фуа-гра
На протяжении многих лет Фиона Беккет находила себе пару практически для любой еды или вина, которые только можно вообразить. Вот ее самые любимые матчи ...
викинги сезон 5 серия 8 резюме
На протяжении многих лет Фиона Беккет находила себе пару практически для любой еды или вина, которые только можно вообразить. Вот ее самые любимые пары
Как, черт возьми, сократить все великолепные сочетания еды и вина, которые я когда-либо испытывал, до 25? И как не основывать их все на нескольких любимых винах и блюдах? Пришлось установить какие-то критерии.
Ничего слишком очевидного и ничего настолько непонятного, что невозможно было бы воспроизвести, как замечательный Bual 1820 года, который я однажды выпил с сабайоном из чернослива д'Ажена.
Здесь явно есть упущения, некоторые умышленные. Никакого шоколада (винные спички могут быть работоспособными, но редко бывают хорошими). Не много сыра (опять же, редко возвышенного). Никаких субпродуктов (вкус меньшинства, хоть и отличный, с вином). И несколько очень простых сочетаний, которые могут быть приятными в подходящий момент и в правильной компании - простой хрустящий белый с жареной рыбой, которая прыгнула прямо из моря ...
Устрицы и шабли
Будь то окаменелые останки устриц, которые можно найти в почве региона Шабли, или просто суровая стальная сухость вина, есть несколько более чистых и надежных сочетаний, чем устрицы и шабли. Лично я предпочитаю местные устрицы, совершенно не украшенные лимоном, уксусом-шалотом или любой другой приправой, и молодым премьер-кру Шабли.
Другие хорошие варианты с устрицами: Muscadet de Sèvre-et-Maine, Picpoul de Pinet.
Яблочный пирог и сладкий Шенен Блан
Французский яблочный пирог в классическом стиле - это, конечно, один из самых винных десертов, но он особенно близок к лучшим десертным винам Луары, таким как Bonnezeaux и Quarts de Chaume. Не переусердствуйте - если что, добавьте сливки.
Другие хорошие варианты с яблочным пирогом: Сотерн или аналогичный сладкий бордо, Венданж Тардив Гевюрцтраминер.
Красный тунец и луара
В наши дни тунец часто подают так же редко, как стейк, поэтому, как и обжаренный лосось, он лучше подходит к красному вину, чем к белому. Лучше всего подходит сорт Каберне Фран, особенно из Луары, который обладает восхитительной фруктовостью тутового дерева, но также имеет сухость и кислотность, которые хорошо сочетаются с часто ароматными приправами к рыбе. (Хотя с консервированным тунцом это не так хорошо)
Другие хорошие варианты с тунцом: Пино Нуар, крепкое, сухое розовое.
Икра и шампанское
Я сомневался в этом совпадении как потому, что оно так хорошо известно, так и потому, что многие предпочитают водку, но текстура играет ключевую роль. Только шампанское - к тому же марочное шампанское высшего качества - оставляет неизменным вкус каждого яйца в отдельности. Водка слишком «горячая», даже когда ледяная. И если вы платите столько за настоящую вещь, вы хотите ценить каждый кусок.
сомы серия 12 сезон 4
Другие варианты с икрой: Нет
Котлеты из баранины с Rioja Gran Reserva
Баранина сочетается с большинством красных вин, но когда ее готовят - как это делается в Риохе и в других местах на севере Испании - как усыпанные травами котлеты из молодого барашка, поджаренные на гриле в течение нескольких минут над черенками виноградной лозы, вы не хотите, чтобы блокбластер топтал их все. . Зрелая gran reserva обладает силой и утонченностью, чтобы передать нежный, сладкий, дымный аромат.
Другие хорошие варианты: вина в похожем стиле из Наварры.
Китайская кухня и розовое бордо
В китайском каноне могут быть лучшие индивидуальные соответствия (димсам и шампанское, утка и пино нуар), но если вы хотите, чтобы одно вино сопровождало вас во время еды, розовое бордо с его яркими сладкими ягодами справится с сочетанием сладкого и особенно хорошо кислый.
Другие хорошие варианты с китайским: розовое вино на основе Мерло или Каберне, немецкий Рислинг.
Стилтон и Токаджи
Да, винтажный портвейн - более классическая комбинация, но попробуйте Tokaji - пару, которую я обнаружил несколько лет назад в лондонском сыроделе Paxton & Whitfield. Идеально пять путтоньо и вино пяти-шестилетней выдержки, чтобы полностью раскрыть богатый карамелизованный апельсиновый вкус. Это также замечательно с Кэшел Блю из Ирландии.
