Салат из жареного осьминога с майонезом чили - рецепт Мишеля Ру-младшего - Winestealssd.com

Рыбы
Основное блюдо
Мишель Ру
Рецепты

Люди склонны уклоняться от приготовления «зверя», хотя это очень просто. Правильно приготовленный осьминог не только питателен, но и обладает великолепным вкусом и текстурой, - говорит Мишель Ру-младший.

На 4 порции

Ингредиенты

Для майонеза:

1 яичный желток
1 ч. Л. Дижонская горчица
Сок половинки лимона
250 мл подсолнечного / растительного масла
1 ст. сладкий соус чили
Щепотка соли и перца

Для салата:

3 маленьких салатных сердечка с драгоценными камнями
2 зеленых перца (или молодых зеленых перцев)
250 г молодого картофеля
½ стакана воды
2 больших зеленых лука, разрезанных пополам
1 тонко нарезанный зеленый лук
1 1/2 ст. масло сливочное
4 ст. оливковое масло
Щепотка соли и перца

Готовим осьминога:

1 целого осьминога (около 2 кг), после приготовления он значительно уменьшится в размере
1 крупно нарезанная морковь
1 крупно нарезанный белый лук
1 лавровый лист
4 горошины перца
1 ст. каменная соль

Методика

Сначала отрежьте осьминогу голову, включая клюв, и удалите все внутренности.
В большую форму для запекания добавьте все ингредиенты, кроме осьминога, и доведите до кипения.
После закипания добавьте осьминога и тушите 90 минут, в зависимости от размера осьминога, до готовности. Регулярно проверяйте с помощью ножа, как только вы сможете легко разрезать мякоть, процедите осьминога и оставьте на ночь в холодильнике.
Если вы готовите майонез вручную, поместите яичный желток в большую миску.
Добавьте горчицу и лимонный сок и взбивайте масло по капле, пока все хорошо не смешается. Через несколько минут соус превратится в эмульсию и загустеет. Приправить по вкусу приправами и добавить сладкий соус чили.
Вымойте и разрежьте пополам молодой картофель. В достаточно большую сковороду, чтобы вместить весь разрезанный пополам картофель, добавьте 2 ст. оливковое масло и поставьте на средний огонь. Разложите картофель мякотью и дайте ему цвет в течение 5 минут. Когда они приобретут красивый карамелизованный коричневый цвет, влейте воду и накройте сковороду крышкой. На пару можно приготовить картофель.
Когда вода полностью испарится (примерно 8 минут), приправьте картофель солью и перцем и оставьте в стороне.
Вымойте и разделите пополам большой зеленый лук перед обжариванием в слегка смазанной маслом сковороде. Повторите процесс с зеленым перцем чили после удаления семян (будьте осторожны и регулярно мойте руки, прикасаясь к перцу чили). Когда лук и перец станут мягкими, снимите с огня и отставьте вместе с картофелем.
Вымойте и разрежьте сердечки салата на четвертинки. Поджарьте их на сковороде по несколько минут с каждой стороны по чайной ложке. масло сливочное. Салат не следует «варить», его следует только обугливать для придания вкуса.
Наконец, очистите осьминога от лишней кожи и нарежьте ломтиками перед обжариванием в столовой ложке. масло сливочное. Как только осьминог станет красивого коричневого карамелизованного цвета, удалите его со сковороды.
Украсьте тарелки картофелем и сердечками с драгоценными камнями и весной, смешав их со столовой ложкой. майонез и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Смотрите все рецепты Мишеля Ру-младшего на Decanter.com

Сира прекрасно работает, чтобы усилить мангольд и жареный вкус этого яркого салата. В 2004 Вакейрас, семья Перрен, Les Christins Это деревенское, но очень доступное вино из региона Южная Рона. Это вино не слишком танинное или слишком агрессивное, поэтому оно не пересилит деликатность осьминога.

В качестве альтернативы, почему бы не попробовать испанский Мансанилья 'Ла Гита' Дети Райнеры Перес Марин . Этот сухой херес, 100% Паломино , может обрабатывать смелые ароматы, такие как перец чили и зеленый лук. Именно этот херес, произведенный в Санлукар-де-Баррамеда , также имеет нежный соленый привкус, который идеально подходит для солености нашего осьминога.

Для особого случая или просто для того, чтобы придать этому вкусному салату особую красоту, я предлагаю 2 010 Domaine Ferraton, Hermitage Blanc, les Miaux . В этом полнотелом белом вине из региона Рона преобладают ноты меда, что придает этому крепкому блюду идеальную сладость.

Вина для напитков с салатом из обжаренного осьминога с майонезом чили от Мишеля Ру-младшего.

Семья Перрен, Les Christins, Vacqueyras, 2004
Этот елейный красный цвет полон мясистых и фруктовых ароматов со слоями ежевики и смородины. Глубокий аромат отлично сочетается с мясными блюдами, такими как осьминог.
Объявленная цена: 12,50 фунтов стерлингов в миллисемах , 27,99 $ Wine.com

Дети Райнеры Перес Марин, Ла Гуита, Мансанилья, штат Невада
Это красивое лимонно-золотое вино соленое и цветочное с оттенками миндаля, сухофруктов и кристаллизованных фруктов. Пикантный и свежий, он прекрасно сочетается с мякотью осьминога и сливочностью майонеза.
Рекомендуемая розничная цена: £ 9,95 Великое западное вино , Вина K&L за $ 14,99

Hermitage Blanc, Les Miaux, Domaine Ferraton, 2010 г.
Этот белый цвет красивого землисто-золотого цвета имеет сладкие нотки груши, меда и айвы, которые прекрасно сочетаются с жаром майонеза с чили.
Объявленная цена: 45,00 фунтов стерлингов Berry Bros and Rudd