Декантер дегустация вулканических вин Италии 2013 Кредит: Графин
холостяк в раю спойлеры 2016
- Особенности
- Журнал: Выпуск за октябрь 2018 г.
Эндрю Джеффорд исследует природу напряжения в вине и его связь с концепциями энергии, точности и сосредоточенности.
Холмы накатываются со всех сторон, как волны в срединно-Атлантическом валу, разбиваясь на маленькие долины, где мгновенные ручьи приходят и уходят в зависимости от времени года.
Некоторые из вершин холмов покрыты лесом, но кажется, что виноградные лозы чаще покрывают вершины, даже там, где голый известняк выступает в виде каменистой белой пены. Посреди всего этого стоит маленький городок Шабли, жители которого спокойно занимаются своими винодельческими делами, ловят форель в реке, поливают герань. Большие дороги находятся в нескольких милях от городов дальше. Возможно, это самый спокойный виноградник во Франции.
Затем ... вы делаете глоток последнего винтажного вина Petit Chablis. Кажется, что он прыгает во рту, как форель, разбрасывая серебристую кислоту каскадом рыбьей чешуи. Тем не менее, это вино не «артикулированное». Он натянутый, острый и бордовый, но даже самый склонный к логореи винный писатель изо всех сил пытается украсить его абзацем с аллюзиями.
Я был недавно в Шабли и вернулся домой с воспоминаниями о том восхитительном напряжении во рту, этой краткости, этой голости: идеальное воплощение высокоширотного, покрытого облаками винного творчества. Сочное вино из зеленого места.
Так получилось, что первой бутылкой, которую я вытащил из холодильника по возвращении, была работа южноафриканского Шенен Блан. Он был хорошо приготовлен и обладал такой же кислотностью, но куда делось напряжение? Вместо этого у Шенина была твердость: все прикручено, но в вине не было растворенной энергии для создания той тянущей или восстанавливающей силы, которая вырабатывает слюну и которая посылает вино в желудок, прежде чем вы даже поймете, что глотаете. .
«Напряжение» и «энергия» - это модные слова, употребляемые в отношении вина, равно как и «точность» и «сосредоточенность». После пурпурного пятна, в котором богатство и спелость были качествами петуха, мы теперь гоняемся за другой птицей. Хорошо сделанный Пти Шабли из последнего урожая, безусловно, обладает этими качествами, но на что еще можно рассчитывать, и откуда берутся такие вина?
В одном я уверен: напряжение не связано, как это часто упрощенно предполагается, с заметной кислотностью или умеренным уровнем алкоголя в вине. Да, у Пти-Шабли есть и то, и другое - из-за его крутого происхождения в высоких широтах.
Вионье, собранное для выдающегося Кондриё, напротив, не будет иметь ни заметной кислотности, ни умеренного уровня алкоголя, но все же может иметь напряжение, энергию, точность и сосредоточенность (TEPF). То же самое относится к любому Пино Гри или Гевюрцтраминер на одном участке, созданным Оливье Хумбрехтом М.В. или Жаном Бокслером.
Какая сила притяжения или восстановления в этих винах? Он может заключаться во всем, что составляет в них аромат, и, конечно же, «аромат» подразумевает также и ароматическое присутствие. Важны не составляющие аромата сами по себе, а, скорее, природа и отношения решетки, которая связывает эти составляющие в готовом вине.
Я думаю, что у нас хватит упорства, чтобы признать, что эти высокие эстетические качества не будут доступны каждому винодельческому предприятию. Скорее, они составляют часть потенциала любого известного сайта. Любой создатель вина может стремиться к богатству и спелости, но TEPF - это свойство виноделия, которое практикуется в определенном месте. Затем вам потребуется подходящий сорт или смесь сортов, сезон, не препятствующий возникновению трудностей, и шанс или мудрость выбрать оптимальную спелость. Чистое виноделие также необходимо, чтобы вино из фруктов получилось как можно более прозрачным. Однако было бы глупо настаивать на чем-то более конкретном, чем это. Дуб или без дуба, целые грозди или без стеблей, экстракция или просто настой: все зависит от обстоятельств.
Деймос оставляет дни нашей жизни
Идеал TEPF представляет собой набор стоящих, устойчивых эстетических целей в создании вин, и сегодняшние критики справедливо хвалят их. Однако помните, что они не идут по пути «минеральности» и в конечном итоге самым небрежным образом приписываются любому вину, к которому можно испытывать положительные чувства. Значение имеет значение.
Эндрю Джеффорд в настоящее время отсутствует. Эта колонка была переиздана онлайн с Октябрьский выпуск журнала Decanter 2018 .
