От Сен-Амур на севере до Бруйи на юге, 10 кру Божоле в прошлом страдали от недостатка инвестиций и плохого виноделия, не говоря уже о перенасыщении в стиле модерн. Но все изменилось, - говорит Джеймс Лоутер MW.
Клод-Эдуард Жоффре из Chateau Thivin (справа) перекачивает сок Гаме на кожу.
Быстрые ссылки:
- Знай свой крест Божоле
- Лучшие красные кружевные сорта божоле от Джеймса Лоутера в 2013 году
В Божоле происходит встряска, на которую следует обратить внимание любителям вина. Крюк Божоле, в частности, демонстрирует, что виноград Гаме - это нечто большее, чем просто модерн. Ряд успешных урожаев, в том числе исключительный 2009, являются частью причины, но старые вина, уникальный терруар и растущая группа прилежных и решительных производителей также являются жизненно важными факторами.
Убедить потребителей в том, что Божоле может быть серьезным, - непростая задача. С 1970-х годов Божоле-нуво настолько мёртвым хватом за вкус и общение, что трудно поверить, что в этом регионе производят что-либо, кроме этого легкого, фруктового и довольно стандартизированного напитка. В самом деле, на пике своего успеха в конце 1980-х годов на Нуво приходилось более половины производства в регионе. Сейчас это количество сократилось примерно до трети (30 миллионов бутылок в 2013 году), но продолжает оказывать влияние на восприятие.
Так зачем волноваться из-за того, что происходит в регионе? Что ж, в целом, и в основном из-за спада спроса, общая площадь виноградников сократилась до 16 571 га (2013 г.) с 23 000 га в конце 1980-х годов. Следовательно, производство было ограничено, чтобы смягчить кризис. Однако наибольший интерес вызывает то, что происходит на 6 191 га, составляющих 10 крестов Божоле.
Они расположены на севере региона, к югу от Маконне, в поразительно холмистой местности, состоящей преимущественно из гранитных и сланцевых почв. Moulin-à-Vent, Fleurie, St-Amour и другие имеют индивидуальную идентичность, но их общим фактором является то, что они представляют собой качественный конец Божоле. В прошлом это было несколько скрыто влиянием модерна, недостатком инвестиций и, если честно, недостаточно приличным виноделием. Но все меняется.
ncis la больше секретов
На политическом и административном фронте крус только что покинул (в декабре 2014 года) орган, который продвигает и управляет всеми наименованиями региона. Под их собственным знаменем, ODG, и во главе с энергичным президентом Fleurie, Одри Чартон, они берут свою судьбу в свои руки. «Мы хотим иметь более сильное присутствие, чтобы мы могли поднять стандарты вина во всем регионе», - говорит она. На местном уровне это рассматривается как сейсмическое решение и может иметь дальнейшие разветвления.
Личность и терруар
Однако потребителей больше интересует то, что отличается от стекла. Что вы получаете, помимо обычного Божоле? Что ж, в лучшем случае это вина с настоящей индивидуальностью и характером, говорящие о почве и климате. Виноград может быть Гаме, но крест находит некоторый резонанс с винами их бургундских соседей на севере и с винами из северной Роны примерно в 70 км к югу. Полуконтинентальный климат и бедные почвы на основе гранита (на юге Божоле богаче и производят более легкие вина) обеспечивают свежесть и структуру, а кислотность и мягкие танины вносят свой вклад в линейную точность и твердость, которые идеально подходят для еды. Уровень алкоголя составляет от 12,5% до 13%.
Ароматически можно найти минеральность, если точнее сказать, часто с оттенком перца и специй, связанных с северной Роной. Выражение фруктов может быть красным или темным в зависимости от стиля урожая. Крю с их южными и восточными выступами на склоне холмов созревает раньше, чем виноградники в южной части региона. Короче говоря, у круса восхитительный фруктовый привкус, но также и структура выдержки, некоторые из которых напоминают зрелый Пино Нуар, выдержанный в бутылке несколько лет.
Индивидуальные нюансы, обнаруженные среди 10 коров, зависят от высоты, воздействия и профиля почвы. С 2009 года ведется детальное изучение почв, результаты которого стали достоянием общественности. Ошеломляет разнообразие даже на небольшом расстоянии, но, по сути, основными типами почв являются гранит, смесь сланца и диорита «голубого камня», древние аллювиальные камни и известняк. Каждое сырье обретает свою индивидуальность благодаря сочетанию этих элементов, и теперь производители имеют более четкое представление о том, что содержит каждая посылка.
masterchef 7 сезон 10 серия
Официальная плотность посадки корки составляет 6000 лоз на гектар, но в действительности ведущие производители часто работают с 10 000–12 000 лоз на гектар, обрезанных традиционным способом, снижающим урожайность гобелетом. Другой сюрприз - возраст лоз. Я был поражен, узнав о преклонном возрасте многих виноградников - например, участки в Domaine Louis-Claude Desvignes в Моргоне составляют от 60 до 100 лет, в то время как Тибо Лигер-Белэр на своем одноименном поместье в Мулине назвал от 50 до 140 лет. Вентиляция. Очевидно, что ручная уборка остается де-факто, хотя машины теперь разрешены.
