Еда Южной Америки
- Лучшие путеводители по Южной Америке
Лучшие места в Великобритании, где можно насладиться едой и вином этого захватывающего и разнообразного континента с нашим путеводителем по лучшим ресторанам Южной Америки.
команда тюленей сезон 3 серия 1
Любой, кто любит самобытную кухню Южной Америки, должен почувствовать, что вторжение было смешанным, но определенным благословением, запоздалым и очень желанным. Перуанский, аргентинский, бразильский и бразильский / японский фьюжн - все на параде: сырое и приготовленное, гордое и непристойное, напоминание о том, что сальса - это соус, а также танцы.
Вторжение также хорошо смазывается, особенно ромом мохито и чилийским и перуанским писко сауэр, потоком алкоголя и сока лайма и, неизбежно, диким набором тропических ароматизаторов, которые превращают то, что раньше было хорошим, чистым напитком, во множество напитков. более прибыльные коктейли, лучшая еда которых - острые закуски из бара и уличная еда.
Однако для лучшей части различных кухонь есть также местные или, по крайней мере, соседские вина из Чили, Аргентины, Бразилии, Уругвая и Перу, часто в том же списке. Учитывая относительную робость супермаркетов и большинства винных магазинов, эти рестораны являются лучшими порталами в эту часто удивительную часть Нового Света.
Перу
В колониальные времена Перу было богатым и царственным благодаря серебряным рудникам. Его экосистема, состоящая из гор, широких равнин и длинного побережья Тихого океана, обеспечивала обильную и разнообразную диету, являясь гастрономической сокровищницей. Он дал нам, например, картофель, несколько разновидностей кукурузы и перца чили, технику севиче и писко, великолепный сорт бренди. Испанские конкистадоры посадили виноградники в 16 веке, которые процветали более 300 лет, прежде чем пришли в упадок из-за филлоксеры.
Его кулинарные традиции сохраняются. Lima, новый ресторан в Фицровии от знаменитого молодого шеф-повара Вирджилио Мартинеса, является звездным, сложным доказательством того, что это самый впечатляющий новый ресторан в Лондоне за последние годы. Номер красивый, простой, но удобный, еда поразительно привлекательная и ярко красочная. Тарелка нарезанных сырых гребешков на ложе из желтого перечного соуса, посыпанная солью умами и порошком маниоки, конкурировала с красно-коричневым осьминогом (тушеным, а затем на гриле) на гребне зерен белой киноа и измельченной кукурузы с добавлением красного шисо в окружении капель перуанского оливкового пюре (на фото справа). Вкусы были четко очерченными и восхитительными. Молочный поросенок, представляющий собой куски жареной свинины, увенчанный измельченными кешью, был лучшим поросенком, который у меня был за весь год, а «горячий севиче» из красной кефали, слегка приготовленный с соусом из лайма и перца, залитый на филе, был великолепен. как и в случае с холодным севиче, его кислотность была хорошо сбалансированной. Винная карта интернациональная, выбор первоклассных южноамериканских вин, особенно Carelli 34 Torrontes из Аргентины, множество чилийцев и Viñedo de los Vientos, шоколадно-вишневое сладкое Tannat из Уругвая, само по себе прекрасный десерт. ( limalondon.com )
На полшага отстает Севиче в лондонском Сохо, довольно неформальный и немного шумный, с более традиционной кухней. Великолепные антикучо (маринованное мясо на шпажках, особенно осьминог-андчоризо, нарезанное говяжье сердце, курица или лосось) идеально подходят для салатов и гарниров. Приличная карта вин Южной Америки насчитывает десяток бокалов, в том числе хорошие Торронтес, Рислинг, Мускат и Мальбек. Владелец шеф-повара Мартин Моралес также опубликовал кулинарную книгу Ceviche. ( cevicheuk.com Также стоит посмотреть Tierra Peru в Ислингтоне, Северный Лондон, элегантно-повседневное место с короткой, но хорошо подобранной картой вин, включая перуанский Пино Блан. ( www.tierraperu.co.uk ) Coya, рассмотренная в нашем июльском выпуске, называет себя перуанской, но это скорее увлекательная южноамериканская смесь с хорошей винной картой. На фото слева антикучо из лосося Койи. ( coyarestaurant.com )
Аргентина
Гордо плотоядная Аргентина в наши дни несколько удручена, потеряв лидирующую позицию по потреблению говядины на душу населения. «В данный момент мы живем, погруженные в позор», - полушутя заявил один из новостных журналов Буэнос-Айреса. Частично причиной упадка является, что невероятно, рост вегетарианства, который ассоциация производителей говядины деликатно определяет как «кулинарную причуду, включающую другие продукты».
