фуа-гра
Люси Шоу из Decanter предлагала сочетать фуа-гра и вино: Анрио Брют, Журанкон, Купе Шардоне и другие. Она обнаруживает, что есть брак, заключенный на небесах, и другие, которые почти так же хороши.
Оливье Рипер, шеф-повар Le Bouchon Breton на рынке Old Spitalfields в Лондоне без ума от фуа-гра.
На ноябрь он разработал меню сезонных закусок, демонстрирующее его универсальность. Каждое блюдо сочетается с разными винами, от шампанского и журансонского до более традиционного Сотерна.
общий госпиталь сонни и карли спойлеры
Никогда не отказываясь от вызова, я отправился в Le Bouchon Breton в среду вечером, чтобы попробовать меню и посмотреть, какие сочетания вин работают лучше всего, взяв с собой друга-шеф-повара для экспертного заключения.
Нас встретил в истинно галльском стиле высокий рыжий официант, который сунул нам в руки два стакана. Взглянув на меню, первым вином в списке пар было Henriot Brut 1998 года выпуска. После завихрения и вдоха мы не могли понять, почему этот 11-летний мальчик все еще был таким кипучим. Кроме того, в нем не было той сложности, которую можно было бы ожидать от винтажного шампанского.
розовое дерево сезон 1 серия 22
Вскоре рыжий вернулся с еще двумя очками - на этот раз Henriot 1998 года. Он по ошибке подал нам невинтажный. Эта оплошность мало испортила вечер. Мы нашли несколько фантастических сочетаний, которые явно были хорошо продуманы, от сочного Журансона до фуа-гра милль фейль в финале - хрустящего сливочного рулли с трюфельным фуа-гра Тальятелле.
Ключ, кажется, состоит в том, чтобы сочетать фуа-гра с хрустящими свежими цитрусовыми винами с кислотностью, которая убирает жир. Вот пять моих лучших матчей за ночь ...
Шампанское Henriot Brut 1998 с булочками из фуа-гра
Аромат продемонстрировал удивительную зрелость и элегантность, с привлекательным медовым букетом и свежим округлым вкусом. Он оказался отличным дополнением к булочкам из фуа-гра - поджаренные нотки шампанского дополняли тосты булочки, в то время как хрусткость шампанского делала блюдо слишком насыщенным.
Clos Lapeyre Jurançon Sec Vitage Vielh 2005 с mille feuille из фуа-гра с карамелизированным яблоком в соусе кальвадос (на фото)
Яркий аромат свежевыжатого лайма с медовыми нотками. Свежий и энергичный на вкус, он показал как сложность возраста, так и бодрость молодости. Еще одно прекрасное сочетание - яблоко в рости усиливает цитрусовые ноты Журансона, придавая приятную липкую свежесть, смахивающую на губы. Насыщенная и сливочная фуа-гра была приготовлена до совершенства и восхитительно сочеталась со сладким яблоком в блюде, в то время как кислотность в вине блестяще разрезала жир.
танцы со звездами 28 сезон 3 серия
Castelnau de Suduiraut Sauternes 2004 с фуа-гра и террином из бычьего хвоста в желе Сотерн
Сотерн всегда считался идеальной парой для фуа-гра, его сладковато-восковое ощущение во рту дополняет богатую сливочную нотку фуа-гра. Очаровательное вино с мармеладом, цедрой абрикоса и апельсина на носу и нежным вкусом белых цветов и меда. Фуа-гра затерялся среди доминирующего бычьего хвоста, поэтому сладость сотерна слегка смешалась с пикантными нотами, но желе сотерна помогло восстановить баланс.
Qupe Bien Nacido Cuvée Chardonnay Viognier 2007 с кассуле из фуа-гра с белыми грибами, мускатной тыквой и шпинатом
Свежий, молодой, живой и кислый, смесь прорезал жир фуа-гра и чудесно приподнял блюдо. Великолепное сочетание вкусов - белые грибы хорошо сочетаются с фуа-гра.
Vincent Dureuil-Janthial Rully 1er Cru Les Mazieres 2005 с тальятелле из грибов гироле и фуа-гра
Джейсон Морган и Сэм Макколл
Восхитительное вино с хрустящей свежестью и насыщенным сливочным вкусом. Он оказался фантастическим сочетанием жирной пасты и богатой фуа-гра, его хрустящая минеральность прожигала жир. Блюдо, украшенное стружкой из черного трюфеля размером с грецкий орех, было олицетворением того, чем должна быть вкусная фуа-гра - интенсивным вкусовым ощущением, которое заставляет откинуть голову назад и закрыть глаза от чистого удовольствия. все.
Новое видео: Как подавать вино со Стивеном Спурриером
По сценарию Люси Шоу
