Рецепт Аньолотти с грибами r nПодачи 4-5 r n r nИнгредиенты r n r nДля начинки: r n r n t 300 г белых грибов (или любых съедобных лесных грибов) r n t 60 г тертого ...

• Основное блюдо
• Мишель Ру
• Макароны
• Рецепты
• Стартер
• Овощной

Во многих отношениях итальянская и французская кухня имеют много общего. Часто полезные семейные рецепты передаются из поколения в поколение.

На 4-5 человек

Ингредиенты

Для начинки:

kuwtk 11 сезон 10 серия

• 300 г белых грибов (или любого съедобного лесного гриба)
• 60 г тертого пармезана
• 50 г свежих панировочных сухарей
• 1 зеленый лук
• 1 зубчик чеснока
• 1/2 пучка чеснока
• Сливки 3 ст.
• Горсть измельченных грецких орехов
• Соль и перец

Для теста для макарон:

• 500 г белой муки
• 4 целых яйца
• 3 столовые ложки воды
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка оливкового масла

Для ракетного песто:

преступные умы антитеррористический отряд

• 1 небольшой зубчик чеснока
• Щепотка перца
• 20 г жареного фундука
• Ракета 80 г
• 30 г тертого пармезана
• 125 мл оливкового масла первого отжима

Методика

1. Чтобы начать делать макароны, в большую миску добавьте муку, соль, оливковое масло и взбитые яйца. Смешайте вручную, пока не получите эластичное тесто. Возможно, вам понадобится добавить несколько столовых ложек воды, чтобы лучше замесить тесто.
2. Обернуть тесто пищевой пленкой и отдыхаем на ночь в холодильнике.
3. Для начинки вымыть и нарезать 3/4 грибов. Оставшиеся грибы нарезать небольшими кубиками и отложить в миске.
4. Добавьте в эту миску тертый пармезан, измельченные грецкие орехи, панировочные сухари и измельченный чеснок.
5. Прежде чем обжаривать на оливковом масле, нарежьте чеснок и зеленый лук как можно мельче.
6. Добавьте нарезанные грибы и приправьте. После того, как грибы будут приготовлены и вылейте всю воду, удалите глазурь с 3 столовыми ложками. сливок.
7. Смешайте приготовленные грибы в блендере, пока не получите однородное пюре. Когда пюре остынет, вы можете смешать его со всеми остальными ингредиентами. Перед использованием отложите начинку в холодильнике хотя бы на пару часов.
8. Чтобы закончить пасту, достаньте ее из холодильника и раскатайте тесто настолько тонко, насколько это возможно (гораздо проще использовать макаронный валик, если он у вас есть), тесто будет бороться с вами и отскакивать, но продолжайте до тех пор, пока Толщина 2 миллиметра. Острым ножом вырежьте квадраты по 8 см. Затем вы готовы добавить 1/2 ст. заполнения центра квадратов. Нанесите немного воды на края листов пасты и сложите по диагонали. У вас должно получиться скрещенное верхнее аньолотти. (см. картинку)
9. Варить в кипящей подсоленной воде 4 минуты.
10. Чтобы тарелка выглядела красиво и ароматно, возьмите пригоршню грибов и готовьте на очень разогретой сковороде в оливковом масле, чтобы они приобрели цвет. Через несколько минут убавьте огонь и добавьте чайную ложку масла и измельченный чеснок.
11. В блендере добавьте все ингредиенты для песто и блиц до однородной массы.
12. Разложите по тарелке золотые грибы и выложите песто.

• Смотрите все рецепты Мишеля Ру-младшего на Decanter.com
• Посмотрите вина Aristide Spies MS, соответствующие этому рецепту

Мне всегда нравилось делать свежие макароны - цвет, текстура и аромат просто несравнимы с сухими макаронами. Я считаю, что свежую пасту лучше всего подавать с простыми, аутентичными ингредиентами, полными аромата, такими как грибы. Вы можете использовать любой вид лесных грибов, который вам понравится. Однако, учитывая сезонные сезоны, я просто не могу не использовать их в этом рецепте.

Сочетать смелые, землистые грибы с вином - непростая задача, но те, которые я выбрал, действительно понравятся публике. В 2014 Совиньон де Турен , Жан-Кристоф Мандар достаточно задорный, чтобы не переживать из-за этого блюда. Это серьезный белый цвет, но такой доступный.

Если вы предпочитаете что-то более насыщенное и смелое к этому «мясному» блюду, я предлагаю красный бордовый . В Маранж 2011 , от Дэвида Моро, имеет достаточную текстуру и длину, чтобы сочетаться с этим аутентичным семейным рецептом.

Для еще более глубокой глубины вкуса вино с преобладанием Мерло, такое как 2009 Chateau Laroque Сент-Эмильон Гран Крю Классе может поднять это простое блюдо до уровня гурмана.

под куполом резюме эпизодов

Вина для питья с грибами Аньолотти от Мишеля Ру-младшего.

Жан-Кристоф Мандар, Совиньон де Турен, 2014 - Этот выразительный белый аромат имеет ароматы грейпфрута и острого крыжовника. С легкими травяными нотками в носу он действительно дополняет землистость грибов.
Объявленная цена: 9,19 фунтов стерлингов. Магазин напитков.

Марранж, Дэвид Моро, 2011 - Густой текстурированный бургундский, идеально сочетающийся с мясистостью блюда из грибов. Теплота и пряность просто чудесны холодным осенним вечером в сочетании с таким сытным осенним блюдом, как это.
Рекомендуемая розничная цена 19,50 фунтов стерлингов. Berry Brothers and Rudd.

Шато Ларок Сент-Эмильон, Гран Крю Классе, 2009 г. - У этого вина почти трюфельная сложность и глубокий вкус, который прекрасно сочетается с сильным и богатым вкусом грибов.
Объявленная цена: 28,99 фунтов стерлингов Waitrose Cellar.