Другие хорошие варианты со стилтоном: сотерн, винтажный портвейн, олоросо-херес.
Фуа-гра и Журансон
Я нахожу начало трапезы с Сотерна слишком подавляющим. Журансон, хотя и сладкий, имеет характер вяленого абрикоса и айвы, поэтому вы можете легко перейти к красному. Он также обрабатывает обжаренную фуа-гра, которая может быть сложной задачей для десертных вин в бордоском стиле. И, конечно же, он идет с юго-запада, в самом сердце страны фуа-гра.
Другие хорошие варианты с фуа-гра: Токайи, вин санто.
Курица со сморчками и желтым вином
Классическое блюдо из региона Арбуа во Франции - курица (как правило, пуле де Бресс) готовится в сливочном соусе с грибами morilles и желтым вином, вкус приобретенный, но он придает блюду приподнятость, которого вы не получили бы с менее интенсивным вино.
смелое и красивое обновление
Другие хорошие варианты со сливочно-грибными соусами: насыщенный белый Rhône, эльзасский Pinot Gris, верхний белый бургундский или другое хорошее Шардоне.
Стейк и калифорнийский Каберне Совиньон
Я мучился над тем, что лучше всего подобрать: австралийский шираз или аргентинский мальбек, но в итоге получился отлично приготовленный рибай в стиле стейк-хауса на углях с, скажем, четырех-пятилетним Stags Leap Cab. .
Другие хорошие варианты со стейком: любой красный - от среднего до насыщенного (чем реже мясо, тем больше танинов оно может взять).
Пирог с дичью и бордо первого роста
Одно из лучших сочетаний блюд, которые я когда-либо испытывал, было в ресторане Connaught в Лондоне - горячее, насыщенное «питивье» дичи с бокалом Château Lafite 1979 года. Ни овощей, ни даже картошки. Совершенство.
Другие хорошие варианты с пирогом с дичью: другие клареты, красные вина Северной Роны.
Утка и Мурведр
Мурведр - спящий партнер многих южно-французских красных цветов, но всегда оставляет свой экзотически ароматный след. Когда он доминирует, как в Бандоле, он может быть чувственным партнером для утки, особенно приготовленной в провансальском стиле с оливками.
Другие хорошие варианты с уткой: Пино Нуар, Мерло, Барбера.
Краб и австралийский рислинг
С тех пор, как я ел омлет из голубого краба-пловца Нила Перри в Рокпуле в Сиднее около 10 лет назад, я был одержим сочетанием острого краба и австралийского рислинга. Краб особенно хорошо сочетается с такими ароматами, как лайм, перец чили и кориандр, в то время как австралийский, особенно Клэр Вэлли, Рислинг добавляет яркую изюминку блюду, не нарушая нежной текстуры крабового мяса.
Другие хорошие варианты с крабом: сухой немецкий рислинг, совиньон блан, шампанское.
Нисуаз и сухой розовый салат
Что есть, когда на прилавки теперь накапливаются океаны розового вина? Что может быть лучше классического салата-нисуаз - если вы согласны с его классическим рецептом. (В моем составе тунец, анчоусы, помидоры, стручковая фасоль и сваренные вкрутую яйца с теплым молодым картофелем на стороне.) С этим я хочу крепкое сухое розовое вино с юга Франции или Испании.
Другие хорошие варианты с салатом нисуаз: сухой землистый Ронский или белый лангедок.
Омар с имбирем и гевюрцтраминером
Комбинация, о которой я бы никогда не подумал, из яркого ресторана Everest на 40-м этаже здания фондовой биржи Чикаго, где это одно из фирменных блюд эльзасского шеф-повара Жана Джохо. Имбирь и гевюрц - отличное сочетание.
Другие хорошие варианты с лобстером: Вионье, Мерсо и другие прекрасные белые бургундские, высококачественное Шардоне.
Телятина и Кьянти Классико
Ненависть к домашним животным - это сильно уменьшенная причина, на которой сейчас настаивают многие повара, поэтому типичное тосканское жаркое из телятины с легким соусом из белого вина и бульона - это то, что мне нужно. Натуральное сочетание - зрелая рисерва Кьянти Классико, достаточно интенсивная, чтобы сиять сама по себе, достаточно тонкая, чтобы не пересилить вкус мяса.
Другие хорошие варианты с жареной телятиной: старший кларет, Риоха гран-резерва.
вино в сочетании с жареной свиной корейкой
Копченый лосось и херес мансанилья
Не самое обычное сочетание с копченым лососем, но наиболее стабильное. Само собой разумеется, что херес следует подавать охлажденным из только что открытой бутылки.
