Как вино может иметь зеленый вкус?
- Спросите Графин
- Винный совет
Слышали ли дегустаторы вина о «зеленом вкусе» или «зеленом вкусе»? Спрашиваем у специалистов.
Что это значит, когда вино «на вкус зеленое»? - спроси графин
Дегустация «зеленых» вин - это не то же самое, что вкусы из категории «зеленые фрукты», такие как зеленое яблоко, груша и виноград.
Это также не то же самое, что Vinho Verde (или зеленые вина) в Португалии.
Дегустация вин «зеленая» обычно относится к недозрелым характеристикам, предполагающим, что некоторые сорта винограда можно было собрать немного до того, как была достигнута полная спелость. Вино может чувствовать запах или вкус зеленых овощей, например, зеленого болгарского перца.
«Все вина могут отображать этот характер, если виноград собирают до того, как они созреют, как и любые другие фрукты», - сказал он. Джулия Сьюэлл, сомелье Noble Rot и Decanter World Wine Awards судить.
хорошая жена 7 сезон 12 серия
В более прохладном климате или сложных урожаях этот вкус может быть более вероятным, так как винодел иногда может быть вынужден из-за погодных условий собирать урожай раньше, чем это необходимо, или, действительно, виноград может никогда не созреть полностью, если наступит холодная часть осени. рано.'
Это может быть проблемой, например, с Каберне Совиньон, которому требуется достаточно тепла и времени для полного созревания. Он также был связан с Карменер, хорошо известным позднеспелым сортом.
В Графин С дегустационные заметки расшифрованы серии, объясняется, что такие зеленые нотки в некоторых винах определенных винтажей, как полагают, вызваны химическим соединением, называемым пиразин.
Почему это важно?
Есть некоторые споры о том, в какой степени зеленые привкусы в вине следует рассматривать как серьезную проблему.
Джейн Энсон обращается к зеленым ароматам в ней руководство по дегустации вин и совок.
Изучая плод, «дело не только в том, сколько в нем фруктов, но и в том, какой фрукт», - пишет она.
«Они могут быть слегка недозрелыми, что означает легкий привкус зелени…. Если у вас есть недозрелые фрукты со вкусом зелени, то, возможно, никогда не дойдет до того, что пить их будет приятно ».
Сьюэлл добавил: «Зеленое вино имеет тенденцию становиться еще более зеленым с возрастом, что, возможно, указывает на то, что его не рекомендуется покупать, если эти характеристики не вызывают привлекательности».
Как подытожил Питер МакКомби, MW на мастер-классе по Кьянти Руфина в Графин Италия Fine Wine Encounter «В красном вине травянистые растения - это хорошо, а зелень - нет».
