Ферментация целых гроздей в Божоле. Предоставлено: Пер Карлссон, BKWine 2 / Alamy Stock Photo.
- Спросите Графин
Какие ароматы привносят в вино ...?
Углекислая мацерация это форма брожение всего пучка , когда при брожении красных вин используются целые грозди не измельченного винограда.
Чаще всего это связано с Гаме виноград и Вина Божоле , хотя и не исключительно.
Аарон Роджерс и Маршон Линч
Некоторые ключевые вкусы, связанные с угольной мацерацией:
лучший алкоголь для старомодных
- Жевательная резинка
- Кирш
- Банан
- клубника
Как это устроено
Целые грозди винограда помещают в чаны, которые затем герметично закрывают и заполняют CO2 для удаления кислорода.
Это запускает процесс внутри винограда, известный как внутриклеточное брожение. Когда уровень алкоголя достигает примерно 2%, кожура винограда раскалывается и выделяет сок.
Карбоновая мацерация извлекает из винограда некоторый цвет, но мало танина, в результате получаются красные вина светлого цвета, с низким содержанием танинов и мягким фруктовым винным характером.
Вина, произведенные в этом стиле, включают Божоле Нуво, и их лучше всего пить молодыми, а иногда даже слегка охлажденными.
В соответствии с Графин С дегустационные заметки расшифрованы «В этих процессах сложные эфиры, такие как этилциннамат, производятся в больших количествах, чем обычно, что придает аромат малины, клубники и жевательной резинки».
Что такое полуглеродная мацерация?
Полуглеродная мацерация является аналогичным методом производства, но не включает наполнение чанов CO2.
ncis: новый орлеан 5 сезон 24 серия
Вместо этого, когда чан наполняется целыми гроздьями, вес винограда наверху раздавливает виноградные грозди внизу, выделяя сок. Дрожжи сбраживают фрукты и высвобождают CO2, что приводит к угольной мацерации оставшихся не лопнувших ягод.
Некоторые виноделы используют этот метод, чтобы придать своим винам более свежий фруктовый характер.
Оба этих метода создают лишь небольшое количество спирта, поэтому, как только он будет завершен, виноград отжат от кожицы, и дрожжи завершат процесс брожения.
Брожение целых гроздей
Не только производители Божоле заново изучают этот метод. Например, производители пино в Австралии и Бургундии также выступают за ферментацию хотя бы части урожая с использованием целых гроздей.
разница между белым перцем и черным перцем
Тем не мение, ' Божоле, безусловно, может претендовать на то, чтобы быть духовным домом для брожения целых гроздей. », - сказал Саймон Вульф в февральском выпуске журнала Графин журнал.
