- Порт
Первоначально опубликовано в декабрьском выпуске журнала Decanter за 2014 год.
вино к лазаньи
Есть порт на все времена года, если вы знаете, где искать. Портвейн, который часто называют послеобеденным напитком у камина, можно попробовать по-разному, в зависимости от характера вина.
Существует пирамида различных стилей портвейна, от почтенного винтажного до яркого рубина. Его часто считают вином для мачо, возможно, с тех пор, как эссеист Сэмюэл Джонсон выразил мнение «Кларет для мальчиков, портвейн для мужчин». Но выдержанные коричневые тона, colheitas и зрелые винтажные портвейны могут быть в высшей степени элегантными и изысканными. Эти вина никогда не пользовались большим спросом.
Это руководство по стилю рассматривает последние тенденции и укажет вам правильный порт для любого случая.
Посмотреть все дегустационные заметки Decanter’s Port
Винтажный портвейн
Вершина портовой пирамиды: многие грузоотправители построили (а иногда и разрушали) свою международную репутацию на винтажном портвейне. Мастерство в приготовлении великолепного марочного портвейна достигается благодаря кропотливому отбору небольших лотов (пакетов) вина из самых лучших мест, сделанных из винограда, собранного оптимальной спелости после выдающегося вегетационного периода. Этот виноград необходимо очень хорошо обрабатывать во время винификации, либо топтать ногой в каменных лагарах, либо все чаще подвергать тщательному извлечению поршня или роботизированному протеканию. Graham’s 2000 был первым классическим винтажным портвейном, частично изготовленным с помощью роботизированных ножек.
После сбора урожая эти вина проверяются на предмет потенциального урожая. Решение о «декларировании» урожая принимается грузоотправителем самостоятельно, и к нему нельзя относиться легкомысленно. Нет закона о регулярности сбора портвейна, но обычно бывает три или четыре года. За последнее десятилетие 2011, 2007 и 2003 гг. Были полностью задекларированы почти всеми грузоотправителями.
Количество ограничено, и крупный грузоотправитель может заявить от 8000 до 15000 ящиков в зависимости от года и обстоятельств. Иногда заявленное количество намного меньше. В 1994 году Quinta do Noval (стремящийся улучшить свою репутацию) задекларировал 1000 ящиков, а в 2009 году Warre’s объявил только 500 ящиков исключительно мощного вина.
Порт-2017: Путеводитель покупателя
Какие порты лучше пить этой зимой?
Также в последнее время наблюдается тенденция к объявлению супер-лагара (часто наряду с классическим объявлением) с участка для конкретного участка в конкретном винограднике. Quinta do Noval Nacional, созданный на крошечном участке непривитых виноградных лоз, является историческим прототипом для подкатегории вин, которая теперь включает Quinta de Vargellas Vinha Velha, Graham’s Stone Terraces и Quinta de la Rosa’s Vale do Inferno. Общее заявленное количество каждого вина обычно не превышает 250 ящиков, а цены соизмеримы. Это лучшие коллекционные вина!
Прежде чем портвейн можно будет разлить в бутылки как винтаж, он должен быть представлен на утверждение в IVDP (Институт вина портвейна и Дору) в любое время с 1 января по 30 сентября на второй год после сбора урожая. После того, как вино разлито в бутылки, оно продолжает медленно развиваться в течение как минимум 15-20 лет, прежде чем оно будет считаться готовым к употреблению. Подобно семи возрастам человека, винтажный портвейн наслаждается коротким ароматным цветком молодости, прежде чем он закрывается и переживает от 10 до 20 лет угрюмой юности. Затем он постепенно становится взрослым, набирает силу, пока не достигает своего пика, часто в возрасте от 20 до 40 лет. Для лучших вин пик превращается в длинное плато, и старость может не наступать в течение 80 лет и более. У каждого, кто родился в одном из великих послевоенных вин 1945, 1955, 1963, 1966 и 1970 годов, есть вино, которое будет сопровождать их на всю жизнь!
