Джеффорд в понедельник: дебаты о пробках Диама - Winestealssd.com

Новости Главная

Яркий июньский день в Шабли дал мне возможность поговорить (и попробовать чистые, прекрасные классические 2012-е) с Аленом Маркуэлло из Fèvre, а затем с Бенуа Друаном. Я был удивлен, обнаружив, что оба использовали пробки Diam для всего своего производства. Оба были довольны результатами: больше не было закупоренных бутылок или проблем с премоксом, они заявили, что профиль виноградников до сих пор не поврежден и удовлетворительная выдержка (с 2008 года для Fèvre и с 2011 года для Droin). Хюгель из Эльзаса - еще один евангелист Diam, как и Jadot и Bouchard Père et Fils для своих белых вин, включая Grands Crus. Я чувствовал, что пора узнать больше.

Удаление пробки - Фото: Эндрю Джеффорд. Эта колонка была впервые опубликована в 2014 году.

Перед посещением производственного предприятия Diam в Сере в Руссильоне (одно из двух заводов, другое находится в Эстремадуре в Испании) я опросил своих контактов в Facebook по этой теме. Результаты были поразительно разнообразными.

Некоторые из тех, кто использовал Diam, были полностью довольны закрытием, в том числе большинство моих контактов в Европе и Северной Америке, хотя производитель шампанского и консультант Жан-Мишель Жакино сказал, что пробки Diam (бренд Mytik для крышек для игристых вин) были «слишком герметичными» и в результате отсутствие реактивности означало, что он не узнал собственное шампанское. Корреспонденты из Австралии и Новой Зеландии относились к Диаму более скептически: один из Новой Зеландии сказал, что он «часто» находил TCA в бутылках, закрытых Diam, и обнаружил, что «все они немного потускнели». Некоторые также утверждали, что пробки Diam оставляют вина с «липкой» ноткой. Наиболее предпочтительная завинчивающаяся крышка, предполагающая, что с диапазоном уровней проницаемости, доступным в настоящее время для крышек с завинчивающейся крышкой, любые мотивы для использования пробкового продукта (кроме сопротивления потребителей) испарились.

По крайней мере, один австралийский производитель (Джеймс Тилбрук из Adelaide Hills) сказал, что его клиенты действительно предпочитают вина с диамостопом, а не с завинчивающейся крышкой в условиях слепой дегустации, и были и другие австралийские энтузиасты из Баросса (Мэтт Маккаллох из Ch Tanunda). и Кунаварра (Сандрин Гимон из Римилла). Майкл Диллон из Бинди в Македонских хребтах имеет почти десятилетний опыт работы с Диамом - и до сих пор доволен этим закрытием для своего Пино.

Оригинальное исследование и патент на пробки Diam принадлежали Sabaté, бывшему второму по величине производителю укупорочных средств в мире. Сабате, однако, столкнулся с проблемами (и последовавшим судебным разбирательством) в отношении своих «гибридных» пробок Altec, которые, как утверждалось, не содержали TCA, но производственный процесс которых вместо этого позволил равномерно распределить низкие уровни TCA по всем партиям. Компания была приобретена холдинговой компанией Andromède семьи Эриар-Дюбрей, основным акционером Реми Мартен, и в 2003 году название Sabaté исчезло, теперь она известна как Oeneo, а в дочернюю компанию входит производитель бочек Сеген Моро.

После медленного старта (не в последнюю очередь из-за того, что пробки Diam выглядят как агломератные пробки, исторически являвшиеся «дешевой» альтернативой натуральной пробке), компания теперь пытается удовлетворить спрос. Он модернизирует свой завод в Сере до полного производственного статуса и более избирательно относится к тому, что он поставляет (путем отказа от контрактов с супермаркетами). Его успех сделал его непопулярным среди конкурирующих поставщиков натуральной пробки, особенно сейчас, когда он начинает поглощать более прибыльный, «престижный» сектор пробкового рынка.

