Примитиво практически синоним Апулии и юга Италии. Тем не менее, требуется отважная группа пионеров, чтобы восстановить его в его истинной форме, как кустовая виноградная лоза. Монти Уолдин сообщает
Примитивный кустарник
Быстрые ссылки:
- Истоки Primitivo
- Вкус примитивной виноградной лозы от Монти Уолдина
Небольшой городок Мандурия находится в 40 минутах езды к юго-востоку от южного итальянского порта Таранто по полого поднимающемуся, прямолинейному пути. Это полуостров Саленто, пылающий каблук итальянских ботинок.
Мой отец приехал сюда в 1944 году, высадившись в Таранто с войсками союзников. Со своим радиоприемником он полз по пыльной, богатой железом красной почве Саленто, используя в качестве укрытия местные оливковые рощи и виноградники. В то время виноградники Мандурии были переполнены Примитиво, фирменным красным вином Апулии. Поскольку виноградные лозы росли как низкие отдельно стоящие кусты или альберелло, Primitivo обеспечила идеальное укрытие. По сей день в этой засушливой части Италии остаются кустарники Primitivo, датируемые 1930-ми и 1940-ми годами. Но за последние 20 лет большинство из них было вырвано.
Обнаружение возможности
настоящие домохозяйки округа апельсин сезон 11 серия 14
Австралийский винодел Лиза Гилби и ее итальянский партнер Гаэтано Морелла создали свою винодельню Morella в 2000 году, чтобы попытаться спасти часть того, что осталось от старых лоз Primitivo. Лиза работала в Италии летающим виноделом и поселилась в Апулии отчасти потому, что никто другой не занимался производством Primitivo с одним виноградником. Большинство австралийских красных вин основано на французском винограде, который на вкус дряблый без добавления кислоты на винодельне », - говорит она. «Естественная внутренняя свежесть Primitivo означает, что никаких корректировок не требуется. И совсем не обязательно быть миллионером, чтобы покупать лозы Primitivo, жить рядом с пляжем и делать здесь вино ».
Сейчас супруги владеют 17 гектарами виноградных лоз, из которых 11 га - это кустарник Primitivo 1940-х годов. Вина высшего качества обычно производятся на наклонной поверхности, а не на равнинной местности Саленто. Тем не менее, говорит Гилби, «Primitivo тонко отражает мельчайшие изменения в терруаре. Вы можете почувствовать глубокие различия между лозами, выращенными на расстоянии всего метра друг от друга. А кустовые лозы позволяют каждой грозди создать свой неповторимый микроклимат света, тепла, тени, ветра и дождя. Куст имеет трехмерную форму, которой просто не добиться с одномерными лозами, обрезанными вдоль проволоки прямыми линиями, как живые изгороди ».
Несмотря на свою хвалебную речь, Гилби говорит, что «по крайней мере 80% старых кустовых виноградных лоз Primitivo было потеряно с тех пор, как мы начали». Во многом это произошло из-за того, что Европейский Союз платил производителям за вырывание лоз, чтобы уменьшить количество винных озер в Европе. «Кустовые лозы по своей природе низкоурожайны, и их нужно обрабатывать в основном вручную, а не трактором», - говорит Гилби. «Я понимаю, почему производители, продававшие Primitivo за килограммы дешево кооперативам, вырвали свои лозы. Они подождали, пока процентные ставки не станут высокими, а затем отложили субсидию на пенсию ».
Гилби особенно сожалеет об одном недавно вырванном винограднике Mandurian Primitivo под названием La Pigna. «Он дал крошечные урожаи винограда невероятно насыщенного цвета. Трудно сохранять оптимизм, когда исчезло так много действительно старых виноградников. В основном остаются только виноградники, которым около 40 лет », - говорит она.
Региональный характер
холостяк 23 сезон 11 серия
Примитиво от Мандурии отличается от Апулии Примитиво, потому что расположение Мандурии в центре полуострова Саленто означает, что здесь дуют прохладные морские ветры как с Адриатического моря на востоке, так и с более близкого Ионического моря на западе. Близлежащий город Сава - один из лучших районов для Примитиво в зоне Мандурии.
