Энсон: Путеводитель по ресторанам замков Бордо - Winestealssd.com

Шеф-повар Пьер Ганье у дома Бернара Магре La Grande Maison. Предоставлено: Институт культуры Бернарда Магреса. Предоставлено: Институт культуры Бернарда Магреса.

Особенности

Джейн Энсон дает свой инсайдерский путеводитель по великолепным ресторанам, принадлежащим замкам Бордо.

Прокрутите список ниже и нажмите заголовки, чтобы увидеть веб-сайты ресторанов.

На этот раз в прошлом году, чтобы совпасть с приездом дегустаторов, покупателей и журналистов во время Bordeaux en Primeur В сезон я написал статью о лучших сомелье Бордо и о винных картах, которые стоит посмотреть в городе. Потребовалось больше времени, чтобы идея расширенного предложения еды и питья добралась до замков, но вещи происходят, и сейчас растет число поместий, которые осознали преимущества содержания своих клиентов в сытых и пленных еще немного.

Такие поместья, как Haut-Bailly, Carbonnieux, Guiraud и Phelan Ségur, были первыми последователями, привлекая поваров, чтобы предлагать частные обеды для клиентов, но перечисленные здесь замки пошли дальше и имеют полные рестораны или, по крайней мере, более серьезные варианты питания.

Пессак Леоньян и могилы

Красный / Lavoir Table / La Grande’Vigne, Château Smith Haut Lafitte

Ресторан в Source Caudalie. Кредит: Источник Caudalie.

как долго белое вино остается в холодильнике

Для меня это, наверное, самая успешная комбинация элитного ресторана + бистро + тапас / винный бар из любого винодельческого хозяйства Бордо, которое является частью католической церкви. Отель и спа Source de Caudalie . Бар Rouge - это самое недавнее дополнение, с винным баром и épicerie, а также прекрасной террасой с видами (как вы уже догадались) на виноградные лозы. Здесь все вина Бордо, в отличие от двух ресторанов в отеле, которые имеют отличные и обширные списки. Я провел здесь несколько прекрасных вечеров, хотя на прошлой неделе я получил несколько отзывов от винных друзей, что у них на складе есть только очень молодые вина, что не совсем лучший способ продемонстрировать потенциал Бордо.

Манеж, Шато Леоньян

Сиденья на открытом воздухе в Le Manège. Кредит: Tripadvisor / ТьерриДжеральд .

Это интересная новая группа небольших отелей и ресторанов, которая только начинает развиваться. Принадлежащие семье Miecaze из Château Leognan, в партнерстве (по крайней мере, в некоторой степени) с Millesime Group, они теперь Hotel de la Tresne на улице де Шеверус в центре Бордо, La Course chambre d'hote в Jardin Public и отеле- ресторан Domaine de Raba в Талансе). В отеле Le Manège есть ресторанное обслуживание, а также тапас-зона для аперитивов.

La Grande Maison, Шато Пап Клеман

La Grande Maison в Бордо. Предоставлено: La Grande Maison.

Так что на самом деле не в замке (хотя у Папы Клемана есть винный магазин Les Clés du Vin, который довольно регулярно предлагает дегустации и вечера тапас), но этот ресторан в центре Бордо - еще одна все более важная остановка в гастрономическом туре по Бордо. После короткого знакомства с Джоэлем Робюшоном, теперь за еду отвечает Пьер Ганьер. Вы найдете каждое поместье в Бордо, имеющее статус засекреченного, в винной карте - на мой взгляд, умный шаг Магре, просто как способ привлечь к расходам управляющих замков, приводящих своих клиентов.

Медок

Кафе Lavinal / Cordeillan Bages, Château Lynch Bages, Пойак

Бистро в Cafe Lavinal. Предоставлено: JM Cazes.

