Вино с жареным голубем и персиками- Winestealssd.com

Основное блюдо
Мясо
Мишель Ру
Рецепты

Это очень простой рецепт для дома. Яркие ароматы и оригинальные комбинации. Утонченная сладость спелых персиков в сочетании с нежной землистостью репы переносит это жаркое в другое измерение.

Жареный голубь с персиками, репой и шалфеем

Ингредиенты:

2 цельных лесных голубя
Сливочное масло 2 ст.
1 веточка тимьяна
2 сочных персика (или нектаринов)
4 репы среднего размера
2 маленьких салата с драгоценными камнями
2 столовые ложки оливкового масла
1 зубчик чеснока
4 мелко нарезанных листа шалфея
250 мл куриного бульона (или воды)
Соль и перец

Метод:

Разогрейте духовку до 175 градусов C.
Нагрейте столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Положите голубей грудкой вниз в сковороду и поворачивайте каждые 3 минуты, чтобы они равномерно поджарились и полностью приобрели золотистый цвет. Затем переложите птицу грудкой вверх в противень для запекания. Приправить голубей солью и перцем, заполнить полость веточкой тимьяна, раздавить зубчик чеснока и столовую ложку масла. В зависимости от размера птицы запекайте от 10 до 12 минут.
Когда мясо будет готово, достаньте его из духовки и дайте мясу постоять не менее 5 минут перед разделкой.
Тем временем очистите персики и тщательно промойте репу. Разделите фрукты на кусочки размером с кусочки и разрежьте репу пополам (по возможности сохраняя верхушки).
Обжарьте персики вместе с разрезанными пополам драгоценными камнями на разогретой сковороде с оливковым маслом. Удаляйте фруктовые дольки только после того, как они слегка карамелизируются с каждой стороны, а листья салата обуглены.
Положите бульон и масло в кастрюлю среднего размера и доведите до слабого кипения. Добавьте репу в сковороду и готовьте под крышкой 6-8 минут. Затем снимите крышку и готовьте еще 4 минуты, пока жидкость не испарится и репа не станет красивой глазурью. Наконец, приправьте овощи по вкусу и посыпьте листьями шалфея.

Вина к жареному голубю

Жареному голубю нужно зрелое, но ароматное красное вино. Я думаю Бордо вино сотворило бы чудеса с этим восхитительным блюдом из дичи. В 2012 Château Liversan Haut-Medoc дарит ароматы спелой ежевики с нежным дымным послевкусием, которое действительно дополняет жареный голубь. Отличное соотношение цены и качества.

Чуть моложе Crozes-Hermitage, Domaine des Lises, Domaine Maxime Graillot, 2013 г. доставляет щедрые фруктовые ароматы. Это 100% Сира из RhзонтикЭтот регион также предлагает нотки тапенад и красных фруктов, которые элегантно дополняют оригинальный гарнир в этом рецепте.

И, наконец, одно из самых любимых красных вин Великобритании и превосходное сочетание для голубей: Риоха . В частности, МугаВыборСпециальный, Гранд Резерв 2010 . В Темпранильо Виноград, выдержанный в бочках, обеспечивает идеальный баланс между дымностью и вкусом темных фруктов. Идеально подходит для охоты на птиц в целом.

Еще рецепты от Мишеля Ру-младшего с подходящими винами

Подходящие вина

замок Ливерсан, О-Медок, Бордо 2012 - Невероятно стильный красный, маслянистый с нотками темных сливовых фруктов с соблазнительным дымным ароматом и сухими танинами, которые идеально дополняют сладкий персик.

Великобритания

Купить за 13,49 £ в Waitrose Cellar

Domaine des Lises, Domaine Maxime Graillot, Crozes-Hermitage 2013 - Оттенки табака и красных фруктов придают этому красному великолепное тело и невероятно глубокий, полный аромат. С богатой дичью, такой как голубь, этот Сира - прекрасный партнер.

Великобритания

Купить за 21,95 фунтов стерлингов в Berry Bros & Rudd

МугаВыборSpecial, Gran Reserve, Риоха 2010 - Поистине сказочная Риоха - пряная, ароматная и с чудесными цветочными ароматами, которые ожидаемо поражают нос. Слой за слоем фруктов и специй, это настоящее удовольствие пить, особенно вместе с таким восхитительно мощным блюдом.