Дед Массимилиано Пичьерри начал делать Primitivo в Саве в 1950-х годах. «Сава находится всего в 12 км от Ионического моря», - говорит Пичьерри. «Морские ветры придают Primitivo пикантность. Но профиль вкуса также зависит от того, насколько глубок верхний слой почвы над губчатым известняком внизу. Известняк содержит воду, необходимую виноградным лозам для выживания. Виноградные лозы Primitivo на 4 м верхнего слоя почвы дают более высокие урожаи и более легкие вина, чем лозы, подобные нашим в Саве, где верхний слой почвы неглубокий, менее 1 м. В результате мы получаем более мелкий виноград с более минеральным вкусом ».
Семья Кантеле также работает со старым кустарниковым виноградом Primitivo из Савы для розлива в бутылки высшего сорта Fanòi. Умберто Кантеле говорит: «Сава и Мандурия на более теплой западной Ионической стороне Саленто - это лучшие кустовые лозы. На восточной стороне Адриатики труднее найти кустарниковую лозу Primitivo, поскольку там лозы обычно приучены к столбам и проволокам, чтобы получить более высокие урожаи. Нетронутые пляжи Саленто делают Апулию популярным туристическим направлением. Посетители хотят, чтобы Primitivo был дружелюбным к еде, и это то, что мы стараемся им дать ».
CSI: расследование места преступления 15 сезон 18 серия
Внешние влияния
Cantele была первой апулийской винодельней, которая принимала «летающих виноделов» в начале 1990-х годов. Но первым иностранным виноделом, поселившимся в Апулии, был Марк Шеннон. Он приехал в 1997 году из Калифорнии, зная, что Puglian Primitivo был таким же, как его любимый калифорнийский Zinfandel, и понимая, что есть потрясающая возможность создать для современных вкусов вина из «кустовых лоз, таких старых и красивых, что у меня мурашки по коже».
Шеннон и его партнер Эльвезия Сбалькиеро не владеют виноградниками, но работают с производителями в том, что Шеннон называет «треугольником Примитиво», к юго-востоку от Таранто в Саве, Мандурии и Торричелле.
Шеннон имеет степень магистра в области сенсорного восприятия ароматов винограда и вина. «Primitivo быстро созревает, поэтому всего за несколько дней он может превратиться из недозрелого в полностью созревший, а затем в изюмный и перезрелый», - говорит он. «Сохранение этих старых лоз означает тесное сотрудничество с производителями, чтобы получить виноград, который даст вам наилучшие шансы на создание чистых вин, выражающих терруар».
Первобытный первооткрыватель
Primitivo, возможно, не выжил бы в Апулии без вклада семьи Петрера. Паскуале Петрера говорит: «В начале 19 века мой прапрадед Никола Петрера спас красный виноград, который созрел прима, то есть раньше всех остальных. Он стал известен как Primitivo, что означает «первый отбор».
Винодельня Petrera, Fatalone, расположена в Джоя-дель-Колле, к северу от полуострова Саленто, где прохладные морские бризы менее распространены, чем на самом Саленто. Паскуале Петрера превратил свою лозу Primitivo в навесные беседки или натянул их горизонтально вдоль проволоки. «На лозах больше листьев, чтобы затенять виноград и создавать менее сильный стиль Primitivo. Современные пьющие хотят вина с более низким содержанием алкоголя », - утверждает он.
чикаго мед сезон 2 серия 9
Это спорный подход Паскуале в модификации его куст лозы охватывает то, что Марк Шеннон называет ли его собственный «модифицированный идеализм» в отношении выживания Примитиво в. «Это не виноград, который нужно толкать, манипулировать или неправильно обращаться. Примитиво - самый солнечный сорт, который я когда-либо видел. Современные системы тренировок всегда уступают родным альберелло. Если вы покажете пример, у вас будет возможность снова посадить альберелло Примитиво. Виноград говорит вам, когда он созрел, то есть содержит всего 5% изюма на гроздь. Выбери тогда, и у тебя будет отличное вино ».
Моему отцу, вероятно, было некогда пить вино из кустовой лозы Примитиво, когда он приехал в Апулию. Но я надеюсь, что ему удалось хотя бы съесть несколько идеально спелых сортов винограда Примитиво.
Автор статей о винах и консультант по биодинамике Монти Уолдин производил вино в Италии, Франции и Америке, а также является со-региональным председателем DWWA в Италии. .
По сценарию Монти Уолдина
Следующая страница
