Италия Виноградники винодельни Амароне делла Вальполичелла Аллегрини
кости сезон 10 серия 18
«Вон там холм Ла-Грола, - говорит Франко Аллегрини, когда дождь капает с моей головы на блокнот, - а прямо на вершине виноградник Ла-Пояа». Я смотрю вперед и смутно различаю кипарис. бахромчатая вершина холма вдалеке. Я пытаюсь писать мокрым пером на мокром блокноте и сдаюсь. Мы бросаемся обратно в теплое убежище нового «мерседеса» Аллегрини и направляемся по переулку.
La Poja был куплен и посажен отцом Франко Джованни, который умер до того, как его замысел осуществился. Итак, в течение почти 20 лет следующее поколение, братья Франко, Вальтер и их сестра Марилиса, продолжали начатую им работу. Уолтер предпочитает оставаться на заднем плане, ухаживая за виноградниками. Очаровательная Марилиса - это лицо винодельни, которое заботится о посетителях. А Франко - непрестанно изобретательный винодел, никогда не бывает полностью удовлетворен, всегда тянется к новой сигарете, болтливый, но нервный.
Посмотреть все дегустационные заметки Decanter’s Allegrini
Видение их отца состояло в том, чтобы показать, что Вальполичелла может быть великим вином. Огромная мощь кооперативов снизила его репутацию до уровня простого напитка вина. Настоящая известность региона объясняется наличием небольшого рынка вин из сушеного красного винограда: сухого, мощного Амароне и слегка сладкого Речото. Были замечательные вина из Маси, Кинтареллы, Аллегрини и других, но стандартная сухая Вальполичелла была в основном невзрачной. Больше, чем любой другой продюсер, Аллегрини изменил ситуацию к лучшему.
Франко ведет свою машину через проливной дождь к следующему порту захода: сооружению в долине, похожему на ангар. Это похоже на винодельню, но на самом деле это гигантский сарай для сушки. Традиционный способ производства вин пассито (из сушеного винограда) состоял в том, чтобы класть грозди на стропила на хорошо вентилируемом чердаке в течение нескольких месяцев, затем прессовать и ферментировать их.
следующая топ-модель америки цикл 22 серия 10
«У традиционного метода был один недостаток», - объясняет Франко. «Было сложно держать ботритиса под контролем. Ботритис вызывает окисление и привкус, а это последнее, чего мы хотим от Амароне или Речото. 15 лет занимаюсь этой проблемой. Моим первым решением было тщательно отбирать грозди, удаляя все следы гнили. Но этого было недостаточно, так как ботритис мог атаковать виноград после того, как он был выложен для сушки.
«Я понял, что вся тщательная работа, которую мы выполняем на винограднике, может быть испорчена влажной погодой в период сушки с октября по февраль. В 1987 году осень была очень влажной, и мы не могли производить Amarone. Но несколько лет назад я разработал эту систему. После того, как виноград собран, его привозят в небольшие ящики и складывают. Это пространство разделено занавесками, образуя серию «комнат», в которых виноград сохнет быстрее ».
Цель этого контролируемого процесса - высушить стебли в течение трех-четырех дней. «Стебли удерживают влагу и являются причиной любых проблем после начала сушки. Поэтому очень важно удалить эту влагу как можно быстрее ». Пучки остаются в пластиковых ящиках, а затем сушатся обычным способом. Но высокотехнологичный сарай позволяет открывать большие двери и окна в хорошую погоду, а также включать гигантские осушители воздуха и вентиляторы во время периодов повышенной влажности. Огромные инвестиции были разделены с другими производителями, поскольку сарай, известный как Terre di Fumane, является совместным предприятием Speri, Brigaldara и других производителей высококачественной продукции. Но движущей силой этого является Франко Аллегрини.
Речото и Амароне - великолепные вина, но основой любого производителя Вальполичеллы должны быть красные сухие вина. Аллегрини обнаружили, что единственный способ обеспечить неизменно хорошее качество - это выбросить свод правил. В Венето происходит то же самое, что 15 лет назад в Тоскане. В Соаве Роберто Ансельми теперь разливает свой Soave в бутылки как IGT, чтобы избежать утомительных правил, подрывающих качество. И в Вальполичелле Аллегрини сделали то же самое.
