Предоставлено: Нина Ассам / Графин.
- Спросите Графин
Вы слышали, как люди говорят о бретте в вине и не понимают, хорошо это или плохо?
Какие преимущества у бретта? - спроси графин
Джим Стоукс из Новой Зеландии спрашивает : Не могли бы вы объяснить, когда бретт - это хорошо в вине, а когда - плохо?
Джастин Ховард-Снейд MW отвечает : Brett - это аббревиатура от семейства портовых дрожжей, называемых brettanomyces , из которых существует по крайней мере четыре сорта (B. lambicus играет важную роль в приготовлении ламбиков).
Как дрожжи усваивают сахар, оставшийся в вине или в бочке , он производит такие ароматы, как 4-этилфенол (который пахнет пластырями), 4-этилгуаякол (гвоздика и копченый бекон) и изовалериановая кислота (кожа и сыр).
Последнее: расшифровка дегустационных заметок
Насколько желательны нотки бретта в вине - это личное мнение, а не факт.
В то время как многие виноделы (часто из Нового Света) рассматривают любой намек на характеристики бретта как свидетельство порчи, другие с более традиционным наследием принимают и ценят низкие уровни как добавление сложности и индивидуальности вину.
abc мыло в глубине твиттер
Если вино профильтровать так, чтобы полностью удалить бреттовые дрожжи, то в дальнейшем аромат не будет развиваться, и вино может быть стабильным, однако нефильтрованные вина с бреттом могут быстро развиться и потерять свои плоды.
Джастин Ховард-Снейд М.В. - винный консультант и винодел.
Есть вопрос к экспертам Decanter? Свяжитесь с нами по электронной почте: [email protected] или в социальных сетях с #askDecanter
Еще подобные статьи:
-
Путеводитель по винным 'недостаткам'
-
Означают ли «винные ножки» лучшее вино? Спросите Графин
-
Что такое шаптализация? - спроси графин
