Амароне
- Спросите Графин
- Особенности
Вы пробовали Амароне делла Вальполичелла? Узнай, где и как это делается ...
Что такое вино Амароне?
Амароне делла Вальполичелла - вино, изготовленное из частично высушенного винограда в Вальполичелле, Венето, Северо-Восточная Италия. Есть три географических подзоны Classico, Valpantena и Est, расширенная зона.
Карта вин Амароне. Предоставлено: Графин / Мэгги Нельсон.
«Каждая из трех географических зон имеет свою индивидуальность», - сказал Майкл Гарнер в 2018 году. Графин Дополнение Италии.
В общих чертах: Amarone от Classico имеет тенденцию быть наиболее элегантным и ароматным, версии от Valpantena, как правило, более легкие и фруктовые, в то время как так называемая `` расширенная '' зона (за пределами Classico и Valpantena, граничащая с Soave) имеет тенденцию давать более насыщенные, мускулистые вина с более высоким содержанием алкоголя ».
Амароне: факты
Амароне производится во всем наименовании Вальполичелла (включая подзоны Классико и Вальпантена) из винограда, высушенного как минимум до 1 декабря после сбора урожая и ферментированного до минимум 14% алкоголя. Вино может содержать максимум от 12 г / л до примерно 16 г / л сахара (в зависимости от общего содержания алкоголя), хотя чаще встречается 5-7 г / л. Вино выдерживается минимум два года с года, следующего за годом сбора урожая, или четыре года (начиная с ноября) для Riserva.
Подробно: см. Наше руководство по покупке Amarone - для членов Premium
Сорта винограда
В вине Амароне есть несколько разрешенных сортов винограда, главными из которых являются Корвина, Корвиноне и Рондинелла, а также некоторые менее известные.
«Ароматы и вкусы Amarone неизменно определяются Corvina - и в меньшей степени Corvinone», - сказал Гарнер.
криминальные умы, премьера 12 сезона
«Элегантность и аромат (особенно характерная нотка свежемолотого черного перца) являются отличительными чертами первого, в то время как Corvinone имеет более глубокий цвет, больше танинов и запах табака».
«Некоторые производители говорят о нынешнем фаворите Oseleta, несмотря на низкое соотношение твердого вещества к жидкости (кожица и косточки к суслу), что делает этот сорт менее подходящим кандидатом для аппассименто».
Дуб выдержка
«Амароне проводит в лесу минимум два года, хотя в редких случаях может оставаться там до девяти или десяти лет (Quintarelli, Zyme). Бочки варьируются от французского и славонского дуба до каштана, вишни и даже акации », - сказал Гарнер.
«Обычно используются более новые, меньшие по размеру бочки, обычно дубовые, и они оказывают отчетливое влияние как на аромат, так и на текстуру (ощущение во рту), хотя, похоже, есть возвращение к более тонким и выдержанным нотам, которым способствует более крупная и старая древесина».
История
В течение первого десятилетия нового тысячелетия количество ежегодно производимых бутылок утроилось и в настоящее время составляет в среднем более 18 миллионов. Была поставлена под сомнение традиционная роль Амароне как vino da meditazione (послеобеденное вино, которое нужно пить во время обсуждения прекрасных вещей в жизни). Высокий уровень алкоголя и сахара делает вино непростым выбором с едой, и, учитывая значительный рост производства, Амароне пришлось найти место за столом, чтобы идти в ногу с меняющимся образом жизни потребителя.
Многие производители вернулись к чертежной доске: новое открытие давно забытых сортов винограда, более «полное» брожение, ведущее к более сухому стилю, эксперименты с бочками разного размера, древесными породами и т. Д. - все они были направлены на изменение индивидуальности вина. Другие упирались на пятки и оставались верными освященным веками путям. Действительно, некоторые продолжали допускать присутствие небольшой части гриба в его «личиночной» или зарождающейся форме, то есть до полного спороношения. Таким образом, Muffa nobile или благородная гниль могут придавать обширный и развитый аромат мацерированных фруктов плюс медовые нотки, типичные для ботритизированных вин, и, кроме того, повышают уровень глицерина, улучшая бархатистую текстуру вина.
Три ключевых стиля
Результатом этой деятельности является удивительно широкий спектр ароматов и вкусов, типичных для современного Амароне. В текущем производстве преобладают три стиля.
- Более простая версия, обычно с меньшим старением древесины, демонстрирует ее более дружелюбную сторону. Многие считают, что Amarone лучше всего пить к его 10-летию, когда вино все еще отличается округлостью, мягкостью и гармонией.
- Небольшие партии лучших фруктов, выращенных на ферме, ферментируются отдельно, и часто с учетом дополнительной выдержки древесины эта «премиальная» версия или версия Riserva способна храниться до 20 лет или около того в бутылках.
- Наконец, более «модернистская» интерпретация Amarone включает более концентрированный, долговечный и менее окислительный стиль вина за счет использования контролируемых аппассименто и в основном меньших (225 или 500 литров) новых дубовых бочек.
Увядание
Appassimento - это метод частичной сушки винограда, который затем медленно прессуется и медленно ферментируется для получения Amarone della Valpolicella.
«Амароне - это виноделие, как и все остальное», - сказал Susan Hulme MW, на нашей панельной дегустации 2017 года .
«Решения о сушке винограда, длине аппассименто и времени брожения на кожуре кардинально меняют стиль и качество».
В чем разница между рипассо и аппассименто?
Амароне: Знайте свои винтажи
- 2015 г. - Долгое, жаркое и засушливое лето дало большие, спелые и насыщенные вина с хорошей фенольной зрелостью. Потенциально отличные вина, которые в основном нуждаются в хранении.
- 2014 г. - Общеизвестно влажный и прохладный год: хотя многие вина можно пить, они не так хороши. Быть пьяным молодым.
- 2013 - За более прохладным, чем обычно, летом сменилась теплая и солнечная осень. Вина особенно ароматные и демонстрируют настоящее изящество. Пейте с 2020 года.
- 2012 г. - Погодные условия стали неоднородными после очень жаркого лета. Эти большие, щедрые вина начинают хорошо пить.
- 2011 г. - Высоко разрекламированный винтаж, производящий сбалансированные вина, приближающиеся к своему пику. Пейте или держите от трех до пяти лет.
- 2010 г. - Более прохладный, чем средний винтаж: вина, возможно, без мякоти, но имеют хороший аромат и в основном полностью зрелые.
Есть вопрос к экспертам Decanter? Свяжитесь с нами по электронной почте: [email protected] или в социальных сетях с помощью #askDecanter.
Найдите ответы на другие вопросы о вине здесь .
Обновлено в марте 2019 г. с примечаниями Майкла Гарнера
