Эрни Ослаблен во время изоляции
- Особенности
- Журнал: Выпуск январь 2021 г.
Сюрреалистично. Это слово, которое многие виноделы используют в отношении изоляции, совершенно новой реальности, которая определила 2020 год: год, когда поразил Covid-19.
«Это было похоже на плавание в пузыре - ваш мир чувствует себя несвязанным, несвязанным», - так описывает это летающий винодел из Калифорнии Пол Хоббс. Учитывая разворачивающуюся пандемию и растущее число погибших, некоторые даже начали сомневаться в своей профессии. «Работа на винодельне казалась извращенной, временами почти лишенной разума», - вспоминает винодел и писатель Оливер Стайлс из Хокс-Бей, Новая Зеландия.
Когда все началось, в южном полушарии шла уборка урожая. Большинство правительств считали вино «важным бизнесом», поэтому не подлежали закрытию. Исторически ранний сбор винограда в регионах, включая Южную Америку, оказался находкой с точки зрения логистики, поскольку фрукты уже в значительной степени находились на винодельнях к началу изоляции.
ЮАР оказалась во многих отношениях незавидным исключением. Изначально сбор урожая и виноделие были запрещены, но вскоре это было отменено. Но затем жесточайший запрет на экспорт и более длительные ограничения на продажу на внутреннем рынке разрушили отрасль. Финансовые убытки оцениваются в миллиарды рандов, и, по оценкам производителей универсальных вин Южной Африки, до 80 виноделен и 350 производителей могут потерпеть неудачу. Тем не менее, продюсеры отреагировали типичным брио - Брюс Джек (HeadStart Trust), Дирк Хьюман из винодельни Black Oystercatcher и Ролло Габб (Journey’s End Foundation) предоставили жизненно важную еду и поддержку тысячам.
По всему миру вино хлынуло в Zoom и Instagram Live по мере того, как прекращались путешествия и мероприятия. Шквал разлитых по бутылкам образцов устремился к успокоению дегустаторов. Бордо каким-то образом сумел составить достойный кулак Премьер-кампания 2019 года («Это подтолкнуло нас к переосмыслению самих себя, - отмечает Вероник Сандерс из Château Haut-Bailly. - Его успех был глотком свежего воздуха в этот трудный период».) С закрытием баров и ресторанов потребление резко упало, несмотря на широко известную рекламу. бонусы от продаж для некоторых ритейлеров (в Великобритании общее потребление алкоголя сократилось почти вдвое во время блокировки, упав с 2 миллиардов литров до 1,3 миллиарда литров с апреля 2020 года по июль 2020 года по сравнению с тем же периодом в 2019 году).
в чем разница между черным и белым перцем
Следующие истории дают некоторое представление о реалиях практики изоляции виноделов. Проблемы? В этом нет недостатка. Но позитив, поддержка, надежда, творчество, юмор, стойкость - и, да, радость? Это тоже. Как говорит Стайлс: «Вы осознали, насколько важны на самом деле хорошая еда или бокал вина».
Эрнст Лусен
Д-р Лоозен, Германия
«Это был один из, если не самый сложный год, который я когда-либо мог вспомнить как винодел», - таков гамбит Эрнста «Эрни» Лусена. «Для меня вино - это страсть и люди, и с обоими лучше всего обращаться лично. Но не адаптироваться - значит, возможно, потерять все, над чем я работал ».
Известно, что странствующий и целеустремленный человек, Лусен намекает, насколько сложным оказался мир онлайн-общения вначале, добавив: «Но мы, немцы, любим организации, поэтому мы разработали способы упростить этот процесс». Были отправлены образцы для презентаций, проведены онлайн-мероприятия, запущен долгосрочный проект интернет-магазина, а в соцсети выложены видеоролики с виноградниками.
Но его желание путешествовать остается сильным. «Я не могу сидеть на одном месте - все еще слишком много клиентов, которым нужно образование. Это прекрасное время для элитных немецких вин. Как только я смогу выбраться оттуда, это будет похоже на то, как меня выстрелили из пушки! ». Также вызывают беспокойство Лусена его проекты в штате Вашингтон и Австралии. «Сложно выполнять микширование с помощью видеоконференции ... Но кое-что есть. В этом году можно сказать, что вы всегда можете найти способ добиться результатов, даже если они не идеальны. Сдаться - это не вариант ».
Еще один момент, который отмечает Лусен, - это ценность надежных партнеров. «По мере того, как страны возвращаются в Интернет с заказами, у нас было так много положительных историй, которые вселяют в меня надежду, что мы переживем этот годичный пожар на мусорной корзине.« Он также запускает производство безалкогольного вина », так что если есть это вторая блокировка, у наших клиентов тоже есть такая возможность ».
