Хрустящие хлебцы, пюре из спаржи и миндаля - рецепт Мишеля Ру-младшего...

• Основное блюдо
• Мишель Ру
• Рецепты

Сладкое печенье, безусловно, мои любимые субпродукты. Нежная и влажная текстура в сочетании с хрустящей поверхностью просто божественна. Это блюдо с сезонными жареными овощами и нежным шелковистым миндальным пюре обязательно порадует ваши вкусовые рецепторы.

Хрустящие хлебцы, спаржа и миндальный пурэтое и вина, чтобы соответствовать

На 4 порции

Ингредиенты:

• 800 г сырого сладкого хлеба из телятины
• 12 тонких зеленых спаржи
• 1 пучок помидоров черри
• 2 ст.ложки оливкового масла (+ морось для запекания)

Чтобы приготовить миндальный пурэтоявляется:

белые воротнички сезон 6 серия 3

• 100 г бланшированного миндаля
• 200 мл молока
• 100 мл сливок

Чтобы приготовить джус:

• 500 мл телячьего бульона
• 200 мл томатного сока
• 30 г черных оливок

• Соль и перец

Метод:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
2. Лучше всего замочить хлеб на несколько часов в чистой холодной воде, чтобы удалить все загрязнения. Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до слабого кипения, прежде чем добавлять внутрь сырые сладкие лепешки. В зависимости от размера готовьте их от 15 до 20 минут, следя за тем, чтобы вода никогда не закипала. Осторожно достаньте субпродукты из воды и немедленно освежите в ледяной воде. Наконец, срежьте все сухожилия или хрящи и высушите. Держите их в стороне, пока не будут готовы все остальные ингредиенты.
3. Создать простой и легкий соус для сопровождения блюда. Уменьшите бульон и томатный сок в двух отдельных кастрюлях. После уменьшения на 2/3 взбейте их вместе, добавьте половинки оливок и приправьте по вкусу.
4. Увлажните и размягчите бланшированный миндаль в кастрюле среднего размера с обеими жидкостями. Доведите до слабого кипения и варите 10 минут. Пока он еще горячий, поместите миндаль и жидкость прямо в кухонный комбайн и взбейте до однородной массы. Хорошо приправить.
5. Поместите помидоры черри и стебли спаржи в большую миску. Тщательно приправьте овощи небольшим количеством оливкового масла, соли и перца. Затем поместите в противень и готовьте 12-15 минут. Когда спаржа станет мягкой, а помидоры сморщены, выньте их из духовки.
6. Тем временем приправьте каждый сладкий хлеб солью и перцем и слегка посыпьте мукой перед обжариванием на сковороде в паре столовых ложек оливкового масла на среднем или сильном огне. Избегайте слишком частого перемещения их на сковороде, чтобы получить красивый хрустящий коричневый цвет. Это должно занять от 3 до 5 минут с каждой стороны.
7. Элегантно оденьте все элементы вместе и пожирайте.

Вина к хрустящему сладкому хлебу, спарже и миндальному пюре.этоявляется

Во Франции это нежное белое мясо традиционно сочетается с хрустящим белым вином. Так что, следуя традициям, почему бы не попробовать 100% Шардоне из Бургундия . Cave de Lugny Les charmes, Mâcon Lugny 2014 освежающе свежий и идеально сочетается с полным богатством сладкого хлеба.

Тем, кто действительно предпочитает красное вино с мясом, предлагаю легкий Пино-Нуар от Луара область, край. Reuilly Rouge, Les Pierres Plates 2013 года от Denis Jamain изобилует ароматами красной смородины и тонкими нотками землистости. Что действительно дополняет жареные овощи в этом рецепте.

Наконец, к этому восхитительному блюду из субпродуктов добавляется особенное белое вино. Уверяю вас 2012 год ChкTeauneuf-du-pape , чистый Руссан от Domaine Raymond Usseglio стоит каждой копейки. Это сухое и выдержанное в бочках белое вино просто украшает и объединяет все это блюдо.

Вина

Cave de Lugny, Les Charmes, Mâcon Lugny 2014 : Нежность сладкого хлеба требует полного ароматного вина. Этот белый бургундский богат ароматами косточковых фруктов, меда, с интенсивными ароматами персика и абрикоса. Это чудесно освежает маслянистость блюда, а легкая пряная нотка прекрасно дополняет его. Объявленная цена: 11,49 фунтов стерлингов от Waitrose Cellar.

Дени Жамен, Reuilly Rouge, Les Pierres Plates 2013 : Роскошный темно-красный. Вкусы темной вишни и черники сначала поражают вкус тонкой ноткой специй, которая прекрасно сочетается с нежным сладким хлебом. Объявленная цена: 14,95 фунтов стерлингов от Berry Bros & Rudd

Domaine Raymond Usseglio, чистый Руссан, Чемпионкчайнёф-дю-Пап 2012 : Это вино обладает удивительно сложной минеральностью. В сладком аромате персика и жимолости есть нотка морской соли, которая прекрасно уравновешивает вкус. Это вино - настоящее удовольствие и действительно достойное наслаждения. Объявленная цена: £ 39.95 Berry Bros & Rudd

Стеффи на смелом и красивом