- Основное блюдо
- Мишель Ру
- Рецепты
Кролик становится все популярнее на местных рынках как устойчивый источник нежирного и нежного мяса. Кислотность помидоров и сладость соуса из красного перца объединят это легкое и восхитительное блюдо.
Жареный карамель и седло кролика с вином в тон
На 2 порции
Ингредиенты:
- 1 длинное седло и стойка кролика, желательно с почками и печенью (по желанию)
- 4 маленьких артишока
- 1 столовая ложка оливок Каламата без косточек
- 10 помидоров черри
- Сливочного масла
- Горсть кресс-салата
Для приготовления соуса из жареного перца:
- 1 большой красный перец
- 1 соленый анчоус
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 столовая ложка воды
- Щепотка piment d’espelette (порошок чили)
- Соль и перец
Метод:
- Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию.
- Выложите перец на противень и запекайте в духовке 45 минут, пока кожица не почернеет. Достаньте из духовки и положите в полиэтиленовый пакет (это поможет удалить кожицу). Когда станет достаточно остыть, снимите кожицу пальцами. Затем поместите все ингредиенты в кухонный комбайн, включая жареный перец. Блиц, пока красный соус не станет красивым и гладким. Не забывайте приправлять.
- Наполните большую миску холодной водой и соком лимона (это защитит сердечки артишока от окисления во время приготовления). Чтобы перевернуть артишоки, сначала снимите темно-зеленые листья, чтобы обнажить более нежные и светлые изнутри. Затем ножом для очистки овощей разрежьте каждый лист, чтобы отрезать верхушку, поворачивая артишок в руке на ходу. Последний шаг - удалить засоритель в центре сердца с помощью маленькой ложки.
- Доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой и варите артишоки 5 минут до готовности. Процедить и обжарить овощи на сковороде, сбрызнув оливковым маслом, на сильном огне. Как только артишоки станут красивого карамелизованного цвета, снимите со сковороды.
- Отрежьте обе стороны позвоночника и удалите кость с седла. У вас должно получиться 2 прямоугольных куска кролика, состоящих из поясницы и брюшка. Вы также можете попросить мясника обрезать полку по-французски для большей утонченности.
- Положите седло на кусок пищевой пленки и приправьте солью и перцем. Для ценителей субпродуктов в центр положите разрезанные пополам почки и измельченную печень. Затем плотно сверните поясницу и завяжите узлы на каждом конце, чтобы бюллетени были водонепроницаемыми.
- Чтобы кролик был правильно приготовлен и у него не была текстура хлопка, которую мы все не любим, лучше всего переманивать бюллетени. Доведите кастрюлю с водой до кипения и сразу выключите, а затем готовьте балотинки на 10 минут. По истечении времени вынуть из воды и дать остыть в течение 5 минут.
- Затем удалите пищевую пленку и слегка обжарьте оба цилиндра на сковороде среднего размера вместе с решеткой. Смазать маслом примерно 3 минуты до золотистого цвета.
- Снимите мясо со сковороды и оставьте на пару минут, прежде чем нарезать ломтиками. В той же сковороде осторожно обжарьте помидоры черри и разрезанные пополам оливки.
- Изящно украсьте тарелку всеми элементами и рассыпьте перечную ракету по всей поверхности.
-
Посмотрите другие рецепты Мишеля Ру-младшего, все с подходящими винами
Об этом рецепте
Кролик становится все популярнее на местных рынках как устойчивый источник нежирного и нежного мяса. Моя свекровь всегда сопровождала кролика средиземноморскими ингредиентами, полными красивых ярких цветов. Кислотность помидоров и сладость соуса из красного перца объединят это легкое и восхитительное блюдо.
Вина к жареному кролику с помидорами черри, молодыми артишоками и пюре из жареного перца
С довольно мягким вкусом мяса я предлагаю приятное, чистое и хрустящее розовое вино. В Кот-де-Прованс, Сент-Виктуар, 2014 г. в нем идеально сочетаются Гренаш, Сенсо и Сира. Это дешевое и веселое розовое вино - идеальное дополнение к этому ароматному средиземноморскому рецепту.
Для того же легкого питья почему бы не попробовать фруктовое Божоле. Подается слегка охлажденным, Beaujolais-Villages, Lantignié 2014 от Александра Бурго дополнит провинциальный вкус блюда, не подавляя нежное белое мясо.
Для более зрелого вина я рекомендую Вилла Кальчиная , Кьянти Классико Рисерва 2011 . Это тосканское красное вино изобилует нотами красных фруктов и живой кислотностью. Средиземноморский союз, сделанный на небесах, стоит каждой копейки.
Вина
Family Negrel, Кот-де-Прованс, Сент-Виктуар, розовое, 2014 г.
Это прекрасное розовое вино, свежее и освежающее, с чудесными травяными нотками, которое так хорошо сочетается с землистым вкусом этого блюда. Нежная сухость вина прекрасно сочетается с горьковатыми оливками и сладкими помидорами. Фантастическое соотношение цены и качества, вы действительно не ошибетесь! Объявленная цена: 6,99 фунтов стерлингов в Majestic Wine. s
Александр Бурга, Лантинье, Деревни Божоле 2014
Приятно фруктовое и среднетелое, чтобы не пересилить нежного кролика, это замечательное вино, которое легко пить и прекрасно сочетается с блюдом. Объявленная цена: 10,95 фунтов стерлингов от Berry Bros & Rudd
Вилла Кальчиная, заповедник Кьянти Классико 2011
Нежный с глубоким ягодным привкусом, этот красный - чистый и дубовый. Сухое и эластичное вино с нотками тостов и табака делает это рубиновое вино прекрасным дополнением к этому деревенскому блюду из кролика. Объявленная цена: 25.95 фунтов стерлингов Berry Bros & Rudd
