Производители пробки заявляют, что вложили значительные средства в снижение уровня загрязнения пробки. Предоставлено: Фото Андреса Сиймона на Unsplash
- Спросите Графин
- Особенности
Краткий обзор укупоренного вина:
Как отличить закупоренное вино? Обратите внимание на запах влажного картона, плесени или мокрой собаки, который также приглушает фруктовость вина.
Что вызывает это? TCA, также известный как 2,4,6-трихлоранизол, является основным виновником, но у него есть другие члены семьи.
Это плохо для тебя? Это может ослабить ваш званый обед, но запах пробки не считается вредным для здоровья.
Насколько это распространено? Это зависит от того, кого вы спросите, но индустрия натуральной пробки заявляет, что за последние годы она значительно снизила риски.
Можно ли закупорить вино с завинчивающейся крышкой? Технически да, у вас может быть запах «пробкового привкуса», потому что на винодельне может произойти заражение, но это не так распространено.
Разрушитель мифов : Эта проблема не связана с кусочками пробки, плавающими в вашем вине, хотя это не выглядит сильным и может означать пробка высохла в бутылке или изначально не отличного качества.
Откуда берутся пробки?
Существует серая область относительно того, что именно является недостатком вина, которое вы найдете широко расходящиеся мнения о brettanomyces , Например.
Но пробковый привкус, широко известный как «закупоренное вино», является одним из «неоспоримых недостатков», как написала Наташа Хьюз М.В. Графин статья о недостатках вина несколько лет назад.
Сильнодействующее соединение с запоминающимся названием 2,4,6-трихлоранизол (TCA) было идентифицировано как главный виновник загрязнения пробки исследователями, написанными в Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии в 1982 г. .
Они провели испытания европейских красных и белых вин и обнаружили, что даже небольшое количество TCA может испортить вам удовольствие от вина.
TCA является частью группы соединений, известных как галоиданизолы, и может образовываться в результате реакции между фенолами растений, плесенью и хлором.
Чистящие средства, содержащие хлор, считались серьезной проблемой как в пробковой промышленности, так и на винодельнях, но были предприняты усилия, чтобы уменьшить этот источник загрязнения. По словам португальской ассоциации пробки Apcor, использование хлора для изготовления пробок запрещено.
это мы, серия 8, резюме
Однако исследования показали, что TCA также может образовываться на коре деревьев до производства пробки, а также может загрязнять оборудование на винодельне.
Другие соединения в том же семействе были связаны с привкусом пробкового вина в вине, хотя и реже.
Среди них ТВА - или 2,4,6-триброманизол - был обнаружен в консервантах, используемых, например, для обработки древесины на винодельне. Опять же, винодельни изменили процессы, чтобы избежать этой проблемы.
Как распознать закупоренное вино
Ваше вино пахнет влажной картонной коробкой или мокрой собакой? Не замаскировал ли этот аромат фруктовость вина, так что все это немного тускло на носу?
Если да, то велика вероятность, что у вас на руках закупоренное вино.
И все же невозможно говорить об абсолютных величинах. Заражение пробки происходит постепенно, и некоторые любители вина, будь то сенсорная тренировка, опыт или естественная чувствительность, могут уловить его легче, чем другие.
Вкус пробки иногда может вызвать споры даже среди ведущих экспертов во время дегустации.
Оценки разнятся в зависимости от того, насколько серьезна проблема. По оценкам, пробковая промышленность затрагивает около 1% вин, но по другим оценкам этот показатель колеблется от 8%. Частично это может зависеть от того, когда было произведено вино.
Профилактика и развитие
На винодельне очень сложно заметить привкус пробки, пока не стало слишком поздно, потому что достаточно лишь небольшого количества загрязнения, чтобы испортить вино.
Профилактика была ключевой, и некоторые ведущие винодельни, особенно в Австралии и Новой Зеландии, за последние 15 лет или около того перешли на завинчивающиеся крышки, сославшись на привкус пробки в качестве мотива.
Но производители пробки заявляют, что вложили значительные средства в решение этой проблемы.
Среди последних разработок производитель натуральной пробки Amorim запустил новую технологию, которая, по его словам, улучшит его способность проверять TCA на собственных производственных линиях.
Аморим сказал, что технология, известная как NDtech и официально запущенная в 2016 году, позволила ему поставлять пробки с «не поддающейся обнаружению гарантией TCA».
Производитель пробки Diam также предлагает гарантию на свои пробки, используя то, что он описывает как запатентованный процесс «деароматизации», как рассмотрено Графин обозреватель Эндрю Джеффорд в 2014 году .
