Целые жареные кальмары, красный рис и свежая зелень r n На 4 порции r n r nИнгредиенты: r n r nЦелые кальмары на гриле r n r n t 4 (от маленького до среднего) чистые целы...

• Рыбы
• Основное блюдо
• Мишель Ру
• Рецепты
• Стартер

Всякий раз, когда мы проводим несколько дней на юге Франции, это блюдо неизменно присутствует в меню. Все собираются вокруг барбекю, чтобы полюбоваться красивыми цветами и запахами, это просто восхитительно. Но почему бы не создать его в любую погоду? Невероятно простой рецепт, полный ароматов, который вы можете просто воссоздать дома с помощью сковороды.

На 4 порции

Ингредиенты :

Целые кальмары на гриле

• 4 (от маленького до среднего) целых чистых кальмаров
• 300 г красного риса
• 750 г воды
• 20 г смеси трав (эстрагон, укроп, кориандр, петрушка)
• 2 ст. оливковое масло

Для приготовления маринада:

• 2 красных перца чили без семян
• 1 лимон (цедра и сок)
• ½ палочки лимонной травы
• 1 ст. соевый соус
• горсть нарезанных листьев мяты
• 4 ст. оливковое масло
• 1 зубчик чеснока

• Соль и перец для вкуса

Методика :

1. Красный перец чили и лемонграсс нарезать крупно, а затем положить в большую миску вместе с соком лимона, соевым соусом, оливковым маслом и измельченным чесноком.
2. Протрите кальмара сухой тканью или листом бумаги, чтобы удалить оставшиеся загрязнения. Затем переложите в миску и натрите маринадом. Сверху на кальмары посыпать листьями мяты парой щепоток перца.
3. Накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике минимум на 1 час.
4. Тем временем промойте красный рис холодной водой, прежде чем положить в кастрюлю среднего размера, наполненную водой и щепоткой соли. После закипания уменьшите огонь и дайте рису закипеть, накрыть крышкой и варить от 40 до 45 минут.
5. После приготовления процедите рис и сбрызните его оливковым маслом.
6. Выньте кальмары из маринада, не выбрасывая излишки масла или украшения внутри. Это приправит и предотвратит прилипание морепродуктов к сковороде. Сделайте сковородку как можно более горячей, чтобы на кальмаре остались эти особые отметины от мангольда, не пережаривая их. Им понадобится всего пара минут с каждой стороны, чтобы они были красиво нежными.
7. Промойте только что собранные травы под холодной водой и осторожно высушите на листе бумаги. Эти маленькие листочки добавляют блюду свежести и дополнительной хрусткости.

• Смотрите все рецепты Мишеля Ру-младшего на Decanter.com

Это красочное блюдо нуждается в не менее ярком сопровождении вина. Особенно свежий и фруктовый розовый творит чудеса с этим средиземноморским рецептом. Я предлагаю Cuvée Clarendon Domaine Gavoty 2013 года от Экс-ан-Прованс . Это молодое вино обладает интенсивным острым ароматом и настоящим ароматом красных фруктов.

На более классической ноте, я думаю, что 2014 год Sancerre от Андре Деза тоже подойдет к этому блюду. Безупречно сбалансированное белое вино из Луара регион достаточно живой, чтобы бросить вызов кальмарам.

Наконец, я рекомендую своего личного фаворита издалека. Восхитительное белое вино из Новой Зеландии с множеством ноток дыма, идеально подходящее для этого обугленного кальмара. Облачный залив, Те Коко 2010, наверное, лучший Совиньон блан чтобы дополнить это особое блюдо.

Вина для питья с целыми жареными кальмарами, красным рисом и зеленью от Мишеля Ру-младшего.

Cuvee Clarendon, Domaine Gavoty, Экс-ан-Прованс 2014: Травянистая и фруктовая, эта аппетитная роза с 200-летнего виноградника Гавоти в Провансе богата сладкими и пряными нотами дыни и инжира.
Объявленная цена: 10,95 фунтов стерлингов от Jeroboams

Сансер Блан, Андре Деза 2014: Чудесно цитрусовый с ароматом шерберта, этот Sancerre имеет елейный вкус с ароматом косточковых фруктов. Ноты лайма достаточно резкие, чтобы красиво сочетаться с деревенскими обугленными ароматами кальмаров на гриле.
Объявленная цена: 14,60 фунтов стерлингов от Tanners

Те Коко Совиньон Блан, Облачный залив 2012: Te Koko с хрустящими нотами лимона и грейпфрута обладает нежной сладостью с нотками нектарина и жимолости. В этом вине есть травянистые свойства, которые делают его таким удивительно сложным на вкус. Идеальный партнер для нежных дымных кальмаров с небольшим кусочком перца чили.
Объявленная цена: 37,50 фунтов стерлингов от Roberson

Салат из жареного осьминога с майонезом чили - рецепт Мишеля Ру-младшего

Предоставлено: Мишель Ру-младший.

Рецепт скумбрии с огурцом, цацики из паприки - рецепт Мишеля Ру-младшего.

Креветки с кокосом, кориандром и маракуйей - рецепт

Сальваторе Элефанте - Тальолини с тунцом

Тальолини с тунцом, баклажанным кремом и бурратой - рецепт