Новый шеф-повар Жюльен Лефевр сменил Жана-Люка Роша, который уехал после 14 лет работы в семье Казес, чтобы продолжить карьеру в Париже, так же, как Тьерри Маркс так успешно делал до него, но прекрасный Арно ле Со, шеф-сомелье, все еще остается там. Предложение здесь делится между гастрономическим рестораном в отеле Cordeillan Bages и более расслабленным кафе Lavinal в деревне Бажес. Я вернулся в Lavinal на прошлой неделе после зимних каникул и, честно говоря, пропустил в меню несколько классических бистро (особое упоминание о Bages Burger), но, видимо, они должны быть восстановлены - Лефевр практиковал свои навыки приготовления пюре для главный ресторан, прежде чем он откроется в конце месяца.

Стол Агассака, замок Агассака, Верхний Медок

Терраса отеля La Table d’Agassac. Кредиты: Château d’Agassac.

В карте вин, объявленной как винный ресторан, представлены бутылки в основном из Бордо, но с небольшим количеством бутылок из Роны (Hermitage la Chapelle Jaboulet), Бургундии (Юбер Линье) и шампанского (Philipponnat, Frank Bonville и Clos Cazals). Также есть интересные меню для дегустации вслепую - где пять классифицированных вин Бордо подаются вслепую по сравнению с едой, подобранной шеф-поваром. Он открылся в июне и является полезным дополнением к ресторанам Médoc.

Читайте также: Владельцы поместья Бордо отмечают успех в гиде Мишлен Франция 2017

Сент-Эмильон и Помероль

La Terrasse Rouge, Château La Dominique, Сент-Эмильон

Вид с La Terrasse Rouge. Предоставлено: Château Dominique / Terrasse Rouge.

ncis: лос анджелес сезон 10 серия 19

Этот прекрасно расположенный ресторан (спроектированный Жаном Нувелем с видом на Шеваль Блан), которым управляет команда La Brasserie Bordelaise в центре Бордо, создает ощущение высококлассного бистро - длинный бар, деревянные столы, виды на виноградники. Открытый в 2014 году, все ингредиенты поставляются от местных производителей на юго-западе Франции, и его меню регулярно меняется. Во время En Primeur у них каждый день разные повара, в том числе Пьер Ганьер и Ален Дютурнье. Хорошее сочетание бордоских и небордоских вин в списке - ну, в основном (обширный выбор) бордо, если честно, но несколько не классических, таких как Брокар Шабли и Вашерон Сансер Руж.

L’Envers du Décor / Hostellerie de Plaisance, Шато Пави, Сент-Эмильон

L’Envers du Décor в Сент-Эмильоне. Предоставлено: L’Envers du Décor.

Жерар Перс, владелец отелей и ресторанов Château Pavie и Hostellerie de Plaisance, купил любимый ресторан L’Envers du Décor в Сент-Эмильоне. Расположенный на той же площади, что и отель, цель состоит в том, чтобы предложить более расслабленную альтернативу ресторану отеля, отмеченному звездой Мишлен, - поэтому следуя идее Cordeillan Bages. Новый итальянский шеф-повар, который присоединится к нам в любое время, но остальной персонал останется прежним.

Le Logis de la Cadène, Château Angélus, Сент-Эмильон

Столы для наблюдения за миром в Logis de la Cadène. Предоставлено: Logis de la Cadène.

Le Logis de Cadène, купленный семьей де Буар в 2013 году и вновь открывшийся в 2015 году, является одним из старейших ресторанов Сент-Эмильона, но был полностью отремонтирован Стефани де Буар. Отличная карта вин из Бордо, Бургундии, Эльзаса, Луары, Испании, Напы, Италии и Германии. У них даже есть Domaine Granmonte, тайское вино, с которым советуется Юбер де Буар. Молодой шеф-повар Александр Бомар получил свою первую звезду Мишлен .

Les Belles Perdrix, Шато Троплон Мондо, Сент-Эмильон

Открытый в 2013 году, это был один из первых замков-ресторанов нового поколения. Он получил свою первую звезду Мишлен в феврале 2016 года благодаря заботе шеф-повара Дэвида Шаррье и продолжает оставаться исключительным местом, где можно поесть. Карта вин охватывает всю Францию и довольно обширна.

