Виноградники в Бузероне. Предоставлено: Эндрю Джеффорд.
- Особенности
- Давно читаемые статьи о вине
Эндрю Джеффорд открывает для себя удивительный Креман де Бургонь и рекомендует попробовать несколько игристых вин.
Они там, куда бы вы ни пошли Бургундия , тихо и зелено растет в низкопрофильных, заброшенных, иногда потаенных местах. Вы не станете бросать второй взгляд на эти лозы - если только вам не случится бродить по каждому винограднику, подсчитывая количество бутонов весной.
«Вовлечена вся Бургундия», - говорит Пьер дю Кёдик, человек, руководивший UPECB (Union des Producteurs Elaborateurs de Crémant de Bourgogne) в течение последних 15 лет. «В Бургундии нет ни одной деревни, в которой не выращивали бы виноград для Cremant . '
Он серьезно? Они выращивают виноград Креман в Восне-Романе? По-видимому. Напомним, что граница села Восне выходит за пределы трассы D974 и даже за пределы железной дороги. Внизу, среди равнинных виноградников, наряду с еще красными, предназначенными для продажи под региональными наименованиями, такими как Côtes de Nuits Villages и Bourgogne Rouge, вы обнаружите, что Пино выращивают для целей Кремана. Два дополнительных бутона выдают игру.
Более того, вернемся на полтора века назад и существовала выдающаяся традиция производства даже самых великих красных бургундских вин в виде игристых вин. Наполеон III и императрица Евгения остановились на несколько ночей в Дижоне в августе 1860 года. Супругам был вручен ящик имперских роскошных вин на большом обеде. Он включал Clos Vougeot и Romanée-Conti из прекрасного урожая 1834 года, но был также Romanée Mousseux (sic) 1846 года. Nuits-St Georges и Savigny-lès-Beaune были деревнями, которые специализировались на игристом красном вине и игристом Gevrey-Chambertin тоже было обычным явлением. К 1827 году во Франции ежегодно продавался миллион бутылок красного Bourgogne Mousseux.
В течение двадцатого века величие Бургундии Муссе улетучилось (хотя это наименование все еще существует и остается единственным для игристых красных вин, производимых в Бургундии). Чтобы еще раз возвысить ожидания, в октябре 1975 года был создан Crémant de Bourgogne, предназначенный только для белых и розовых игристых вин. Теперь он заявляет, что имеет одни из самых строгих правил для вин этого сорта во Франции (включая сбор вручную целыми гроздьями, использование небольших коробок с перфорированным дном и те же протоколы прессования, что и для шампанского). Не думайте, что вы можете просто превратить свой худший виноград и наименее удачные чаны в креман: вам нужно объявить свой виноградник для кремана до конца марта. Таких «секретных» участков насчитывается 11 000, что составляет в общей сложности 2 500 га в пределах Бургундии в целом.
Стремление к качеству, похоже, работает. Когда в 2001 году была назначена компания Couëdic, средний годовой объем производства варьировался от 60 000 до 70 000 гектолитров. В 2016 году показатель составил 152515 гл. Марсель Комбе - производитель игристых вин для принадлежащего Буассе Луи Буйо, третьего по величине производителя Crémant de Bourgogne после лидера рынка Вдовы Амбаль и специалиста по Осеруа Байи Лапьера. Он также находится в должности 15 лет, и его продажи выросли не менее чем на 10 процентов в год, а в последнее время - на 20 процентов. Игристые вина всех сортов (и не только Креман) в настоящее время составляют 27% французского оборота Буассе. В глобальном масштабе (и большая часть текущего роста приходится на экспорт), Креман представляет 20% продаж региональных наименований Бургундии, в настоящее время продавая почти 18 миллионов бутылок в год.
Не только это, но и самое дорогое французское игристое вино после шампанского, заполняющее разрыв между большинством кавы и просекко (около 10 фунтов стерлингов в Великобритании) и самим шампанским (где все, что стоит выпить, начинается с 20 фунтов стерлингов). Учитывая все это, я подумал, что пришло время взглянуть.