обновить молодые и непоседливые спойлеры
Крис Уилсон
Крис и Эллен Уилсон
Желоб и звезды , Англия
Некоторые британцы закупают макароны оптом. Крис и Эллен Уилсон открыли мини-винодельню на территории бывшей ветряной мельницы недалеко от Кембриджа. «Мы обсудили это и подумали:« Какого черта? »- говорит Уилсон, бывший музыкальный журналист, ставший писателем о винах и квалифицированным виноделом. «Изоляция дала нам время и пространство, чтобы все наладить, но не менее важен был сохраняющийся экзистенциальный страх перед коронавирусом, который дал нам подход« сейчас или никогда », в котором мы нуждались».
Уилсон пытался открыть винодельню, но его сдерживало отсутствие подходящего места. В течение первых нескольких недель изоляции позвонил владелец Chesterton Mill и дал проекту согласие на урожай 2020 года.
Этот «удар с ног на голову» увидел, что пара использует набор фруктов и покупок, в том числе восемь дубовых бочек из Бургундии. «Когда они прибыли в начале июля (и перекрыли дорогу к мельнице), мы наконец поняли, во что мы влезли», - вспоминает он. Блокировка привела к нехватке оборудования, но это, вместе с другими проблемами логистики, «может сделать вина более интересными», - говорит он. «Например, я не могу разместить в винодельне резервуар шириной более 76 см, поэтому я полагаюсь на большое количество мелкосерийных ферментаций».
Wilson планирует выпустить 2000 бутылок вина с 2020 года под маркой Gutter & Stars, в том числе несколько бочко-ферментированных Bacchus, апельсиновый Pinot Blanc, выдержанное в бочках Chardonnay и Pinot Noir.
Мой последний вопрос к Уилсону: почему мельница? «Продажа дверей подвала - важная часть моей бизнес-модели, поэтому мне помогает нахождение в характерном здании в 15 минутах ходьбы от центра города.
«Я надеюсь, что людям понравится приехать сюда, чтобы увидеть ветряную мельницу и попробовать вина. Это также упрощает мою поездку на работу: всего пять минут на велосипеде. И кто бы не захотел устроить винодельню на ветряной мельнице! »
Рафаэль Уррехола
Рафаэль Уррехола
Ундуррага, Чили
Первый положительный случай Covid на Undurraga, исторической многомиллионной винодельне в Сантьяго, на которой работают 200 человек, произошел в середине июня: один человек из отдела обслуживания. «То, что произошло потом, было ужасно», - говорит главный винодел Рафаэль Уррехола. «Многие люди начали чувствовать себя плохо - за 10 дней у нас было 12 положительных случаев, к концу июня было 18.« Хотя протоколы борьбы с Covid и 50% надомного труда были внедрены с апреля, а инфицированные работники были из совершенно разных отделов », казалось, это никогда не прекратится ».
Были заказы на выполнение, а также тысячи литров новых вин 2020 года, но на экстренном совещании генеральный директор Андрес Искьердо и Уррехола нажали ядерную кнопку: полное отключение винодельни на 14 дней. Несмотря на потерю «большого количества продаж и даже некоторых клиентов, исключивших наши вина», винодельня не потеряла ни людей, ни вина. («Вино лояльно: в большинстве случаев оно дает второй шанс».)
После тщательного расследования причина вспышки была наконец определена как конкретный коридор в раздевалке, которая сейчас закрыта. Никаких последующих инфекций не было, протоколы улучшены, и Уррехола говорит: «Из всего этого вышли очень положительные вещи: мы доказали, что можем быть гибкими, мы устранили исторические и социальные барьеры, такие как негативное восприятие работы дома. , и мы также понимали ценность наших людей и культуры. Мы все более мотивированы, наши люди чувствуют, что компания заботится о них, и наш дух был невероятным ».
лучшая температура для каберне совиньон
Хотя объем продаж упал на 7%, к сентябрю стоимость оставалась на уровне номинала, отчасти из-за более высокого обменного курса песо к доллару, но также «больших усилий». И, как объясняет Уррехола, вина 2020 года выглядят «довольно хорошо - они будут историческими».
Мигель Торрес Maczassek. Предоставлено: Александр Джеймс.
Мигель Торрес Maczassek
Торрес, Испания
Что поразило генерального директора Familia Torres в связи с изоляцией, так это то, как за день испанские террасы, магазины, бары и рестораны из 'шумных, ярких' мест превратились в 'пустые, тихие - как очень раннее воскресное утро, которое длилось 10 недель'. .
Кризисная команда Торреса приступила к действиям, внедрив «режим домашнего офиса» для большинства и строгие меры защиты для остальных.
«В то же время мы пытались помочь нашему сообществу небольшими пожертвованиями», - рассказывает Торрес, включая доставку 30 000 хирургических масок в местные больницы и дома престарелых, купленных через дочернюю компанию Torres China. «Моя сестра Ана, хирург, работала вспомогательным врачом в больнице Барселоны». Компания также пожертвовала 2000 литров оливкового масла и 1000 кг продуктов питания инициативе Comer Contigo в Барселоне. «Я никогда не забуду впечатляющую солидарность людей во всем мире, их отзывчивость и креативность», - продолжает Торрес, упоминая родительскую группу WhatsApp в Вилафранке, которая помогла изготовить защитные маски для медицинских работников в больницах, домах престарелых и центре для людей. с ограниченными возможностями.
