодельне три раза в год. Также доступны однодневные курсы WSET уровня 1, а также регулярные экскурсии по винодельням, дегустации и совместные занятия с едой, а также опыт «Винодел на один день».
«Большая часть нашей бизнес-модели - это информирование о вине, презентация вин, привлечение людей к английским винам», - говорит Херли. «Мы являемся отправной точкой для многих людей. Я имею в виду, что это преимущество городской винодельни: мы такие доступные ». Джули Шеппард
замужем за медициной 4 сезон 10 серия
www.londoncru.co.uk . Вина, распространяемые Roberson Wines в Великобритании.
Отступник
Отель Renegade, спрятанный за стеной с граффити возле Бетнал-Грин, прячется под одной из железнодорожных арок, рядом с мебельным магазином.
Чувствуя вибрацию поезда несколько раз в час, городская винодельня собирает все необходимое в одном месте - пресс, небольшие емкости из нержавеющей стали, кучу французских и венгерских бочек - бывших в употреблении и новых - плюс бетонное яйцо с счастливым лицо нарисовано на нем.
Остался еще месяц до прибытия первой партии винограда из южной Европы, поэтому эти шестерни бездействуют, освобождая место для непринужденной зоны бара. Хотя из-за глобальной пандемии клиенты в дневное время, похоже, предпочитают покупать бутылки без рецепта и приносить их домой, чтобы насладиться ими.
Уорик Смит, владелец Renegade
«Раньше мы продавали 85% наших вин ресторанам, а теперь эта цифра упала до нуля», - сказал Уорвик Смит, владелец Renegade. После блокировки ему пришлось быстро адаптироваться, и теперь он предлагает бесплатную доставку на следующий день на любой адрес в Великобритании без минимального заказа.
До этого предприятия Смит в течение 15 лет делал успешную карьеру в сфере управления активами. Он путешествовал по миру и полюбил вино. «Я видел появление городских виноделен в США и Австралии», - объясняет он.
Рост производства крафтового пива и джина заставил его задуматься: если производители кустарного пива могут получать хмель с другого континента, то почему бы не винодельням? Он решил «сделать решительный шаг» и бросить работу в 2014 году.
«Лондон действительно не так уж далек от прекрасных сортов винограда», - сказал он. Пфальц в Германии находится в семи часах езды, включая паром. И у вас по-прежнему есть вся Великобритания для выращивания виноградников ».
После того, как Смит нанял молодого винодела из Новой Зеландии, в 2016 году он основал Renegade.
От его ближайших виноградников в Сассексе до Апулии целые грозди винограда собираются до желаемой степени спелости и загружаются в грузовики с регулируемой температурой (2 ° C), а затем доставляются на узкую железнодорожную аллею в Восточном Лондоне.
королева юга сезон 4 серия 1
«Самый ранний урожай, который мы когда-либо собирали, был в последнюю неделю августа в Алгарве, Португалия. Затем обычно это Валенсия, Ломбардия, Апулия и Пфальц. Мы всегда выбираем Англию в последнюю очередь ».
«Я не отрицаю терруар, - подчеркивает Смит, - но для меня виноград - это такие же фрукты, как яблоки и груши. Это сырые ингредиенты. Виноград выращивают, но делают вина. На мой взгляд, винодельческая сторона виноделия гораздо важнее терруара ».
Он никогда не импортирует более 14 тонн винограда от одного производителя, а это значит, что он может собирать самые лучшие фрукты и с радостью платить за них больше.
Такое разнообразие сырья позволяет Смиту и нынешнему виноделу Андреа Бонтемпо создавать различные стили.
На этикетках Renegade изображены люди разного возраста, пола и расы.
Портфолио винодельни состоит из 12 вин, в том числе игристого Blanc de Noirs традиционного метода (продается по 100 фунтов стерлингов за бутылку, так как было произведено всего 800), газированного вина Bacchus по имени Jamie и контактного с кожей Pinot Grigio под названием Araceli. За исключением высшего игристого, остальные продаются по цене от 19 до 26 фунтов за бутылку.
Хотя многие вина Renegade производятся из диких дрожжей, разливаются по бутылкам с минимальным использованием серы, без фильтрации и очистки, Смит не желает маркировать их как «натуральные».
«Есть повод, на который мы могли бы ухватиться. Но я думаю, что это (натуральное вино) обычно неправильно понимают и не включают в себя ».
«Я думал, что это будет краткосрочный проект. Если я проиграю, я снова начну в 40, - говорит Смит, который только что достиг этого возраста, но теперь у него в руках процветающий бизнес.
«Сейчас он думает о том, чтобы выйти за рамки своего ежегодного производства 40 000 бутылок, хотя это означает, что придется довольствоваться несколькими популярными продуктами и производить их больше. Также планируется выпуск второй марки более «беззаботных» напитков.