Это серьезный конкурент шампанского?
Нет и да. Нет - потому что оно не очень похоже на шампанское ... но да, в этом отношении это может быть прекрасное игристое вино с ярко выраженной региональной идентичностью. «Забудьте о шампанском», - говорит Комб. «У нас очень бордовый стиль. Мы хотим хороших фруктов Бургундии. Это великолепный винный регион, и мы можем делать игристые вина, которые выражают квинтэссенцию Бургундии. Шампанское и Креман де Бургонь - это капуста и морковь - вина одного сорта, но совершенно разные друг от друга ».
сколько единиц в рюмке водки
Эта морковь бывает разных форм и размеров. В настоящее время большая часть объема Crémant поступает из Шардоне, выращиваемого в Маконе, и все чаще как Шардоне, так и Гаме, выращиваемого в Божоле. (Второй по величине департамент по производству креман-де-Бургундия после Соны и Луары - Рона.)
Однако исторические производственные площади находятся в департаменте Йонн вокруг Шабли и Осера - помните, Шабли был ведущим поставщиком шампанского винограда до определения границ этого последнего района в первые годы двадцатого века. Шатийон-сюр-Сен на арктическом севере Кот-д'Ор (который находится всего в 28 км от Ле-Рисе в Шампани Об) почти полностью посвящен производству кремана. Еще одна ключевая область производства с начала 19-го года - это Рюлли в Кот-Шалонезе, хотя в настоящее время большая часть винограда Рюлли более ценна как тихое белое вино, чем как Креман. Еще одним важным источником являются Верхний Кот-де-Бон и Верхний Кот-де-Нюи, равно как и виноградники на равнинах вверх и вниз по Кот-д’Ор.
Все эти подзоны создают различный стиль Crémant. Veuve Ambal и Louis Bouillot широко сочетаются для своих основных кюве, поэтому эти различия менее очевидны, чем домашний стиль (Veuve Ambal более объемный и мягкий, Louis Bouillot сдержанный, тонкий и деликатный). Bailly Lapierre, напротив, имеет характерный региональный стиль - острый, пикантный и соленый, каждый дюйм северный Тоннерруа. Креман из огромной пещеры Луньи в Маконе предлагает другой профиль: это гораздо более округлое и удобное вино, но при этом сохраняющее восхитительную свежесть.
Филипп Шотар из Луи Пикамелота в Рюлли. Предоставлено: Эндрю Джеффорд.
Затем идут очень характерные вина ведущих мелких производителей, таких как Луи Пикамелот в Рюлли или Париго и Ришар в Савиньи-ле-Бон, а также их аналоги во всех субрегионах-производителях. «Помните, что в Шампани появляется все больше и больше производителей, - говорит Филипп Шотар из Picamelot, - которые заинтересованы в выражении терруара. Мы не должны пытаться быть «под шампанским», а лучше подчеркивать наши бургундские терруарные различия », что в случае с Пакамелотом означает« Креманты »с одним виноградником.
Однако есть проблема, как указывает Грегори Жорже из Париго. «Мы стараемся делать наши вина только из Кот-де-Бон и Кот-де-Нюи, но становится очень трудно найти достаточно фруктов, особенно с учетом всех недавних климатических проблем. Стоимость винограда может быть выше, чем в шампанском, но никто не хочет платить цену шампанского за бутылку кремана ». Луи Буйо тоже начал выдающуюся серию виноградников Côte d’Or Crémants с 2003 года, но теперь отступил, потому что было так трудно продать их по выгодной цене. Однако компания пересадила виноградник En Bollery через дорогу от Clos Vougeot (ранее в Гаме) с Пино и Шардоне, которые будут обрезаны и превращены в новый престижный Crémant.
Частично для решения проблем этого приказа, который недавно издал UPECB. новая иерархия для топ-Crémant de Bourgogne , названный Éminent (для Crémant с продолжительным периодом выдержки после второго брожения в течение 24 месяцев) и Grand Éminent (с продолжительным сроком выдержки 36 месяцев плюс три месяца в бутылке). Это может сработать более десяти-двух лет.