Великобритания с энтузиазмом решает некоторые проблемы, и грили в аргентинском стиле горят по всей стране. Первопроходцем, образцом для подражания и по-прежнему лучшим является Gaucho (стейки на фото ниже) с винным магазином и более чем дюжиной ресторанов в Лондоне, Лидсе, Манчестере и Дубае. Это безупречная операция - здесь нет провисания, в которое попадает большинство цепей, а интенсивное обучение персонала включает в себя подачу вина. «Это самая большая карта аргентинских вин за пределами Южной Америки, - говорит Фил Крозье, директор по виноделию, - и треть из 200 вин принадлежит нам. Мы глубоко копаемся. Даже если это ниша, о ней нужно правильно сообщить ».
На открытой кухне шеф-повар сидит за длинным грилем на открытом огне, умело жонглируя нарезками аргентинского ангусского огузка, вырезки, филе и ребрышек, а иногда и лобстера или курицы чимичурри для слабонервных. Мне нравится начинать с контраста, например, с салата из пальмового сердца и помидоров, севиче из лосося и кальмаров, карпаччо из обугленного тунца или хумита де шокло, креветок на гриле, посыпанных сладким кукурузным пюре, прежде чем приступить к лучшей в мире говядине. В винной карте 18 сортов и видов вин, включая красное, белое, розовое и игристое, с хорошим выбором по бокалам, так что есть из чего выбрать. ( gauchorestaurants.co.uk )
дом периньон 2006 и 2009
В Лондоне и во многих других городах есть стейк-хаусы в аргентинском стиле - винные карты сильно различаются. У Garufin в Лондоне есть пара Enomatics, предлагающих вкус очень хорошего диапазона в шести размерах. На фото слева - Эрнесто Пайва, Густаво Васкес и Альберто Аббате из Гаруфина. ( garufin.co.uk )
Бразилия
Когда в моем тихом районе появляется какой-либо ресторан, кроме индийского или пиццерии, это верный признак того, что тенденция начинает набирать обороты. В этом году мы получили нашу первую бразильскую чураскарию, в которой подают мясо, приготовленное на гриле, из грилей, известных как родизиос. К сожалению, к счастью, это не очень хорошо, в Лондоне и за его пределами есть из чего выбрать.
Модель проста: сложный салат-бар обычно включает горячие закуски и блюда из риса. Загрузите свою тарелку, сядьте, и официант примет ваш заказ на напитки и даст вам диск, зеленый с одной стороны, красный с другой, пока зеленая сторона вверху, к вашему столу подойдет мужчина с мясом. шпажки и вырезать из них ломтики. Когда вы наполнитесь, переверните карточку на красную сторону, и они остановятся.
Во время прогулок по разным ресторанам мы обнаружили, что колбасы, свинина, баранина и курица (сочные бедра) лучше говядины. Лучшим из них, благодаря разнообразию и свежести салат-бара, качеству мяса и достойной карте вин, является Родицио Рико (на фото справа), с заведениями в Лондоне и Бирмингеме ( rodiziorico.com ). В остальном качество варьируется в широких пределах.
Существует бразильская винодельческая промышленность, которая выделяется на полях некоторых карт этой категории. Фазенда в Лидсе (на фото слева) предлагает обширное меню, хорошую карту вин и очень амбициозную винную программу. ( fazenda.co.uk )
сезон 4 волчонок
Фьюжн, бразильская
В 1899 году правительство Японии начало спонсировать миграцию тысяч людей в Южную Америку в качестве сельскохозяйственных рабочих. Не имея возможности купить землю, многие переехали в города, чтобы улучшить свое положение, и их культурный вклад включал гастрономию.
Лучшим примером здесь является Sushinho с двумя лондонскими ресторанами - King’s Road и Liverpool Street. Некоторые суши включают тропические фрукты (на фото справа), севиче легкий и свежий, а горячая еда включает необычные клецки и полные тарелки - ужинайте в таком порядке, и это восхитительно. Карта вин элитная и интернациональная, но красная часть варьируется достаточно широко, чтобы быть хорошей витриной. ( sushinho.com )
Сушисамба (на фото слева) открылась в башне Heron в лондонском Сити в прошлом году с большой помпой, но заоблачные цены и ограниченный выбор южноамериканских вин делают ее маргинальной (www.sushisamba.com). Если Sabor в Ислингтоне, который на момент написания статьи закрыт на реконструкцию, вернется в каком-нибудь виде, похожем на прошлое, это будет лучший универсальный фьюжн. ( flavour.co.uk )
чили
Друзья-виноделы прислали мне меню, которые доказывают, что изысканная гастрономия процветает в Чили, но пока ей не место за этим переполненным столом. В стакане, конечно, это повсюду - теперь нам просто нужно несколько предприимчивых поваров, чтобы присоединиться к веселой вечеринке.
По сценарию Брайана Сен-Пьера