Другие хорошие варианты с копченым лососем: Совиньон Блан, сухой Рислинг, солодовый виски.
Трюфели и Барбареско
Идея сочетания насыщенного красного цвета с таким недолговечным ингредиентом, как белые трюфели, может показаться безрассудной, но если вы были в Пьемонте, вы знаете, насколько это может быть великолепно, особенно с ультра-сладкой пастой тальолини, которая может быть обогащенным до дюжины яичных желтков на 500 г муки.
Другие хорошие варианты с трюфелями: винтажное шампанское
Гребешки и дубовое Шардоне
Обжаренные гребешки обладают карамелизованной сладостью, которая идеально гармонирует со сливочным, почти ореховым вкусом и текстурой зрелого выдержанного в дубе Шардоне. Морские гребешки должны быть жирными, свежими и пойманными водолазами, а шардоне должно быть не менее двух лет.
Другие подходящие сочетания для морских гребешков: белое бордо, выдержанное шампанское.
Козий сыр и Совиньон Блан
Великолепная еда и вино на все времена. Кажется, не имеет значения, сколько лет сыру или какой сорт Совиньон Блан (хотя я предпочитаю более строгие, минеральные стили) - это работает. Лучшим совпадением, вероятно, станет Sancerre с Crottin de Chavignol из того же региона.
чикаго pd сезон 4 серия 7
Другие хорошие варианты с козьим сыром: красные луары и сухое розовое вино.
Свиная грудинка и сухой немецкий рислинг
Жаркое из свинины, которое можно встретить в гастропабах, лучше всего сочетается с вином, которое имеет высокий уровень кислотности и легкую сладость. Подскажите сухой немецкий рислинг, особенно если к нему подают яблоко. Он обеспечивает долгожданную свежесть, убирает жир и не умаляет хрусткости хрустящей корочки.
Другие хорошие варианты со свиной грудинкой: Эльзас или австрийский Рислинг, молодой красный бургундский.
Тайская еда и Пино Гри
Редко можно найти вино, которое подходит для всей кухни лучше, чем Пино Гри и тайская еда. Как и в большинстве азиатских кухонь, блюда ставятся на стол одновременно, поэтому одно вино должно служить всем. Хрустящая кислотность эльзасского пино гри делает его надежно хорошим сочетанием, но новая волна пино гри из Новой Зеландии (см. Дегустацию, стр. 101) с их роскошными фруктами и соблазнительной сладостью впечатляет.
Другие хорошие сочетания с тайской кухней: ни один из них не является таким гибким, но Gewurztraminer работает со многими блюдами.
Лосось и охлажденное Пино Нуар
Поскольку большая часть лосося в наши дни выращивается на фермах и, следовательно, грубее по вкусу и жирнее по текстуре, чем дикий лосось, он а) на вкус лучше обжаренный, чем вареный; б) в целом лучше сочетается с красным вином, чем с белым. Очевидный выбор - охлажденное Пино Нуар, которое идеально сочетается с насыщенностью рыбы и карамелизованной корочкой.
Другие хорошие варианты с лососем: Шардоне.
Морской окунь и Альбариньо
Сочетание самой модной рыбы в мире ресторанов с одним из самых модных вин винного мира может быть неизменно модным, но от этого все не хуже. Морской окунь - нежная рыба, которую часто подают просто со средиземноморскими ароматами, такими как оливковое масло, помидоры и базилик, а Альбариньо - идеальный белый морепродукт.
Другие хорошие варианты с сибасом: Chablis, Loire Sauvignon Blanc.
Вьетнамские спринг-роллы и Грюнер Вельтлинер
Мне нравится Grüner Veltliner с вьетнамской едой в целом, но его чистый, зеленый перечный вкус великолепен с хрустящей свежей мятой и блинчиками с начинкой из кориандра - не жареными и поданными скорее холодными, чем горячими. Вам нужен молодой, простой Грюнер, а не зрелый.
Другие хорошие сочетания с вьетнамской едой: сухой австрийский или немецкий Рислинг, австралийский Вердельо.
Клубника и сливки с Muscat de Beaumes de Venise
В этом матче есть сентиментальный аспект - я впервые понял, что еда и вино могут взаимодействовать таким образом, что оба вкуснее, чем сами по себе. Muscat de Beaumes de Venise - не лучшее вино и даже не особенно модное в наши дни, но это очаровательное и простое сочетание для одного из замечательных летних десертов.
Другие хорошие варианты с клубникой и сливками: сотерн, полусухое шампанское.
Спасибо галерее Тейт Модерн за поданную еду.