La Table de Siaurac, Château Siaurac в Лаланд-де-Помероль

Сейчас он частично принадлежит Франсуа Пино из Château Latour (с 2014 года через его компанию Artemis), это одно из лучших «скрытых» мест, где можно поесть на Правом берегу, особенно в солнечный день. Шеф-повар Жан-Франсуа Робер предложит вам гастрономические блюда или меню «Вернувшись с рынка». Вы также можете заказать дегустацию сыра и ветчины. В отеле есть красивая переоборудованная оранжерея. Гастрономические блюда могут быть поданы либо в главном замке, либо под деревьями в парке. В прошлый раз, когда я был там, я наблюдал, как в парке накрывают стол на двоих для ужина, и это выглядело довольно привлекательно.

Château Ambe Tour Pourret, Сент-Эмильон

Не совсем ресторан, но Франсуаза Ланно купила это красивое поместье в 2007 году и предлагает кулинарную школу и несложные обеды. В основном это дегустационные тарелки с сыром и мясным ассорти, которые подаются на террасе. С апреля по ноябрь бронирование не требуется. Виноградник сертифицирован как органический с 2015 года, что почему-то делает еду еще более привлекательной, и они собираются запускать бранч каждое первое воскресенье месяца, начиная с мая.

Les Cordeliers, Сент-Эмильон

Скрытый на переулке в Сент-Эмильоне, монастырь Кордельеров восходит к 14 веку.^thвека и имеет подземный погреб, где сегодня производят игристое вино. Но наверху есть чудесный обнесенный стеной сад, усыпанный обветшалыми руинами монастырей и небольшими столиками и стульями. Вы можете купить деревенскую корзину для пикника с хлебом, колбасами, паштетами, сыром и домашними игристыми винами. Необычное и яркое место, где можно поесть в Сент-Эмильоне.

Les Délices de Roy, Château la Fleur d´Horus, Сент-Эмильон

Пьеру Шукрауну из Chateau La Fleur D’Horus в Помероле (еще одно экологически чистое поместье) также принадлежит ресторан Les Délices de Roy в Сент-Эмильоне, который очень рекомендуется для легких ужинов. Закрыт с ноября до начала марта, поэтому открыт для Primeurs.

Плюс два, которые почти соответствуют требованиям ...

Шато Поми, Сен-Эстеф

Этот отель и ресторан, примыкающий к Château Pomys, сейчас закрыт, но я понимаю, что он должен был открыться в мае 2017 года. Однако на момент написания подробности еще не были ясны. И, Decanter.com подтвердил утром 16 марта, что владелец Cos d’Estournel купил Pomys. .

Les Giron’dines, Château Rose Côtes Rol, Сент-Эмильон

Этот ресторан на улице Жиронден в Сент-Эмильоне принадлежит сестре Пьера Миранда из Château Rose Côtes Rol, если это так ...

королевская семья сезон 3 серия 6

А за пределами Бордо…

Haut-Brion имеет Кларенс в Париже

Лафит Ротшильд и Мутон Ротшильд связаны с английской ветвью семьи Ротшильдов в Waddesdon Manor (Национальный фонд), где есть винные погреба и ресторан

Латур заключил новое партнерство с частным клубом. Площадь Десяти Тринити в Лондоне .

Фелан Сегур Le Taillevent в Париже и Лондоне и Les Crayères в шампанском .

черный список 5 сезон 16 серия

В Шеваль Блан есть множество роскошных отелей и ресторанов. в Альпах, на Сен-Барт, на Мальдивах и вскоре в Париже.

Другие путеводители на Decanter.com:

Logis de la Cadène в Сент-Эмильоне, принадлежащий семье де Буар, с едой, приготовленной 29-летним шеф-поваром Александром Бомаром. Предоставлено: Logis de la Cadène.