С начала 2000-х годов резкое улучшение качества крепкого спирта (который, как легко забыть, составляет 20% вина) вполне могло изменить вкусовой профиль марочного портвейна. Спирт, который используется для укрепления винтажных портвейнов и портвейна из одной квинты, имеет гораздо более винный характер, чем в прошлом.
Это означает, что в молодом вине он гораздо меньше мешает фруктам, чем грубый, довольно маслянистый спирт прошлых лет. Конечно, недавно заявленные урожаи, такие как 2007 и 2011, отличаются чистотой и ясным выражением фруктов даже на этой ранней стадии. Дэвид Гимараэнс, главный винодел The Fladgate Partnership, утверждает, что переход от молодости к зрелости в будущем будет гораздо более плавным, с меньшим количеством неудобств в подростковом возрасте. Это должно облегчить приготовление винтажного портвейна на более ранней стадии, но лучшие вина все равно должны выдерживаться на всю жизнь.
Сингл-Квинта Винтаж
С огромными улучшениями в виноделии, начиная с 1980-х годов, производство хорошего винтажного портвейна становится гораздо менее проблематичным. Если год не является полным вымыванием (например, 1993 и 2002 гг.), Вина потенциального винтажного качества могут производиться каждый год. Следовательно, вина из хороших лет (между объявленными урожаями) разливаются по бутылкам основными поставщиками как портвейн с выдержкой в одну квинту (SQVP). Те же правила применяются и к винтажным портам, с той лишь разницей, что вина поступают из одной квинты или поместья с рекомендацией, что их можно пить раньше, через 10, а не через 20 лет.
Без коллекционной атрибутики винтажного портвейна эти вина имеют отличную стоимость, и, создав вертикальную коллекцию, вы можете следовать определенному терруару Дору. Несколько независимых квинт теперь производят свои собственные SQVP почти каждый год, как в замках Бордо. Хотя это относительно новая категория, обратите внимание на объекты, которые уже имеют хорошую репутацию: Quinta do Vesúvio, Quinta de la Rosa, Quinta do Roriz, Quinta do Passadouro и Quinta do Vale Meão.
криминальные умы полный наклон буги-вуги
Поздний винтаж в бутылках (LBV)
Late-Bottled Vintage означает именно то, что написано на этикетке: вино одного года разливается в бутылки через четыре-шесть лет после урожая. Произведенные в гораздо больших объемах, чем классический винтаж или SQVP, появились два разных стиля LBV Port.
Современный стиль LBV был основан Тейлором в середине 1960-х годов и быстро стал коммерческим успехом. Эти вина выдерживаются в больших чанах и перед розливом в бутылки проходят очистку и фильтрацию. Это предотвращает образование корки или осадка в бутылке, тем самым устраняя необходимость декантации. В 1990-х годах наблюдалась противоположная тенденция к так называемым «традиционным» или нефильтрованным LBV: винам, выдержанным таким же образом, но разлившимся по бутылкам без какой-либо фильтрации. Нефильтрованные вина более структурированы и полны, чем обработанные LBV, и могут выдерживаться в бутылках от пяти до 10 лет. Они разливаются в бутылки с забитой пробкой (в отличие от пробки для бутылок LBV, разливаемых для немедленного употребления).
С 2002 года LBV также может продаваться как «выдержанная в бутылке». Эти вина должны быть выдержаны в бутылках не менее трех лет перед выпуском. Warre’s и Smith Woodhouse сделали этот стиль фирменным блюдом, и в винах есть что-то от глубины, характера и зрелости настоящего винтажного портвейна за небольшую часть цены.
Покрытый коркой порт
Портвейн с коркой, так называемый из-за осадка, который бросает вино в бутылку, представляет собой смесь вин двух или трех урожаев, выдержанных в больших дубовых чанах до двух лет и разлитых в бутылки, как винтажный портвейн, без какой-либо очистки или фильтрации. Единственная знаменательная дата на этикетке - год розлива. Большинство портвейнов с коркой готовы к употреблению после пяти-шести лет выдержки в бутылках, и их хватит еще на десять лет. Британские дома делают этот стиль особенным. Отличная цена: корка - винтажный портвейн для бедняков!