В зоне разрешены три сорта винограда: Корвина, Молинара и Рондинелла. «Единственный выдающийся сорт, - настаивает Франко, - это Корвина. Но правила DOC требуют, чтобы мы использовали не более 60% в любом вине. Рондинелла не делает исключительных вин, а Молинара, на мой взгляд, бесполезна и часто оказывает негативное влияние. Я считаю, что правила следует изменить, чтобы производители могли использовать любой из трех сортов в любой пропорции, но это изменение не было сделано. Я хочу, чтобы мои вина в основном или исключительно из Корвины. Поскольку это запрещено, я должен продавать их как IGT, а не как Valpolicella ».
Это обычная сводящая с ума история, которую повторяют во многих регионах Италии: лучшие вина региона не могут носить название региона, потому что они не соответствуют бессмысленным правилам. Есть еще один вопрос: как обучаются лозы. В регионе Вальполичелла подавляющее большинство виноградных лоз высажено на перголах, выращенных высоко на рамах. При плотности всего 2500 лоз на гектар (га) урожайность может быть очень высокой. Аллегрини хотел бы удвоить эту плотность, чтобы его новые виноградники были засажены вдоль проволоки с использованием французской двойной системы Гюйо.
Аллегрини производит четыре сухих красных вина, кроме Амароне. Первый - сочный вишневый Вальполичелла Классико, предназначенный для довольно раннего употребления. Затем идут еще три серьезных вина: Palazzo della Torre, La Grola и La Poja. Все они изготовлены с использованием местных дрожжей, и вина в период выдержки в бочках подвергаются микрокислородам.
как избежать наказания за убийство, не все сводится к аннализации
Палаццо делла Торре происходит из единственного виноградника беседки, окружающего красивый дворец в Фумане. В смеси есть немного Санджовезе, но не Молинара, что, по утверждению Аллегрини, является старой традицией в регионе. Вино изготавливается по измененной технике рипассо, при которой сушеные грозди винограда Амароне добавляются к стандартной вальполичелле, вызывая дальнейшую ферментацию, которая добавляет вину насыщенности и алкоголя: 30% урожая не ферментируется сразу, а откладывается высушить перед добавлением в новое вино в декабре. La Grola происходит из исторического места, купленного в 1979 году и заново засаженного Корвиной и Рондинеллой. Рипассо не используется, и хотя вино выдержано в баррике, нового дуба нет. На самом верху Ла-Грола находится знаменитый Ла-Поха, участок 2,5 га, замечательный своей белой меловой почвой и отлично вентилируемый. Вино Corvina в чистом виде выдерживается от 16 до 20 месяцев в основном в новых барриках и является лучшим произведением Аллегрини, высококонцентрированным элегантным вином, демонстрирующим истинный потенциал Вальполичеллы. La Poja - звездное вино, но два других тоже исключительны: Palazzo della Torre с пряным характером сухофруктов и La Grola с ароматом дамсона и бесшовной текстурой. Излишне говорить, что Amarone, выдержанный в новом дубе, великолепен, как и Recioto, который содержит 90 граммов остаточного сахара, но на вкус не так сладок, как предполагалось.
Другие последовали примеру Аллегрини. Все больше фермеров используют баррики, но дубовое пятно можно использовать, чтобы скрыть множество грехов. Для Франко Аллегрини то, что происходит на винограднике, гораздо важнее, чем манипуляции на винодельне. Он хочет превозносить Корвину как великий красный сорт и гарантировать, что так называемые традиционные методы виноградарства не препятствуют его цели выращивания самых прекрасных плодов. Но даже он не смог устоять перед соблазном международных сортов. Франко посадил 7 га сортов Каберне Совиньон, Мерло и Сира. «Земля здесь плоская, - объясняет Франко, - и далеко от наших виноградников Вальполичелла. Поэтому мы решили сделать что-то другое. Виноградные лозы еще не растут, поэтому мы должны подождать и посмотреть ». Без сомнения, ожидание того стоит.