Старая гегемония шампанского постепенно разрушается - Franciacorta, английское игристое вино, лучшие Cavas от таких компаний, как Recaredo и Gramona (и, помимо DO, Raventos y Blanc), а также лучшие игристые вина из Новой Зеландии и Австралии с прохладным климатом ( особенно Тасмания). Растущая гордость и усилия, которые прилагаются к Crémant de Bourgogne, означают, что Бургундия присоединится к ним.
костюмы 6 сезон 10 серия
Crémant de Bourgogne дегустация
Veuve Ambal, Blanc de Blancs Brut Nature, Креман де Бургонь, 2013
Крупнейшим производимым кюве Veuve Ambal приходится бороться с жесткими ценами во французских супермаркетах, отсюда в целом непринужденный стиль, но у этой семейной компании действительно есть 250 га собственных владений в шести различных субрегионах Бургундии, поэтому потенциал для высококачественного кремана есть. Эта недозированная смесь Шардоне и Алиготе обладает острым, каменистым ароматом свежего хлеба и структурированным винным ароматом, усиленным не столько фруктовыми нотами, сколько ароматами боярышника и других белых майских цветов: прекрасного кремана. 90
Байи Лапьер, Блан де Блан, Креман де Бургонь, NV
Bailly Lapierre - это кооператив, в котором насчитывается 430 производителей, средний годовой объем производства которых составляет более трех миллионов бутылок, винифицированных и выдержанных в гигантских пещерах недалеко от Сен-Бриса. (Их камень изначально был добыт для строительства соборов Нотр-Дам и Шартр, а также Пантеона и других великих французских достопримечательностей.) Это свежий скульптурный креман, построенный в совершенно другом стиле по сравнению с более крупными и более структурированными кремантами, типичными для юга. . Ароматы острые, но нужно немного погребного времени, чтобы раскрыть вкус - плотный, по-настоящему соленый, почти ударный, каменистая кислотность сдерживает горечь. Прекрасное соотношение цены и качества, и каждый дюйм - это региональный деликатес, а не типичный большой бренд. 91
Louis Bouillot, Les Grands Terroirs, Dessus Les Vermots, Blanc de Noirs, Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2005
Этот чистый Пино происходит из одного прохладного виноградника в верхней части Савиньи-ле-Бон: средне-золотого цвета, с ароматными нотами кирша, персика и цветов винограда, а теперь и с некоторыми грибными сложностями возраста. Характерный и изысканный вкус: фрукты и лесной подлесок, почти танинный, но с большим количеством пород и утонченностью. 93
Louis Bouillot, Perle d´Aurore, Crémant de Bourgogne NV
Серия Louis Bouillot «Perle» исключительно хорошо сделана для своей цены, и все вина можно рекомендовать. Тем не менее, я выбрал Rosé Perle d’Aurore, поскольку розовое вино является чем-то вроде фирменного блюда Бульо (ежегодно производится более миллиона бутылок), и это вино не стесняется своей бургундской идентичности. «Мы хотим, - говорит Марсель Комб, - прежде всего вина, почти легкого танина, с тем, что можно было бы назвать фруктовым компотом». Осень красных фруктов есть на носе, но в мягкой и утонченной стиль на небе, напротив, те же ноты появляются в неоспоримо бордовых, резонансных и твердо заявили образом. Это настоящий креман для обеда, основанный на смеси 70 процентов Пино и 20 процентов Гаме с 10 процентами Шардоне, фруктов, в основном происходящих из Шатийоне, Кот-дю-Кушуа, Верхних Котов и южных, загрязненных известняком сектор Божоле. 90
Бруно Данжен, Prestige de Narcès, Crémant de Bourgogne 2013
голубая кровь 9 сезон 8 серия