«Один из наших энологов был частью группы и понял, что наши 3D-принтеры могут внести свой вклад. В итоге мы распечатали оголовье и помогли в сборке. Любой вклад помогает в подобных ситуациях ».
Торрес откровенно говорит о продолжающемся «очень негативном» воздействии ситуации на винный сектор Испании, учитывая, что 62% продаж приходится на бары и рестораны, но добавляет, что власти предоставят финансовую помощь производителям, у которых есть непроданный виноград, и винодельням с избыточными запасами. . Он остается оптимистичным.
«Мы должны сохранять оптимизм. Задача огромна для всех, но мы ее преодолеем. Мы также узнали из-за блокировки, сколько работы мы можем выполнять в Интернете ». Следовательно,« меньше летать и сокращается выброс углекислого газа ».
Брендан Картер транслирует свое шоу Wine For The People. Предоставлено: Тим Хардс.
атланта любовь и хип хоп серия 10
Брендан и Лаура Картер
Unico Zelo , Австралия
Одна из самых страшных засух в истории. Лесные пожары. Потом Covid-19. 2020 год оказался сложным? «Э… черт, да», - шутит Брендан Картер, который вместе со своей женой Лаурой управляет винодельней Unico Zelo в Аделаидских холмах, специализирующейся на сухих итальянских сортах, особенно Fiano и Nero d’Avola.
Пара быстро перешла от 80% зависимости от более широкой дистрибуции к построению бизнеса, в котором 50% продаж направляются напрямую клиентам. «У нас всегда был онлайн-канал продаж, но мы редко уделяли ему внимание. Сейчас мы проводим периодические повторные блокировки по всей Австралии, именно так мы продаем большую часть нашего вина - это повлияло на нашу способность выживать ».
Но онлайн-репетиция Картеров не остановилась на продажах. Они начали прямую трансляцию винного шоу под названием Вино для народа «Дать тем, кто заперт, возможность расслабиться в конце рабочего дня и чувство общности».
Шоу транслировалось на YouTube, Facebook, Instagram и Twitch, и в нем участвовали виноделы, шеф-повара, официанты, бармены и винокурни, включая заведомо необычные темы, такие как «Изобретения дерьмового вина» и «Нежелательные винные пары», и все время болтали об отрасли. через бесчисленное множество предметов, от Бароло до Бургундии и Бароссы ».
сколько стоит виноградник
За восемь недель количество подписчиков Unico Zelo в Facebook выросло с 5 000 до 69 000 во всем мире, и теперь пара подписала договор аренды студии, чтобы заняться подкастингом и более широкой кинематографией. Они также планируют отправиться в путешествие по Австралии, чтобы рассказать истории сельских общин.
«В этой индустрии можно рассказать бесконечное море удивительных историй, особенно через призму миллениалов. Пришло время поработать с молодежью актуальным и увлекательным образом. Блокировка помогла этому случиться - и самое время тоже ».
Питер Вальзер
Питер Вальзер
Blankbottle, Южная Африка
Питер Вальзер, один из знаменитых виноделов Южной Африки, имеет множество вин на свое имя. Возможно, самый известный из них - BlankBottle. Первоначальная изоляция была произведена после окончания сбора урожая, но изначально существовала неуверенность в том, будет ли разрешено виноделие. «Мы не знали, чего ожидать, поэтому поместили все наши вещи в бочки и резервуары, закрыли их и упаковали в пленку. Они были похожи на маленькие космические корабли ».
Хотя впоследствии виноделие было признано «важным», Вальзер решил плыть по течению на фронте винификации, что «существенно повлияет на стили вин - красные закваски без пробок, в основном это продукты позднего урожая, такие как Каберне ». Последовавший за этим запрет на экспорт и продажу из Южной Африки «нанес нам удар, поскольку мы не получали ничего в течение целого месяца».
Будучи родоначальницей изобретения, Вальзер начала продавать свои товары частным клиентам, но без доставки. «Они начали покупать, как вы не поверите. Мы собрали всю команду, упаковали вещи, как никогда раньше. Мы продали огромное количество вина ». Это позволило ему сохранить свой персонал, которого он затем направил« распаковать всю винодельню, перепроектировать все системы, чтобы они стали более эффективными ».
Вальзер купил «по выгодной цене» новый большой пресс, новую линию розлива и машину для укупорки. «Если бы не изоляция, люди не продавали бы эти вещи». Импортеры также оказали поддержку после снятия запрета на экспорт. Вальзер говорит: «Я все еще чувствую это сейчас, люди во всем мире поддерживают нас. Это оказало огромное положительное влияние ».
Вывод? «Для нас это не обернулось плохо - Covid был хорош только для нас. Мы провели время на винограднике, на винодельне. Мы были готовы к худшему, а это значит, что вы работаете усерднее, чем когда-либо прежде. Южноафриканское вино станет лучше из-за карантина ».