В этом году цель, хотя и временно остановленная из-за Covid-19, заключалась в том, чтобы переместить Renegade в более просторное пространство и лучшую среду. Хотя естественный осадок, возникающий из-за вибрации поезда, будет упущен, говорит Смит, когда другой поезд с ревом проехал по мосту над нами. Сильвия Ву
www.renegadelondonwine.com Бесплатная доставка на следующий день по адресам в Великобритании
Бродяга
Оживленные эклектичные винные бары Vagabond с их машинами для отбора проб были популярны среди любителей вина с тех пор, как их владелец Стивен Финч открыл первый в Фулхэме в 2010 году. Вскоре было пять успешных заведений (сейчас их восемь), и Финчу не терпелось что-нибудь попробовать. новый.
Тем временем австралийский винодел Гэвин Монери хотел расправить крылья после четырех лет проектирования, строительства и производства вина на первой городской винодельне Лондона, London Cru. (см. выше) .
Вскоре они объединили свои усилия, чтобы создать бутик Vagabond Urban Winery в районе развития электростанции Баттерси, отметив свой первый винтаж в 2017 году. Ежегодно производится более 25 000 бутылок.
«С самого начала целью было английское вино», - сказал мне Монери в чате Zoom из Западной Австралии, где он и его молодая семья «оказались в ловушке во время этого беспорядка с Ковидом».
Карантин, блокировка и разрешение на полеты, Монери должен вернуться в Лондон 5 августа, чтобы начать розлив вин 2019 года, прежде чем отправиться в поездку по своим контрактным виноградникам в Эссексе, Оксфордшире и Суррее за урожаем 2020 года.
как избежать наказания за убийство сезон 6 серия 9
«Стивен рискнул и дал мне свободу делать все, что я хотел», - говорит он. «Итак, научившись за время работы в London Cru, я хотел взять местные фрукты, которые находятся в пределах 90 минут езды от Лондона, и сделать английское негазированное вино, которое выдержало бы все, что производится на международном уровне».
«В Vagabond я концентрируюсь на том, чтобы делать то, что может хорошо расти в Великобритании: тихие белые, розовые, сочные, яркие красные и немного шипучки.
«В основном моей целью были тихие вина, но я также делаю pet-nat [pétillant naturel]. На британском рынке только 12% объема - игристое, и только 2% из них - игристое по цене выше 30 фунтов стерлингов за бутылку. Мы не хотим бороться с Нятимбером и Боллинджером за эти 2%.
«Мы хотим показать людям, что Бахус может быть таким же хорошим, как Киви Совиньон Блан, но действительно местным и по-своему особенным».
Вина 2018 года, доступные на веб-сайте Vagabond и в магазинах, увенчаны розовым Пино Нуар, отжатым целыми связками, которое наполовину ферментировано в бочке с длительной выдержкой на осадке, создавая текстуру для компенсации кислотности без использования остаточного сахара.
Вкус Bacchus типично английский - он наполнен ароматами крыжовника, бузины и живой изгороди, а Ortega, сделанный как Chablis, демонстрирует нежные кремнистые цитрусовые ноты в 2018 году, но более экзотические и похожие на Вионье в более зрелом урожае 2019 года. Также есть «пет-не» из Фраубургундера (он же Pinot Precoce), Шардоне и, которое будет запущено в сентябре, яркое Пино Нуар в стиле Божоле 2019 года.
«Многие английские вина очень нежные, и я стараюсь не слишком с ними связываться», - объясняет Монери. «Минимальное вмешательство - термин, который так часто используется, что становится почти бессмысленным, все делают это, так что теперь это просто качественное виноделие.
следующая топ-модель америки сезон 23 серия 13
«Тем не менее, я прагматичен. Хотя я как можно меньше обращаюсь с винами, я сделаю все необходимое, чтобы они вкусили наилучшим образом ».
В то время как Vagabond, как и London Cru, сотрудничает с винодельнями под собственной маркой и другими винодельнями Южной Африки, Аргентины и Испании, основное внимание уделяется английским винам.
Он вспоминает о своем пребывании в London Cru: «Я все еще очень горжусь тем, чего я там достиг. Нас поддерживали многие лондонские сомелье, но, к сожалению, потребителей было труднее привлечь. Мы недооценили, насколько важно для них чувство места.
«Потребители не просто покупают качественное вино, они покупают историю и место. «В London Cru мы взяли Сира и Гренаш из Испании, Шардоне из Лиму и Барбера из Пьемонта - все лучшие места - и отобрали их вручную и охладили по пути в Лондон, прибыв 36 часов спустя.
«Перемещение этих вин в Лондон не ухудшило качества, но уменьшило ощущение места. Хардкорным винным фанатам это нравилось, но широкая публика была неоднозначна. К сожалению, для получения прибыли нужны и то, и другое ». (С 2017 года компания« Лондон Крю »закупает только английский виноград.)
Монери убежден, что ориентация на английский язык в Vagabond правильная - с множеством возможностей для экспериментов и испытаний.
«Англия - одно из самых сложных мест в мире для производства высококачественного тихого вина. Производители все еще изучают свой виноград, участки и терруар, а виноделы все еще учатся извлекать из них максимум пользы. Нам всем предстоит долгий путь, поэтому работать здесь так увлекательно ». Тина Гелли
www.vagabondwines.co.uk/locations/battersea-power-station Вина можно купить или выпить в лондонских винных барах или интернет-магазине Vagabond’s. Сессии купажа, туры и дегустации доступны по запросу.