В возрасте Tawny
Когда-то говорили, что, если винтаж - это «король» портвейна, то желтовато-коричневый - «королева», разделяя вершину винтажа с портвейном. Процесс выдержки имеет жизненно важное значение: в то время как винтажный портвейн созревает в больших деревянных чанах, а затем в бутылках, коричневые сорта портвейна созревают в небольших бочках (трубы для лоджей емкостью от 600 до 640 литров).
Вина проходят постоянный процесс контролируемого окисления и этерификации, по мере того как цвет меняется от глубокого, непрозрачного рубинового до оранжево-янтарно-желтовато-коричневого. Дегустация и смешивание выдержанного рыжевато-коричневого тона - непрерывный процесс. Первоначально отложенные вина часто помечаются годом сбора урожая («Colheita»), но по мере того, как грузоотправитель составляет новые купажи, за которыми следуют купажи, характеристики отдельных вин постепенно переходят в стиль дома.
криминальные умы сезон 12 серия 1 резюме
Тони могут разливаться в бутылки с указанием возраста: 10, 20, 30 и 40 или старше 40 лет - это официально разрешенные категории. Очевидно, что это приблизительные значения, и все вина должны быть представлены на дегустацию в IVDP на утверждение.
Я обожаю сложность и деликатность выдержанного желто-коричневого цвета, я предпочитаю 20-летнюю выдержку за его сложность, компенсируемую свежестью. Грузоотправители порта часто выбирают слегка охлажденный желтовато-коричневый после обеда в жару Дору: подумайте о выдержанном коричневом как о летней альтернативе винтажному бокалу у камина или LBV.
Урожай
В переводе с португальского слово «колхейта» означает «урожай». Это вино, выращенное в течение одного года, выдержанное в древесине не менее семи лет перед розливом в бутылки, после чего вино начинает приобретать характеристики желтовато-коричневого. Большинство colheitas выдерживаются намного дольше и при тщательном уходе могут быть разлиты в бутылки через 50 или 100 лет. На этикетке указаны две даты: год сбора урожая и год розлива в бутылки. Последнее важно, поскольку вино обычно не улучшается в бутылках (хотя после длительной выдержки в древесине оно также не портится быстро). Когда-то принадлежащая избранной группе так называемых «португальских грузоотправителей» (Баррос, Бурестер-Калем, Копке, Крон) colheitas с энтузиазмом принималась британскими грузоотправителями в последние годы, иногда разливаясь по бутылкам под названием «единый урожай». Подавать в погребе прохладно, по-коричневому.
Более простые стили портов
бронировать
Купаж вин премиум-класса перед розливом в бутылки часто выдерживается немного дольше, чем обычный рубин: дает богатый, удовлетворяющий портвейн. Резервное желтовато-коричневое вино - это купажированное вино, которое было выдержано около семи лет в древесине и часто является превосходной ценой по сравнению с винами, разлитыми в бутылки с указанием возраста.
Рубин
Рубиновый портвейн, названный в честь своего молодого цвета, будет представлять собой смесь вин от более чем одного года, выдержанных в больших количествах до трех лет и разлитых по бутылкам, чтобы передать его сильную и яркую индивидуальность.
белый
Изготовлен из белого винограда. Большинство бутылок разливается молодым, но некоторые белые способны выдерживать древесину и теперь могут разливаться в бутылки с теми же признаками возраста, что и желтовато-коричневый портвейн или как колхейта.
Розовый
Первоначально был предложен Крофтом и принят, не без разногласий, большинством грузоотправителей. Изготовлено путем охлаждения и ферментации виноградного сусла с минимальным контактом с кожей. Подавать со льдом или использовать в качестве миксера.
Лучшие примеры порта Ричарда:
По стилю