Влияние винодела
Что касается виноделия, некоторые моменты нуждаются в уточнении. В наши дни самая спорная техника в Божоле - это не углекислая мацерация, когда неповрежденные грозди винограда подвергаются внутриклеточной ферментации в течение примерно недели в герметичном резервуаре с углекислым газом. Вместо этого спорным процессом является термовинификация, когда виноградное сусло нагревается до 60 ° C в течение 12 часов, а затем быстро охлаждается в течение примерно четырех дней. Это извлекает аромат и цвет, но приводит к гомогенизации и получению ароматных, но тусклых и неприятных вин.
побег из тюрьмы сезон 5 серия 4
Большинство производителей божоле ненавидят этот метод, вместо этого полагаясь на один из двух других методов. Большинство практикуют форму полууглеродной мацерации, при которой целые грозди помещаются в резервуар, и допускается как нормальная, так и внутриклеточная ферментация. Экстракция аромата и цвета достигается путем перекачивания сока обратно на мацерированную кожуру, пробивания кожуры или удаления сока и возврата его в резервуар. Этот процесс длится до 15 дней. Затем вина выдерживаются в нейтральном резервуаре или старых бочках около года.
Другой процесс виноделия, который местные жители называют «бургундским методом», представляет собой просто классический метод ферментации очищенного от плодоножек и измельченного винограда. Обе техники воздействуют на виноградное сусло для получения структуры и содержания и выводят вино за пределы ароматического взрыва фруктов.
Другое неявное влияние - это винтаж. Климат по-прежнему имеет решающее значение для спелости и стиля вина, и в последнее время выбор потребителя ограничился более поздними и более ранними годами созревания. Все последние урожаи Божоле, такие как 2009, 2011 и 2014 годы, созрели раньше: 2009 год - нетипично богатый и богатый, 2011 - концентрированный и сложный, а 2014 - более насыщенный и пригодный для употребления в пищу. Это винтажные вина в современном стиле. Если вы предпочитаете что-то в более классическом стиле, попробуйте созревшие позже 2010-х и 2013-е, прекрасные, свежие и структурированные. Остерегайтесь 2012 года, который был скомпрометирован дождем.
Инвестиции и изменения
Вначале я упомянул, что не хватало инвестиций и виноделие можно было улучшить, но и здесь произошли изменения. На разумном уровне такие производители, как Даниэль Буланд и Луи-Клод Десвинь из Моргона, в последние годы приобрели пневматические прессы, и это явно помогло улучшить текстурные качества их вин. Новые имена и молодое поколение также вошли в кадр с такими фигурами, как Жан-Марк Бурго в Morgon и Клод-Эдуард Жоффре в Château Thivin, демонстрирующие техническое мастерство.
В более широком масштабе также произошла смена собственников, в частности, Бургундия вложила значительные средства в Crus. Тибо Лигер-Белэр из Нюи-Сен-Жорж купил свои первые лозы в 2008 году, и сейчас у него 11 га. «В то время люди думали, что я сошел с ума, но с тех пор стоимость земли выросла на 20% из-за спроса», - говорит он. Другие бургундские производители, присутствующие на корке, - это Фредерик Лафарж из Вольне и Луи Бойо из Шамболь-Музиньи.
Не отсутствуют и серьезные негоцианты. Жадо приобрел Château des Jacques в 1996 году, но совсем недавно семья Анрио из Bouchard Père et Fils купила виллу Ponciago (2008), Альбер Бишо приобрел Domaine de Rochegrès (2014), а Жозеф Друэн только что взял на себя управление Hospices de Belleville, которой принадлежат виноградники в Бруйи, Флери и Моргоне.
Другие инвесторы из-за пределов Бургундии также приобрели пакеты акций, так что очевидно, что дела идут полным ходом. Флери, Моргон и Мулен-а-Вент возглавляют атаку, так что следите за этими крусами. Прежде всего, помните, что если вы хотите аутентичности, терруара и характера, то крест Божоле действительно может доставить вам удовольствие. Это мел и сыр по сравнению с модерном.
Джеймс Лоутер М.В. - редактор, автор, лектор и экскурсовод Decanter.
По сценарию Джеймса Лоутера М.В.
молодой и беспокойный спойлеры адам ньюманСледующая страница
