Стейк из телятины с винами под стать - Michel Roux Jr- Winestealssd.com

Стейк из телятины от Michel Roux Jr.

Основное блюдо
Мишель Ру
Рецепты

Это нежное белое мясо в нарезке для стейка сочетает в себе лучшее из обоих миров. Когда вы едите Т-кость, вы можете наслаждаться филе и вырезкой одновременно. В сопровождении восхитительного кетчупа из свеклы и моего неизменного фаворита: хрустящих луковых колец.

весь сезон 17 серия 19

Стейк из телятины с винами под стать - Michel Roux Jr

На 4 порции

Ингредиенты:

2 стейка из телятины на косточке (по 400 г)

Масло нейтральное для жарки (рапсовое или подсолнечное)

Соль и перец

Приготовить луковые кольца :

1 большая белая луковица

450 мл пахты

как Ками умирает в оригиналах

50 мл цельного молока

75 г белой муки

25 г кукурузной муки

1 чайная ложка болгарского перца

1 чайная ложка мелкой соли

Для приготовления кетчупа из свеклы :

криминальные умы 12 сезон спойлеры

450 г приготовленной красной свеклы, нарезанной на четвертинки

200 мл яблочного уксуса

55 г коричневого сахара

½ нарезанного красного лука

80 г нарезанных шампиньонов

Щепотка копченой паприки

Щепотка порошка чили

малыши и диадемы 8 сезон

1 столовая ложка оливкового масла

Методика

Для приготовления кетчупа :

Перед добавлением лука и грибов нагрейте оливковое масло в кастрюле среднего размера.
Через 4 минуты после того, как оба овоща вылились в воду, налейте в кастрюлю уксус.
В конце добавить сахар и оставить на медленном огне 5 минут.
По истечении времени вылейте жидкую смесь на приготовленную свеклу в мощном блендере.
Блиц до однородной массы и приправить по вкусу солью, перцем и копченой паприкой.
Дайте остыть перед подачей на стол.

Приготовить луковые кольца :

Очистите лук и нарежьте его кольцами шириной примерно полсантиметра.
Взбейте пахту и молоко и полейте луком. Оставьте кольца впитаться на 45 минут.
Тем временем смешайте муку и приправы в большом противне.
Осторожно вытащите из жидкости кольца лука и обваляйте их в муке.
Перед мелкой жаркой стряхните излишки муки. Пару минут на каждую сторону, чтобы они слегка подрумянились и стали действительно хрустящими.

Стейк :

Нагрейте большую сковороду с небольшим количеством оливкового масла на среднем или сильном огне.
Обильно приправьте стейк из телятины солью и перцем перед тем, как положить в шипящее масло.
Готовьте мясо до тех пор, пока с каждой стороны не появится красивая золотистая корочка, примерно 8 минут (в зависимости от размера).
Затем оставьте еще на 10 минут перед подачей на стол.

Смотрите все рецепты на Decanter.com

Вина Ру к стейку из телятины

Сильный аромат красных струй, создаваемый охлажденным Божоле, творит чудеса в этом рецепте.

В Песня Отец и сын Флери, 2013 определенно более сложный, чем средний Божоле. Тонкие пряные нотки, содержащиеся в этом 100% Gamay, являются идеальным аккомпанементом к пикантному кетчупу.

Отель M. Chapoutier, оформленный в современном стиле Petite Ruche, Crozes-Hermitage 2014 изобилует ароматами летних фруктов. Этот 100% сира из региона Рона освежает и обладает мягким вкусом. Изысканное красное вино для этого простого и восхитительного блюда.

Телятина - одно из немногих видов мяса, которое одинаково хорошо сочетается с белыми и красными винами. Итак, я также предлагаю Cote de Nuits Villages Blanc 2011 от Сильвена Луше В этом слегка дубовом бургундском Шардоне достаточно глубины, чтобы сопровождать это полезное семейное блюдо.

Дегустационные заметки и где купить вина:

Песня Pere et Fils, Fleurie, Beaujolais 2013

Летнее цветочное вино, идеально подходящее в охлажденном виде, сладкое и смородиновое красное вино со средним телом - прекрасное дополнение к этому блюду. Его сильные ароматы и вкусы теплой красной смородины и ягод обеспечивают богатое, крепкое послевкусие с долгожданными нотками пряностей.

Объявленная цена: 11,99 фунтов стерлингов в Majestic Wine.

М. Шапутье, «Petite Ruche», Crozes-Hermitage, Рона, 2014 г.

Это вино специально создано без дуба, с фруктовым акцентом, чтобы придать самый пикантный вкус спелой ежевики. Его текстура невероятно гладкая и несет интригующий аромат шалфея и черного перца, которые нежно сочетаются с сочным вкусом.

Люсьен умирает в оригиналах?

Объявленная цена: 15,99 фунтов стерлингов Waitrose Cellar.

Сильвен Луше, Cote de Nuits Villages Blanc, Бургундия 2011

Свежие фрукты и тонкий аромат дуба гармонично сочетаются друг с другом, не подавляя вкус и сохраняя приятную свежесть. Это безупречно сбалансированный белый цвет, который легко сочетается с этим блюдом.