Предоставлено: Саймон Редди / Alamy Stock Photo.
- Сочетание еды и вина
- Особенности
Вино с китайской едой: пять стилей, которые стоит рассмотреть
- Рислинг (сухой, полусухой)
- Гевюрцтраминер
- Игристые вина Шардоне
- Пино-Нуар
- маленький
Сочетание вина с китайской едой может быть несколько сложным и часто воспринимается по-разному в Европе и США, а не в самом Китае.
'Китайская еда' - расплывчатое понятие, согласно .
«Полет из Японии в Южную Корею занимает всего около полутора часов.
«В Китае перелет из одного города в другой может занять до семи часов, поэтому нетрудно понять, почему в разных регионах такое разнообразие ингредиентов и блюд».
Еще больше усложняет ситуацию то, что ваш любимый китайский ресторан пытается подать все к вашему столу сразу.
«Китайские хозяева чувствуют себя виноватыми, если не заполняют стол перед гостями едой», - сказал он. .
«Тем не менее, с таким разнообразием вкусов, представленных одновременно, как бы вы сочетали их с вином?»
Китайские блюда на вынос обеспечивают более простой, вестернизированный подход к огромным возможностям восьми великих региональных кухонь (大 菜系).
Вы найдете знакомые варианты и популярные отдельные блюда, доступные почти повсюду, поэтому они также создают меньше трудностей при выборе сочетания вин.
Вот несколько советов по сочетанию вина с китайской едой, которую обычно можно найти в Великобритании и США.
нью йорк любовь и хип хоп сезон 9 серия 7
Вино с Димсамом
Среди восьми великих китайских региональных кухонь кантонская кухня, пожалуй, является самой распространенной в западных странах.
Dim Sum предлагает широкий выбор небольших блюд, в том числе вареные на пару клецки, блинчики с начинкой и мясо с соевым приправами.
Относительно мягкий вкус открывает множество возможностей для сочетания с вином.
«Вместо того, чтобы использовать приправы для усиления вкуса, [] натуральный пикантный вкус можно сочетать с винами», - сказал Го Ин.
«Лучшие клецки с креветками должны иметь гладкую и полупрозрачную кожу с упругой текстурой, и вы можете почувствовать свежесть креветок. Мясо свинины добавлено для улучшения вкуса », - сказал Го Ин.
Попробуйте негазированный или игристый напиток, приготовленный из 100% Шардоне, в сочетании с этим свежим и легким блюдом или с другими блюдами димсама схожей текстуры, такими как Шумай.
Эксперт по еде и вину Фиона Бекетт предложила в предыдущей статье «игристое вино, предпочтительно шампанское блан-де-блан или охлажденное фино-херес». Decanter.com .
Точно так же блинчики с начинкой с хрустящей кожицей и мягкой овощной начинкой могут выиграть от свежего и чистого белого цвета. Молодой Gruner Veltliner или Пикпуль де Пине с оттенком зеленого яблока идеально подошли бы всем этим требованиям.
То же правило касается потстикеров - жареных на сковороде пельменей.
Для Ча Сиу Бао (свиная булочка, приготовленная на пару) солено-сладкая, насыщенная начинка будет хорошо сочетаться с освежающим сухим Рислингом или охлажденным Москато д’Асти.
Спелое фруктовое пино-нуар из Нового Света также может помочь с ча Сиу (тушеные свиные животы), хотя танины могут не очень хорошо сочетаться с тестообразной текстурой булочки.
Когда сочетание вина с клецками в общем, следует избегать тяжелых, танинных красных оттенков, потому что они могут подавить эти слегка ароматные блюда.
Вино с чау-мейн (жареная лапша) и жареным рисом
Эти сытные блюда можно подавать как полноценный обед: углеводы, белки и овощи - все, что вам нужно, упаковано в одну тарелку.
Свежие ингредиенты искусно перебрасываются в гигантские воки над пылающим пламенем с большим количеством масла, соевого соуса, устричного соуса, специй и (по желанию) зеленого лука.
закон и порядок: отряд особых жертв 20 сезон 4 серия
Эти жирные блюда хоть и сытны, но требуют кислотности, чтобы освежить вкус.
Рислинг с острой кислотой, с остаточным сахаром или без него, остается лучшим выбором, хотя мы бы не отказались от линейного английского игристого вина.
Дополнительные советы по сочетанию вин с жареным рисом можно найти здесь. .
Вино с хрустящей уткой и блинами
Это любимое блюдо из утки имеет некоторое сходство со знаменитой уткой по-пекински, хотя, как правило, оно жарится во фритюре.
Как многие знают, хрустящая утка восхитительна, когда ее подают с соусом хойсин, тертым огурцом и зеленым луком, завернутыми в тонкие блинчики.
Фиона Беккет порекомендовала «хороший фруктовый пино нуар из Орегона или побережья Сономы или кру Божоле» для этого сухого хрустящего блюда из утки.
Канадско-китайский мастер вина Дженнифер Дочерти считает, что Рислинг Spätlese - лучший партнер для утки по-пекински, так как блюдо жирное и насыщенное, тогда как Пино Нуар «довольно линейное».
К тому же, добавила она, немного остаточного сахара хорошо сочетается с соусом хойсин.
Вино к кисло-сладким блюдам
Цыпленок генерала Цо не имеет ничего общего с настоящим генералом Цо, а оранжевый цыпленок вряд ли напоминает его «происхождение» - мандаринового цыпленка из провинции Хунань.
При этом ничто не мешает нам насладиться этими кисло-сладкими блюдами.
Беккет предложил сочетать кисло-сладкие блюда на английском языке с «ароматными белыми смесями, такими как Hugel’s Gentil или TWR’s Toru из Мальборо, Новая Зеландия».
Ароматные сорта, такие как Рислинг, Гевюрцтраминер и Торронтес с их характерными чертами (а в некоторых случаях и легкой сладостью), должны хорошо сочетаться с курицей с кунжутом.
Уровень остаточного сахара является более важным фактором, когда сочетание вин с более острыми блюдами , например, 'Цыпленок генерала Цо'.
Вино со специями по-сычуаньски
Холодное игристое вино может творить чудеса, облегчая пригорание сычуаньских специй - будь то Просекко, Асти, Ламбруско или Брют Шампанское.
Опять же, ароматные белые вина с китайской едой могут хорошо сочетаться с блюдами со сложным ароматом различных специй.
Вы тоже можете пойти на сладкое. Ауслезский рислинг или даже более легкий сотерн или барсак могут работать рука об руку с ощущением пряностей.
Беккет порекомендовал «смелое сухое розовое вино (бледно-провансальский розовый не совсем режет горчицу) или несушеный рислинг, такой как Alea Джеффри Гроссета».
Беззаботные, сочные красные вина, такие как молодой Гаме или Пино Нуар, также хорошо сочетаются с богатым вкусом и освежают вкус.
Будьте осторожны с сильными танинами и высоким содержанием алкоголя, потому что они усиливают жар.
Сильвия Ву - редактори региональный редактор Decanter.
Фиона Беккет также ведет блог на своем собственном веб-сайте, Подходящая еда и вино .
