Предоставлено: Луи Гензель | Unsplash
- Рождество
- Особенности
Для большинства рождественский ужин основан на идее выдающегося мясного блюда в центре стола. Тем не менее, это уже не правило для всех, многие из нас теперь перешли на вегетарианскую или веганскую диету, и трудно провести праздник, не учитывая различные предпочтения без мяса.
Это следует рассматривать не как помеху, а как прекрасную возможность привнести новые вкусы к праздничному столу, а также подумать о возможностях сочетания вин, выходящих за рамки « какое вино мне с индейкой Дилемма.
Жаркое из орехов и не только
Замещающим блюдом для этого мятежного друга или родственника вегетарианца или вегана долгое время был печально известный жареный орех.
Печально известный, потому что многие вегетарианцы скажут вам, что существует ряд более захватывающих, менее очевидных и простых в приготовлении альтернатив (подробнее об этом ниже).
Сказав это, хорошее жаркое из орехов действительно восхитительно, и, как правило, его едят все! Его хруст и дымность фактически можно сравнить с хрустом ягненка, а именно, когда специи и травы также являются центральной частью рецепта.
Сравнимая дымность апельсинового вина отлично подойдет, равно как и травяной профиль Vacqueyras из Южной Роны или фирменные ароматы тапенады Naoussa Xinomavro.
Вегетарианские рождественские блюда: красота простоты
Правда в том, что лучшие вегетарианские блюда, которые непременно понравятся даже самым заядлым мясоедам, просты и основаны на небольшом количестве ингредиентов.
Если вы сами не вегетарианец, то для того, чтобы угодить гостю-вегетарианцу, нужно включить вегетарианские блюда как часть всей еды, чтобы каждый мог насладиться ими - и, конечно же, сопровождающими их винами.
Хороший выбор восхитительно обжаренных овощей, оживленных дымностью гриля, сложностью специй и глубиной хорошего оливкового масла, сам по себе является отличным блюдом с ложкой лабне или посыпанным фетой. Он также отлично подходит для жаркого из индейки или мяса.
И эти жареные овощи получат структурированный красный цвет, с твердыми танинами и хорошей концентрацией, как и самое красное из мяса, и потребуют его.
Так что не бойтесь налить то же вино, которое вы выбрали для индейки, ягненок или же ветчина . Сухой красный Дору, Кьянти Классико или венгерский Кекфранкош, скорее всего, подойдут.
Вам также стоит обратить внимание на спред меззе с восхитительными соусами, ярким выбором оливок, пряных орехов, маринованных баклажанов и маринованной свеклы.
королева юга серия 10
Он является отличным выбором аперитива, но также позволяет гостям, вегетарианцам или нет, перекусить во время еды.
Соедините его с изысканным Пино Нуар или Менсия из Галисии, их свежая минеральность позволит вам оценить разнообразие и тонкость вкусов.
Еще один отличный вариант наряду с мезе - особенно в начале еды - это освежающее и восхитительное натуральное вино с петийантом, также известное как пет-нат.
Структура, широкое нёбо и сдержанная бурлящая энергия пет-ната создадут такое прекрасное уравновешивающее действие.
Фотография: Джез Тиммс | Unsplash.
Сыр, настоящий или поддельный, но никогда с красным
Что ж, нет Рождества без правильного выбора сыра, не так ли? И это определенно должно произойти в этом году, когда средства к существованию многих производителей оказались под угрозой из-за ограничений.
Стоит обратить внимание на местные сыры и приложить усилия для поддержки небольших молочных ферм, а не покупать их в супермаркете.
Несмотря на то что сочетание сыра и вина обычно и возмутительно ассоциируется с красным вином, во многих случаях лучше искать в другом месте.
Бен Уэстон, дни нашей жизни
В дубильные вещества связываются с жирами в сыре и препятствуют полноценному восприятию всех тех сложных и восхитительных вкусовых компонентов, которые есть в лучших сырах.
Посмотрите на структурированные белые вина с кислотностью от средней до высокой, и эта сложность действительно станет реальностью. Попробуйте крепкое калифорнийское шардоне, выдержанный мозельский рислинг или белую риоху, и вы почувствуете себя немного ближе к небесам.
Апельсиновые вина снова станут хорошим вариантом, потому что интенсивность и высокая кислотность подчеркнут характер умами в сыре. Но, опять же, вам следует избегать контакта с кожей вин с слишком большим количеством танинов.
Для веганов выбор немолочного «сыра» становится все более привлекательным и разнообразным.
Обычно их готовят из ферментированных семян и орехов, что помогает им развить текстуру и вкус, которые, ну, очень сырные.
Те же вина, которые хорошо сочетаются с сыром, также станут отличными компаньонами для своих веганских аналогов. Но стоит отметить, что при рассмотрении веганской диеты и гостей, вам нужно убедиться, что само вино веганский !
Золотое правило: всегда иметь под рукой хорошую газировку
Здесь стоит отметить очевидное: всегда держите под рукой бутылку хорошего игристого вина. Мало того, что это в фирменный праздничный напиток и лучший напиток публики, но это также идеальное вино, сочетающееся с едой.
Подумайте о мире устриц и канапе, потому что правильная газировка может быть идеальной для самых разных блюд, от жареного цыпленка до пасты с луком-пореем или даже сыра.
Так что стоит потратиться на несколько хороших пузырей, которые будут одинаково хорошо работать в качестве аперитива или вместе с некоторыми основными блюдами. Игристые вина часто являются идеальным вариантом, когда в центре внимания вегетарианские блюда.
Попробуйте английское игристое розовое вино с тарелкой сливочной пасты или игристое вино Вувре с жареным орехом.
И если вы никогда не пробовали сырное ассорти с поздно выдавленным шампанским, полным тостов и вкусов, напоминающих кондитерские изделия, вы были бы безумны, если бы не попробовали.
