- Рыбы
- Основное блюдо
- Стартер
Копченый угорь - деликатес в Германии и Нидерландах, полный омеги 3. Копченый угорь не только восхитителен, филе всегда легко и быстро добавить в рецепты. Убедитесь, что вы покупаете продукты в экологически чистом магазине, чтобы отведать вкусные бранчи дома.
На 2 порции
Ингредиенты:
- 200 г копченого угря
- 1 мелко нарезанный зеленый лук
- 4 репы
- 1 красная свекла
- 1 желтая свекла
- 1 столовая ложка чая лапсанг сушон
- ½ столовой ложки сливочного масла
- 550 мл прозрачного рыбного бульона
- Брызги оливкового масла
- Соль и перец
Метод:
- Разогрейте духовку до 195 C
- Тщательно очистите свеклу и срежьте листья. Неплотно оберните их алюминиевой фольгой, сбрызнув оливковым маслом, солью и перцем. Запекайте их на противне в течение 1:30 (добавьте 30 минут для овощей большего размера), пока кончик ножа не пройдет через середину свеклы.
- Дайте свекле остыть, пока вы не справитесь с ней. После приготовления кожица легко снимется с помощью кухонной бумаги.
- Промыть и обрезать репу (ботву оставить). Оставьте репу целиком или нарежьте большую репу небольшими кусочками и выложите в фольгу с той же приправой, что и свекла.
- Обжарить репу до готовности. Начните проверять их примерно через 30 минут.
- Тем временем нарежьте копченого угря ромбами размером с укус, а затем обжарьте на сковороде с антипригарным покрытием и каплей оливкового масла на среднем или сильном огне.
- Через пару минут, когда угорь немного окрасится, убавьте огонь и добавьте сливочное масло в сковороду. Жарьте еще 2 минуты на вспенивающемся сливочном масле. Затем снимите со сковороды и отложите на кухонной бумаге.
- Доведите рыбный бульон до кипения в кастрюле среднего размера. Выключите огонь, как только жидкость закипит, и всыпьте чай. Оставьте чай настаиваться примерно на 5 минут (более или менее в зависимости от того, насколько крепким он вам понравится), пропустите через мелкое сито и приправьте.
- Нарежьте все приготовленные овощи небольшими дольками и поместите в небольшую сервировочную миску. Затем аккуратно добавьте сверху жареного угря и посыпьте сверху зеленым луком. В последнюю очередь полейте рыбный бульон.
-
Смотрите все рецепты Мишеля Ру-младшего на Decanter.com
Вина к напитку с копченым и жареным угрем, подаются с чайным консоме.
Для традиционного сочетания я предлагаю Пикпуль де Пине, Domaine Felines Jourdan, 2014 г. . Это молодое белое вино из региона Лангедок-Руссильон имеет легкий аромат аниса с четкой и сбалансированной кислотностью.
Мой большой фаворит в сопровождении этого блюда - сухой херес: Папируса Мансанилья, Солера Фамильяр, Эмилио Лустау . Пикантный и свежий, с легким намеком на соленость.
Подходящие вина
Пикпуль де Пине, Domaine Felines Jourdan, 2014 г.
Идеально сбалансированное с прекрасными цитрусовыми слоями и мягким анисовым вкусом, это белое вино действительно порадует публику. Чистый и сладкий на вкус, он прекрасно сочетается с глубоким ароматом угря и остротой зеленого лука.
Объявленная цена: 10,99 £ от Девственные вина
Папируса Мансанилья, Солера Фамильяр, Эмилио Лустау
Выдержанное в прекрасных окрестностях винного погреба Лустау в Санлукар-де-Баррамада, это замечательное вино приобрело приятную соленость из-за близости к соленому морскому бризу. Это образцовая мансанилья, пикантная и легкая, со сбалансированной цитрусовой кислотностью.
Объявленная цена: 15.35 £ от Berry Bros и Радд