Это вино (попробованное в 2016 году), выращенное в Молесме недалеко от границы Обе, представляет собой чистое Пино с каскадом свежих, ярких, сочных фруктов груши в чуть более полноте и округлости, чем у некоторых из его коллег из Шатийона. 88
Domaine de la Grande Côte, Cuvée Prestige, Crémant de Bourgogne nv
Эта невинтажная смесь Шардоне, Пино Нуар и Алиготе происходит из одного участка 41 га, принадлежащего Вдове Амбаль в Шатийоне. Это очень чистое, поджарое, но изысканное игристое вино с большой упругой и сочной энергией. 89
Пещера Люньи, Креман-де-Бургонь, NV
Около миллиона бутылок в год производится из этого относительно красивого, мягкого, цветочного, открытого и нежного кремана на основе Пино Нуар, Шардоне и Гаме. Привлекательная цена и элегантная упаковка. 88
Анри Мутин, Prestige, Crémant de Bourgogne NV
Этот производитель из Массинги на севере Шатийоне произвел вино из яблоневого сада (как красные, так и зеленые яблоки), уравновешенное небольшим количеством сока и некоторой каменистой изысканностью. 88
Париго, Креман де Бургонь, 2013
Грегори Жорже - пятое поколение руководителей семейного производителя кремов в Савиньи-ле-Бон. Вы все еще можете купить игристое красное Bourgogne Mousseux здесь, но мне больше всего понравилось это прекрасное марочное вино, а также неотразимый Blanc de Blancs (отмеченный нотами зеленого яблока и пармской фиалки). Ароматы здесь напоминают зелень и ранний персик, в то время как вкус начинается в свежем, ласковом стиле от 40-процентного Шардоне до 60-процентного Пино, с большим количеством корней и фруктов красного яблока. Послевкусие сложное, бордовое, структурированное, изысканное. 92
Луи Пикамелот, En Chazot, Blanc de Noirs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014
Blanc de Noirs с виноградников Верхнего Кот-де-Бон наверху (и с той же экспозицией, что и) Montrachet: много фруктов в аромате с легким оттенком осенней теплоты, драйвовый и почти жевательный на вкус, с винным шипом, который задерживается на финише. 90
Луи Пикамелот, Les Reipes, Blanc de Blancs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014
Это вино из ухоженного виноградника над Сен-Обен в Верхнем Кот-де-Бон имеет приглушенный, но соблазнительный аромат сока растений и весенней растительности. Вкус немного больше, чем предполагает нос, с некоторым явным богатством за чистыми зелеными нотами: длинные, яркие, аппетитные. 91
что сейчас делает Джина Тогнони
Витто-Альберти, Кюве Аньес, Креман де Бургонь, NV
Это чистое кюве Шардоне на основе фруктов Кот-Шалонеза и Бона от одного из пионеров современного кремана: чистые, свежие ароматы лещины, боярышника и весенних листьев структурированы, элегантны и хорошо сбалансированы во вкусе. 90
Другие статьи Эндрю Джеффорда на Decanter.com:
Сомелье наливают образцы бочонков Бордо 2016 для дегустации на площадке UGC's Hangar 14. Кредит: Графин
Джеффорд в понедельник: учимся вкуснее
Беседа с учителем вина Михаэлем Шустером ...
Виноград Ксарелло из Рекаредо. Предоставлено: Эндрю Джеффорд.
Джеффорд в понедельник: вкус кавы
И почему это важно ...
Пуэш-О: до сих пор один из наиболее охраняемых секретов Лангедока ... Предоставлено: Château Puech-Haut.
Джеффорд в понедельник: Пюх-О - бочки и не только
Темная лошадка лангедокского вина ...
Пожары, предотвращающие замерзание, в Риджвью в Сассексе. Подобные методы были использованы в нескольких поместьях Бордо на этой неделе и в других местах по всей Европе. Предоставлено: Джулия Клэкстон: Международный садовый фотограф года / Серебряный призер Королевского фотографического общества.
Джеффорд в понедельник: Сильный мороз вернулся - но почему?
Причиной может быть глобальное потепление ...
