Ссылка: найти больше историй о WSET
- Эта статья написана журналистом, который отправился в путешествие к открытиям и с миссией узнать о вине.ncis лос анджелес сезон 9 серия 2
К Джон Элмс
В качестве Порт , исторически по крайней мере в Великобритании, в изобилии потребляется на Рождество, вероятно, имело бы смысл написать это в праздничный период. Поскольку ‘ Натуральное сладкое вино '(VdN), также является крупным продавцом на Рождественском празднике, кажется еще более странным писать это в январе. Но не бери в голову.
Хотя я не пью его много, даже на Рождество, портвейн - это то, к чему я привык, потому что в нашем шкафу с напитками всегда была бутылка. Следовательно, я ошибочно всегда ассоциировал его с спиртными напитками, а не с вином. Отвратительная бледная оплошность.
Каждая тема, о которой я писал, из моих Награда WSET уровня 2 в области вин и спиртных напитков обнаружил свои причуды и особенности, и Порт не исключение. Мой личный фаворит - традиция топить виноград ногой для извлечения цвета и танина все еще практикуется во многих домах портвейна премиум-класса. Он кажется деревенским, даже случайным, прекрасно контрастируя с гладкими процессами винного бизнеса. Предложение продюсеров «прыгать на винограде» меня забавляет и радует.
Портовое производство
Портвейн - крепленое вино , то есть спирт добавлен в него во время его производства. Учитель Эрика сообщает нам, что все крепленые вина содержат «нейтральный виноградный спирт» (по сути, бренди) в качестве укрепляющего средства, потому что «вина должны быть сделаны из винограда».
Поскольку обогащение происходит в процессе брожения, портвейн всегда сладкий. Добавленный спирт убивает дрожжи, ферментирующие виноград, что останавливает брожение, оставляя остаточный сахар, и готово: сладкое вино. В частности, у вас остается частично ферментированное сладкое вино с высоким содержанием алкоголя. Эрика говорит нам, что это около 20–22 процентов.
Vins doux Naturels использует те же методы, что и портвейн, для их сладкого. Поскольку мы рассматривали сладкие вина до того, как начали делать крепленые, мне нечаянно дали представление о производстве портвейна раньше, хотя я не помнил все это ...
Сира это то же самое, что и Шираз
Стили ношения
Но вернемся к Порту. После прекращения брожения все решается на выдержку. Вина выдерживаются в дубовых бочках, и продолжительность их выдержки определяет стиль.
Рубин и резервный рубин Портвейн молодой, рубиновый, со вкусом свежих фруктов - «вишня и ягода», как гласит удобная рифма Эрики. Рубины Reserve были выдержаны в дубе немного дольше, имеют более качественный виноград, более сложный и насыщенный. Однако оба вина не марочные, и с обоими: «Как только вы открыли его, пейте», - предупреждает Эрика.
Поздний винтаж в бутылках , похожий по стилю на Reserve Ruby, здесь качество резко возрастает. Вино производится один год и, как правило, очень хорошего качества. Их особый пряный вкус - результат длительной выдержки в дубе.
Винтажный портвейн это лучший рубиновый стиль, и его делают только тогда, когда «портвейн думает, что у него есть особенно выдающиеся сорта винограда» определенного урожая. Вина разливают в бутылки очень молодыми, но они настолько танинные, что совсем не готовы к употреблению. Они будут выдерживаться десятилетиями, в некоторых случаях до пятидесяти лет. Судя по всему, наши сверстники по Курс WSET уровня 3 пробовали 40-летний портвейн во время нашего урока, и «у него еще [было] время, чтобы продолжить». Кажется невероятным, чтобы вино выдерживалось четыре десятилетия и сохраняло первоначальную фруктовость винограда. Ruby Ports, чтобы фрукты оставались свежими, выдерживаются в больших стальных контейнерах, не изменяя вкуса.
- Воспользуйтесь картой «Где учиться» на веб-сайте WSET, чтобы узнать, какие курсы доступен рядом с вами .
Тони Порты с другой стороны, они получили свое название от цвета, которого они достигают в результате острой выдержки дуба.
«[Производители] его сильно окисляют», - говорит Эрика. «Дело не только в том, чтобы оставить его, а в том, чтобы сделать вино аэрированным - переместить его из бочки в бочку».
«Вы хотите избавиться от этого рубинового цвета, превратить его в гранатовый, чтобы он стал желтовато-коричневым. Этот окислительный эффект изменит цвет и придаст нам аромат сушеных фруктов, орехов и специй ».
Натуральное сладкое вино
В Натуральное сладкое вино мы узнали о не совсем старости. Для них это духи, свежий персик и виноград. На уроке мы попробовали Muscat de Beaumes de Venise . Джим, наш учитель на этом уроке, говорит нам, что «дрожжи съели только половину сахара», и так же, как портвейн, используется «почти чистый алкоголь», чтобы убить его. Это причина того, что Beaumes de Venise обладает «сильным горящим характером».
молодые беспокойные спойлеры на следующей неделе
Итак, каков конечный продукт? в Маскат вино, получается крепкий алкоголь, виноградный сок и Маскат виноградные ароматы. Краткий вывод Джима непочтителен и уместен:
«Это почти как коктейль, который у нас есть: немного вина, много виноградного сока и немного не выдержанного бренди. Потому что это почти все: виноградный сок, сахар, алкоголь ».
Если бы только дегустация была такой простой ...