Что такое пробка Diam? Около 95 процентов его составляет переработанная пробка, остальное - акрилат и полиуретан. Diam использует только тонко измельченную, делигнифицированную, богатую суберином пробку (около 40% от общей сырой массы пробковой коры), которую затем заливают сверхкритическим диоксидом углерода. Это очень горячий, находящийся под сильным давлением углекислый газ в жидкой форме, который удаляет все химические примеси из измельченной пробки, включая tca (только один из 125 химических продуктов, экстрагированных растворителем). Затем очищенная пробка смешивается с талькоподобными микрочастицами акрилата (которые расширяются при нагревании, заполняя мельчайшие воздушные пространства между фрагментами пробки) и связующим, удерживающим пробку вместе. Этот «клей» представляет собой полиуретан, аналогичный тому, который используется для соединения различных частей традиционной пробки для шампанского. Затем пробки «сатинируют» силиконом (игристые вина), парафином (спиртные напитки) или их смесью (столовые вина).

Пробки Diam доступны с тремя уровнями проницаемости - и директор по исследованиям Кристоф Луазель подчеркивает, что эта проницаемость проходит через все тело Diam, а не только по бокам, как это обычно бывает с натуральной пробкой. Отбеливание перекисью доступно для тех, кто этого хочет, но, например, Бушар настаивает на полном отказе от отбеливания и использует самый непроницаемый уровень Diam. Недавно компания запустила в производство первоклассный «Diam 30», который гарантированно будет безупречно работать в течение 30 лет.

Гарантированно? «Мы продали, - говорит коммерческий директор Паскаль Попелье, - три миллиарда пробок с 2005 года, и ни разу не зарегистрировано ни одного случая TCA, поступающего из самой пробки». А как насчет жалоб, которые я подал? М.Попелье подчеркнул, что пробка - не единственный возможный источник загрязнения ТХК. А эти «липкие» ноты? По его словам, полиуретановое связующее «абсолютно нейтрально с чувственной точки зрения», поэтому клейкость должна быть «мнимой».

Эти несоответствия кажутся странными - но я нюхаю неиспользованную пробку Diam, когда пишу это, и даже несмотря на то, что производственный процесс имеет нейтрализующий эффект, он все еще явно пробковый и по-прежнему обладает теплым, деревянным присутствием, и, таким образом, предлагает нечто иное и более интерактивное, чем нейтралитет завинчивающейся крышки. Следовательно, дегустаторы, страдающие коркофобией, вряд ли будут довольны Диамом. Я не нашел клейкого примечания ни к одному из вин с остановкой DIAM, которые я пробовал, но у меня еще не было возможности провести прямые сравнения между тем же вином, остановленным пробкой Diam и завинчивающейся крышкой, которые могут выявить такие характер.

Австралийский винный маркетолог Брайан Миллер отослал меня к фильму Дэнни Де Вито 1991 года «Деньги других людей», в котором корпоративный рейдер, которого сыграл Де Вито, предполагает, что самый быстрый способ разориться - это захватить все большую долю падающего рынка. «Когда-то в этой стране, должно быть, были сотни компаний, производивших кнуты. И я готов поспорить, что последней компанией была та, которая сделала лучший хлыст для багги, который вы когда-либо видели. Как бы вы хотели быть акционером этой компании? » Я поставил мрачную точку зрения Миллера на Паскаля Попелье.

«Диаметр не лучше винтовой крышки», - сказал он. 'Это другое. Может быть, каждый в конце концов использует завинчивающуюся крышку. Не знаю, но не при моей жизни. На Корк по-прежнему приходится две трети рынка укупорочных средств. Многие производители вина по-прежнему хотят использовать пробку, а многие потребители хотят использовать пробковые крышки для своих бутылок. Возможно, так будет всегда. Наша цель - просто поставлять самые нейтральные и надежные пробки из возможных ».

Эндрю Джеффорд уехал