Тип: Современный французский
По мере того, как приготовление пищи становится более точным, кажется, что описательный язык меняется. Лучшее, что придумал любой из нас, кто пишет о ресторанах, чтобы описать то, что группа молодых шеф-поваров делает в городе на волне молекулярной гастрономии, и часто блестяще, - это «новая кулинария» - не такая точная, как их кухонная работа, не говоря уже о вызывающей воспоминания. Эти дети, вероятно, предпочли бы, чтобы это было так, они были бы счастливы увернуться от ящика. (В Париже, где я недавно съел обед из пяти блюд, в котором только одно блюдо было фактически приготовлено на огне, они называют это «бистрономией», тоже неточно, но более симпатично.)
Сделано хорошо, как это сделал Олли Даббоус (на фото, буква «s» молчит), это откровение: серия прозрений вокруг творческих сочетаний вкусов, текстур и температур, обычно на одной тарелке. В этом случае вам также, возможно, придется переосмыслить свое представление о том, что такое ресторан, поскольку столовая напоминает неукрашенную декорацию из старого черно-белого фильма о тюрьме, четко заявляя, что все дело в еде, чувак.
Трэвис молодой и беспокойный
Обслуживание более дружелюбное и радостное, и когда вы получаете порцию острых дымных ломтиков домашнего гуся (конечно, представленные на грифельной плитке), вы прощаете атмосферу с первого укуса и заправки. И это сохраняет один вкус за другим, через рагу из морских гребешков, мидий и осьминога с миндалем и масляным салатом, или измельченные луковицы зеленого лука с листьями календулы, сырное молоко из овечьего молока, усыпанное лаймом и фисташками, или жареную баранину с меньшим содержанием каламина и обугленной соккой. , или пирог из земляники с бузиной. (В перерывах между курсами можно развлечься, погуглите малый каламинт, сокку, спенвуд, киноме и другие экзотические пункты меню, меню, как всегда в этом ориентированном на приготовление режиме, не соизволит быть описательным).
бандитские жены сезон 6 воссоединение
Дегустационное меню составляет 68 фунтов стерлингов за шесть блюд, комплексный обед 28 фунтов стерлингов или 35 фунтов стерлингов за три или четыре блюда и комплексный ужин 56 фунтов стерлингов за четыре блюда - все это умеренно хорошее соотношение цены и качества.
Винная карта разумно эклектична и интернациональна, с хорошим выбором бокалов и графинов (Hugel, Nalle, Guigal, Zuccardi и Occhipinti, среди прочих) и немало бутылок приличных вещей стоимостью менее 50 фунтов стерлингов. Выше этого находятся Вайнбах, Чав, Leeuwin Estate, Пол Хоббс, Фигеак (1998 год, за 300 фунтов стерлингов), а в резервном списке - Хайц, Коше-Дюри, Анн Гро, От-Брион и другие звезды. В дегустационных меню или комплексных меню не так много тяжелого мяса, а, учитывая обилие ярких ароматов овощей и рыбы, много красного вина было бы диссонансом. Мы плыли вместе с бокалами хрустящего и яркого Mosel Riesling от Fritz Haag и чинного, но дружелюбного Rully от Ponsot, идеального сопровождения. Наценки варьируются, некоторые мягкие, некоторые, ну ... как вы думаете, какой-нибудь Albariño стоит 58 фунтов стерлингов?
39 Whitfield Street, Лондон W1T 2SF
Телефон: +44 (0) 20 7323 1544 www.dabbous.co.uk
Открыт на обед и ужин с понедельника по субботу.
